蔡榮章【茶道大哉問】第44集： 茶湯的美在哪里

【茶道大哉問】第四季度的十二集，從2022年的1月14日開始，敘述我對茶道“美與藝術”的理解，而且是集中在以“純茶道”為角度的看法，今天是第八集。

一位愛茶的泡茶人或喝茶人，當一杯茶被奉到手邊，就是一件興高采烈的事。或許茶香已經飄送到眼前，知道了那是一杯綠茶，或是一杯紅茶，還是烏龍茶，還是普洱茶；是高香型的茶湯，還是中香型的茶湯，如果是低香型的茶湯，這時候應該還飄送不到鼻腔。這些香團是天上一朵朵的雲，帶給我們一串串的思緒：是早上晨曦的綠茶、是豔陽積雲般的紅茶、還是夕陽那盤潑灑在天邊的重發酵茶。

端起這杯茶，望著茶湯，一次又一次也往裏深探，不覺地就像來到身邊的江河、湖泊、水潭，有的清澈無波，有的金沙片野，有的寂靜地映照著岸邊的岩石。這是喝茶人的感受，是愛茶人的反應，它不只是一小杯茶湯，它是一大片的水域環繞著你，就像站在海邊、湖泊，遠望著一大片的水，未曾想到那是無法征服的領域，只想到要珍惜地擁有它。

當茶湯喝進口裏，原本無形的液體與滋味變成了樹林、山嶺，變成了高樓大廈，變成了我們棲身的茅草屋，變成了正在高談闊論的朋友。一杯淡綠色的輕發酵茶湯，展開了一片綠油油的原野，一杯淺褐色中發酵的茶湯，帶你走進了九曲十八彎，一杯橘紅色的重發酵茶湯，帶你進入了結實累累的果園，一杯暗褐色的後發酵茶湯，帶你進入了一座深山裏的古刹。

端著杯子，一陣陣飄送過來的是未經發酵的蔬菜香，是輕發酵的花香，是中發酵的堅果香，是中發酵的水果香，是全發酵的焦糖香，是後發酵的木香。我們說不清楚它準確的香氣名稱，但那是我們身體所需要、所喜歡的香氣，它帶給我們能量，可能是極高品質的香氣，也可能只是普通的香氣；它可能是延續性很強的能量，數泡之後，喝茶許久之後，仍然餘香繚繞，有的香氣對某些體質的人有極強的佔有性。茶香是可以進入到身體裏面的物質。

茶湯的颜色，除了告訴我們是什麼方式製作出來的茶葉外，它的顏色就是茶葉被飲用的茶湯符號，它由“色相”的不同（如綠、黃綠、褐、橘紅、紅、深褐）、“明度”的不同（如明亮的顏色或是深沉的顏色）、“彩度”的不同（如高飽和度的顏色或是低飽和度的顏色）相互組合而成，也代表著茶葉不同的發酵程度、焙火與陳化的程度、水可溶物的多寡，這些顏色的變化是“茶湯物質”的代碼，隨之而來的是喝進口腔與肚子的“茶葉”。湯色呈現的視覺效果，簡單地說是湯色的美麗程度，也代表著這款茶葉的能量強弱與質感。

飲用茶湯是我們享用茶葉的方式，茶葉的能量與質感全化作液體進入我們的身體，它包含著千萬種物質與能量，它在口腔裏先以“稠度”告知我們它的存在，如果稠度太低，我們會知道“它來得太少”，如果稠度太高，我們會知道它們一下子湧進了太多，我們一時無法消受。它的組成分子如果有太多帶刀帶槍的硬漢，我們會覺得苦澀味太強，這不完全代表我們不喜歡它，只是有點招架不住，我會通知泡茶的人，或是自己在泡茶的時候，用水溫、茶水比例、浸泡時間、沖泡器材質來調整茶湯成員的組合，讓剛強與陰柔並濟，這樣的茶湯就會顯得協調而有立體感。這時的“茶味協調”也是茶葉能量與質感的協調，也會造成身體與情緒的協調與愉悅。

茶湯的美在色、香、味，這樣的美呈現在感官的快感，也呈現在能量與質感對身體造成的效應，前半段美了，後半段也會美。

(109)