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02.「拼配」在茶叶运用上的意义-蔡荣章

「拼配」在茶叶运用上的意义-蔡荣章

「拼配」在茶叶运用上的意义

蔡荣章

(2000.03《茶艺》月刊社论)

「拼配」(Blending)是指同一产品间的组合,不同批次的茶、咖啡、酒等,都有拼配的做法。「混合」(Mixing)则指不同产品间的组合,如茶与多量药草组合而成药草茶。「调味」(Spicing)是在一种主体之上调配适当的味道或佐料,如玫瑰银针,主体还是茶,只是加了一些玫瑰花朵调味。「熏花」(或写成「窨花」)(Scenting)是让主体吸附一些香气,如茉莉花茶是让茶叶吸附茉莉花的香。

「拼配」(Blending)在消费者的交谈中往往带有负面的意思,意指「不纯」。在一般概念中,「纯」是好,「不纯」是不好,但在茶叶的制造与营销上,拼配有其积极的意义。

有些茶友喜欢单一品种制成的茶叶,如青心乌龙制成的包种茶,铁观音茶树制成的铁观音。甚至于喜欢某一产茶区的特殊风味,如阿里山茶、梨山茶、西湖龙井茶。但即使求得品种与地区的单一化,制造时仍须就同一品种间、同一茶区间做必要的「拼配」,如不同采收日期、采收时辰,不同制作技术产生了许多不同等级与质量特性的小批量茶叶,将相近等级拼成市场需要的价格、将可以互补的茶性拼配成更有欣赏价值的产品等等。

但市场上往往不适宜太细的品名、品种与产地的分类,尤其在大批量的国际贸易上。这个要求不只供货者需要,一般消费者也如此,否则产品太杂、太乱,徒增苦恼。如仅半球形乌龙茶在品种上就分成青心乌龙、金萱、翠玉、四季春、铁观音等,产区若再强调成梅山、杉林溪、阿里山、梨山、安溪………,再配合上不同的价位,不同的季节,品项一定烦杂,批量一定不大,这样的商品,如何放手营销?若再跨进世界贸易,甚至于要考虑到不同国家茶叶的拼配才行。

由于不同品种,不同产地有其质量上、时间上的经济效用,所以不同品种、不同产区的成茶拼配势在必行,茶友们要学习接纳青心乌龙加金萱的茶、阿里山加安溪的茶、越南加鹿野的茶。当然这些拼配工作是要由有经验的评茶师担任的,否则未能提升欣赏价值,经济效益也无法达到。

上述所说的「拼配」,在用词上我们有意地避开了「拼堆」,因为「拼配」比「拼堆」更具积极意义。拼配是制茶界很具专业色彩的一道「精制」1过程。

注1.制茶流程可大别为「初制」(有人写成粗制)、「精制」、与「加工」,初制是将鲜叶初步制造成可以泡来饮用的茶叶,包括发酵、杀青、揉捻、渥堆、干燥等;「精制」是美化初步制成的茶叶,并且稳定它的质量,如筛分、剪切、拔梗、风选、拼配、紧压等;「加工」是在成品茶上增加口味上的变化,如焙火、熏花、掺和、陈放等。

 

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