20130424-泡茶师有一双干净的手-蔡荣章

泡茶师有一双干净的手

蔡荣章

20130424周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

泡茶师是很珍惜自己双手的,劳动的时候要戴上手套,清洗完茶具要在手上擦上护手膏。指甲修得与肉平,泡茶时取下戒指手环等饰物,让人毫不怀疑它的卫生。不论什么颜色的衣服都洗得干干净净,而且尽量保护住身体,不让手臂肩膀腿部露出太多。身体洗得干干净净,不让靠近的人闻到自己的体味,包括美容美体的香水。重视身体的健康,免得开口说话时产生让人不舒服的气味。这些都是泡茶时应注意的事项,更是泡茶师作为茶道艺术家应有的条件。

泡茶师除了把自己弄干净外,找茶时还要找品质到位,卫生条件合格的茶,不干净、做得不好的茶是不可以泡给客人喝的。茶具的选用除了材质适当外,还要清洗得干净,尤其是大家就口饮用的杯子,每次使用后清洗烘干消毒是必须的。

泡茶喝茶的环境要窗明几净,椅子桌面要一尘不染。打开茶叶罐时不必特意要将盖子倒扣,朝下放在桌面上是无卫生之虞的。置茶时不小心把茶叶掉落在桌面,也可以拾回壶内继续冲泡。一旁欣赏泡茶等待喝茶的客人是不会起疑心的,他们对泡茶师有信心、怀着敬意。

当泡茶师用手从茶具柜内取出杯子时,客人不会想到他应该使用夹子,当泡茶师直接将茶汤分倒入杯,客人不会想到他为什么没有先烫杯(这期间还包括泡茶师要将汤温控制在最佳的状况)。到了泡茶师供应茶食的时候,盛茶食的盘子也是事先清洗干净放在茶食具的柜子内,泡茶师直接用手端出,如果茶食需要徒手拿取才方便,泡茶师也不会特意使用夾子或筷子。

手是干净的,只要做到上述的保养与清洁。泡茶要用双手,拿壶拿杯子要用双手,制作茶食供应茶食要用双手,茶叶掉落桌面后的拾取要用双手。用夹子代替是不方便且叫人不安心的,而且丧失了那份只有双手可以做到的温情。再说,揉面、揑饭团要用双手直接操作才好吃,这期间还包括了触感判断与波动的影响。

有人说茶泡得不好,这是对一位泡茶师的羞辱,有人说你的杯子洗干净了没有、你用手直接拿杯子不是又污染了杯子、你用手拿了茶叶我们不敢喝、你赤手揑的饭团(假设这是一件茶食)我们不敢吃,这些也都是对泡茶师的不敬。

 

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