泡茶席上这些动作的取舍/蔡荣章/20210218

取下茶巾，仪式感地折成一小块，擦拭着泡茶用小茶罐，擦的时候是在茶罐盖子上轻轻地划二下（深怕擦伤了罐子似的），换个茶巾折叠的角度，在罐身上绕一圈，代表着擦拭了罐子的身体。放下茶罐，拿起茶勺，从折叠的茶巾轻按勺柄两下，然后移动到茶勺的头部，再以轻夹的方式擦拭。就这样完成了第一回合的茶具清洁，我们看得出这些动作是在擦心，既然泡茶席上这么细心，泡茶席下真正清理的时候也一定是很仔细的。

接下来是把杯子摆设出来，拿着烧开的热水在每个杯子上斟上满满的一杯，特意让热水满溢杯口，倾斜杯身，再度倒掉杯里的热水，拿了另一条洁白的棉质茶巾，折叠成与刚才擦拭茶罐茶勺一样的小方块，摊开对折的两面，夹住杯口，以旋转的方式擦拭杯口与内外杯身，最后翻转茶巾，以新的折面擦拭内侧底部，这样一个个擦拭，用以准备倒茶汤供客人饮用。当然也是洗心的意义大于洗杯，否则在茶席下清洗干净，烘干机烘干，也不必再有外物接触。

当泡茶喝茶完毕，还是要以同样的动作在泡茶席上将杯子清洗干净。这是心物清净的法门，如果是因为这款茶叶的茶汤需要特高的泡茶水温与特高的茶汤温度，那在置茶前要将茶壶与茶杯用高温的开水烫过，这又是属于泡茶的功夫了。

泡完茶，还得思考要不要在泡茶席上将用过的壶、盅、杯、托清理，持肯定的人认为是要的，否则不是虎头蛇尾了吗，而且还要一个动作一个动作做得很优雅，呈现对茶道修炼的功夫。持怀疑态度的人，认为这样的清洁工作就卫生要求而言是不够完善的，茶会以后还要送进水屋清理烘干，居然这样，为什么还要在泡席上操作一遍。

有些人认为所谓茶道就是要表现出喝茶在修身养性与做人处事上的功效，否则仅是泡茶喝茶哪里称得上“道”？于是泡茶上象征性的动作就被设计了出来，如上述所说的清洁茶罐茶勺茶杯的动作，即使已经在茶会之前清理干净，在泡茶席上还是要做出时时勤拂拭的功夫。泡茶奉茶喝茶过后又在泡茶席上很有仪式感地去渣、涮壶、清盅、清杯，虽然知道这样做达不到饮食具卫生的要求，但还是要用一条洁白的茶巾擦拭每个杯子，每个杯子都要换个新的茶巾部位。明明茶会结束后还要送进水屋清洗，仍然要在茶席上将杯子倒扣在杯托上以示勿使惹尘埃。

我们如果把茶道解释为泡茶、奉茶、喝茶之道，不将修身养性、做人处事的道理包含进去，不将茶席装饰、配乐、穿着、肢体动作包括进去，也就是只回归到了茶叶、茶汤的本身，那泡茶席上的时间就要全放在茶叶茶汤美感与整体艺术性的表现与欣赏上。从茶叶茶具泡茶用水的选择、茶叶的认知、水温的判断、茶水比例与浸泡时间的拿捏、茶汤色香味性的呈现、茶汤的传递、茶叶茶汤叶底的欣赏，要在四十五分钟完成一次茶会的进行（适当的茶会时间），已经是很沉重的负担，不止泡茶的人忙，喝茶的人也不能松懈，如果还要把泡茶席上的时间用来从事修身养性做人处事的功课，是无法完成任务的。进一步说，也会模糊茶道艺术与修身养性各自的焦点，泡茶喝茶是走在修身的路上还是踏在艺术的道上要分别清楚，两者有交叉的地方，但毕竟是两个不同的领域。

福建《茶道》杂志专栏

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