20120208-从茶车到品茗馆泡茶席-蔡荣章

从茶车到品茗馆泡茶席

蔡荣章

20120208周三小方块 WEDNESDAY TEA CORNER

茶车是备有一个桌面,用以泡茶的泡茶桌,因有轮子而称为茶车。桌面的中间段是一浅槽式操作台,供放主茶器,操作台中央偏左上角的地方挖有排水排渣孔。桌面的左右两段是单纯的桌面,左段供放煮水器,右段供放辅茶器。左右两段的桌面可以向中间折叠,覆盖于中段的桌面(两侧的总长度等于中段的长度)。桌面底下是桌身,桌身是橱柜。中段橱柜与中段桌面连结在一体,但两侧橱柜与桌面分离,用以左右折叠,与中段橱柜并在一起,收拾后就成了一个小柜。中段橱柜上层是接水与接渣的金属抽屉,下层规划成大小不一的橱架,放置保温瓶与备用茶具。左右两侧橱柜皆是存放茶叶罐的架子,右侧放当次使用的茶叶,左侧放备用的茶叶。

这是1982年茶文化复兴初期,台北陆羽茶艺中心推出的产品,为的是方便泡茶所需的茶具有个家,不必用时到处搜罗。茶车这样的功能结构当然有其泡茶规矩的基础理念,使用后也就逐渐形成了一定风格的泡茶法。

30年后,来到了2012年初,我们希望将茶文化落实在泡茶、奉茶、喝茶的精致与举止礼节心态上,希望泡茶师在家里或品茗馆表现出这种状况,希望有泡茶师泡茶的品茗馆在商场出现。为了泡茶师在品茗馆能有效地执行任务,必须有泡茶师为客人泡茶的茶席,这个泡茶席会与茶车有些不同。首先茶车是定位为泡茶台,虽然客人也可以围坐在茶车旁喝茶,但它基本上是在搭配客人席的,但泡茶师为客人泡茶的茶席是要客人围坐在茶席的前方及两侧。茶席是个大桌面,一面是泡茶师泡茶的位子,三面是客人就坐的地方,必需的泡茶用具放在泡茶师前方的桌面。茶馆泡茶师的茶席省略了温壶、烫杯、去渣、涮壶等动作,水盂、排渣孔可以不要,但自家泡茶师使用的茶车就得有这项设施,因为全部的过程都要做到。品茗馆的茶席要在泡茶桌的后方备置支援柜,上设温热茶具的保温箱,茶具在客人面前才取出使用,还要有茶叶、茶食存放架,泡茶师转个身就可以拿到茶叶与茶食,还要有收纳使用过茶具、茶食具的橱柜,因为常会有冲泡第二、第三种茶的机会,这时不当场清洗。还要让泡茶师在泡茶席上很方便取得冷热泡茶用水,即使强调使用某个地方的泉水,也是接入供水系统内,只是向客人说明而已。这些支援性的项目是不必在茶车上体现的,但茶馆的泡茶席不一样,茶馆泡茶师全天忙着泡茶,我们要在泡茶席的设计上保护他的手、他的腰和腿,而且让他一气呵成地完成泡茶奉茶动作,客人安详地享受喝茶。

我们曾为茶车写过小壶茶法、盖碗茶法、大桶茶法等的操作程序表,我们也应该为品茗馆泡茶师的茶席写下不同客人、不同商圈、不同停留时间的操作手册。不同的泡茶基地、不同的应用方式担任着茶文化上不同的任务。

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