车轮式泡茶练习法/蔡荣章/20210205

1.准备

六个人为一组，围坐在一张泡茶席，其中一位是指导老师，坐在泡茶席的最左侧，其他人员以抽签的方式轮流坐上泡茶位置，负责冲泡第一道（含置茶）、第二道、第三道（含更换新茶具）、第二种茶的第一道、第二道等等。一间教室可以多组同时进行，冲泡的道数可以增加为四道，茶叶的种类可以增加为三种，每组的人数可以少量调整。练习开始前，大家起立向指导老师行礼。

2.识茶

泡第一道的人就泡茶位置，向大家一鞠躬，坐下。拨茶入荷、置茶，从左至右传递茶壶，让每人识茶（含指导老师）。大家依看到的茶况、置茶量，以及等一下看到的水温，作为决定第一道浸泡时间的依据。

3.了解水温

泡茶者调控水温，待大家传壶识茶完毕，打开水壶盖，让大家看到泡茶用水冒气的状况。

4.填写浸泡时间判断单

每人拿出事先发给的“浸泡时间判断单”，填妥后交给前来收取的助理，并在自行保留的“浸泡时间备忘表”上做下记录。指导老师只填写备忘表。

5.决定浸泡时间（初判）

浸泡时间判断单缴齐后，指导老师问泡茶者“拟浸泡的时间”，泡茶者回答，老师若认为可行，就说：“依你判断的时间x分x秒浸泡”,若认为需要调整，则说：“试着用x分x秒看看”,泡茶者就依老师提出的时间浸泡。老师的声音要让计分员听到。

6.浸泡时间的始末

冲上九分满的水、盖上壶盖，是浸泡时间的开始，按下计时器。时间到了以后，提壶开始倒茶，是浸泡时间的结束。冲水与倒茶的速度依不徐不疾的状况，倒茶沥干的程度是每秒滴一滴的样子。

7.决定标准浸泡时间（复判）

泡茶者分茶后请大家喝茶，老师判断浓度，若认为适当，就宣布：“标准浸泡时间”，若认为应该调整，则说：“标准浸泡时间调整为x分x秒”。大家就把决定后的浸泡时间作为“标准浸泡时间”填写在备忘录上，并算出自己原来判断时间与最后标准时间的误差值，正负数皆为误差。计分员将“标准浸泡时间”登记在成绩统计表上。

8.换下一位冲泡第二道  

泡茶者带着自己的杯子，起身向大家一鞠躬离座，下一位茶友带着自己的杯子坐上泡茶位置，坐下前向大家一鞠躬。

9.第二道浸泡时间的判断

泡茶者打开茶壶“识茶”，然后传递茶壶给大家“识茶”。大家看看茶叶尚有多少的可溶物、茶叶被泡成什么样子了。识茶完毕，泡茶者打开煮水壶，让大家看看自己想要使用的温度。大家拿出第二张浸泡时间判断表，填妥交给助理，并在备忘表上做下记录。

10.第二道浸泡时间的决定

浸泡时间判断单缴齐后，指导老师问泡茶者拟浸泡的时间，泡茶者回答，老师若认为可行，就说：“依你判断的时间x分x秒浸泡”,若认为需要调整，则说：“试着用x分x秒看看”,泡茶者就依老师提出的时间浸泡。

11.置茶量与水温的要求

老师对置茶量不加评论或要求修正，除非太过离谱而且不是比赛的场合，目的在训练大家对茶量的应对能力，水温也是如此。

12.浸泡时间的核实

可以设置一位助理作为“浸泡时间核实员”，在泡茶者的旁边监督或提醒计时器是否依规定启动、冲水的分量是否为壶的九分满、结束时间是否是指导老师宣布的时间。如果以车轮式泡茶练习法作为泡茶比赛的形式，核实员就属必需。

13.标准时间的修正

喝完第二道茶，老师依旧宣布是“标准浸泡时间”还是“标准浸泡时间调整为x分x秒”。计分人员依照泡茶前泡茶者与指导老师研议成的浸泡时间，与品茶后指导老师宣布的结果，算出指导老师的误差值，登入成绩统计表中。

14.换下一位冲泡第三道

每次泡茶都是：一、传壶识茶 ，二、了解水温 ，三、填交浸泡时间判断单，四、决定浸泡时间，五、泡茶，六、喝茶，七、确定标准浸泡时间，八、算出误差值。在非比赛的场合，指导老师可以利用时间讲解误差值可能发生的地方，如对茶况的了解、置茶量、水温、前一泡造成的影响、茶壶出水的速度等等。

15.更换壶具

如果今天约定每壶泡三道、更换壶具泡第两种茶，泡完第三道的人要负责更换壶具（连同每人的杯子），训练大家能以不同的茶具泡好各种茶。

16.练习不同的环节

接下来如果又轮到上一次泡第一道的人，就先跳到下一位，让每一个人都可以练习到不同的泡茶环节。

17.公布成绩统计表

计分员在大家泡茶期间从事成绩的统计，依据的资料是每次收回的“浸泡时间判断单”、老师确认后的“浸泡时间”、大家品茗后老师再次确认的“标准浸泡时间”。泡茶练习的个人或培训单位可以制定每个阶段的及格分数，也就是两种茶各泡三道（或三种茶各泡四道等等）的总误差值。

18.结束

泡茶者拿出奉茶盘，每人将自己用过的杯子放回奉茶盘上。向指导老师行礼致谢。

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