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第九章 浴火重生,谈茶的生命-蔡荣章

《茶道入门—识茶篇》-第九章 浴火重生,谈茶的生命-蔡荣章

《茶道入门—识茶篇》

蔡荣章

(2008.11 中华书局 ISBN 978-7-101-06320-2)

第九章 浴火重生,谈茶的生命

一、从泡茶、品饮看茶之美
茶芽、嫩叶长在茶树上的那副娇嫩翠绿的样子就叫人喜爱,将它采下来,捧在手心上,或摊在竹盘上,也叫人爱不释手。茶树是常绿,而且深根的作物,只要开垦时注意到水土保持,它本身是很好的环境保护作物。又由于呼吸的旺盛,可以为我们消化较多的二氧化碳,增加较多的氧气,还是很好的庭园作物。

茶芽、嫩叶,茶树最珍贵的新生命,必须先行自我牺牲,让人们将它从茶树上采摘下来,然后才有办法消失部分水分,引起或多或少的发酵。茶芽、嫩叶的第二次生命开始诞生,掬取了阳光、空气、压力与热能,高雅的香气、可口的滋味、美丽的颜色于是产生。当它的第二次生命达到最高峰的时候,茶芽、嫩叶又「潜沉」了,让人们搓揉、干燥成皱成一团的「茶干」。潜沉期间,茶芽与嫩叶仍继续修炼自己,让自己更加成熟而止于至善。直到有一天,人们将之置入容器中,用滚沸或是冰冷的水浸泡,它才慢慢从「闭关」中苏醒。茶芽与嫩叶释出了前世今身所修得的正果,将最好的香气、滋味、颜色都奉献给了爱它的人。当毫无保留地释放完毕、奉献完成,茶芽与嫩叶再也不避讳地摊开自己的身躯,任由爱它的人审视、批判、赞叹,或是拋弃。

茶叶在「潜沉」期间不但继续修炼自己,还将自己修得香气与养分保存得非常完美,例如维他命c,在其它食物身上是很容易丧失的(可达80﹪),但是在「茶干」的身上,经年消失无几(最多20﹪)。例如茶多酚,茶干也固守着它直到再次的献身,期间即使经过渥堆等后发酵的灾难,茶多酚也只是改变性态,保卫人体健康的功能并未消失,甚至于产生更进一步的效益(如减肥)。如果以它来保存花的香气,将是世界一流的守护官。君不见茉莉花茶、玫瑰银针、桂花乌龙,它们将茉莉花的香、玫瑰花的香、桂花的香保留得多么完整,而且一点也不失真(除非茶芽、嫩叶本身遭受了破坏)。人们到了冰天雪地的冬天,可以躲在房间内一边喝茶,一边回味花开时节的景致;人们离乡背井想念故园之时,可以藉着一杯茶追忆当年花团锦簇的日子。

二、〝茶〞的生命礼赞
很多诗人会以文字来歌颂茶的生命,我们以张错(1943~ ,教授)的作品为途径,一方面欣赏诗的美,一方面体会张教授对茶生命的礼赞。在此也向张教授致谢、致敬。

如果我是开水
你是茶叶
那么你底香郁
必须倚赖我底无味

让你底干枯柔柔的
在我里面展开,舒散
让我底浸润
舒展你的容颜

我必须热,甚至沸
彼此才能相溶

我们必须隐藏
在水里相觑,相缠
一盏茶工夫
我俩才决定成一种颜色

无论你怎样沉浮
把持不定
你终将缓缓的
(噢,轻轻的)
落下,攒聚
在我最深处

那时候
你最苦底一滴泪
将是我最甘美的
一口茶

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