20120201-自家泡茶师与职业泡茶师-蔡荣章

自家泡茶师与职业泡茶师

蔡荣章

20120201周三小方块 WEDNESDAY TEA CORNER

泡茶师是茶界的一种资格称呼,其他如制茶师、评茶师,相应于别的餐饮行业则是厨师、调酒师、咖啡师。泡茶师有一个从1983年由台北陆羽茶艺中心制定的检定办法,到2011年底已在台北、北京、成都、漳州执行了44届。参加检定者必须接受学科与术科考试,学科考制茶、识茶、泡茶、茶器、茶史方面的知识,术科要现场抽出三种茶,依指定的茶器、冲泡的次数、供应的人数将三种茶在40分钟内泡出。4位评审,每人给予每位应考员3种茶的3个分数,4位评审员共有12个分数,要有10个70以上的分数才算通过术科考试。学科亦要70分以上。通过检定者表示在任何场合,使用各种不同的茶器,都可以将不同的茶叶泡到一定的水准。再加上对茶学知识的理解,不但可以自己高度享受茶的境界,还可以在客人面前,将茶的美味与茶道的情境分享给大家。

参加泡茶师检定考试可以不为什么,只是证明自己在泡茶与茶学知识上的修养,也可以参与职业性的工作。不为什么的泡茶师可以让自己的生活更为有趣,但不是考过试就懒于勤加泡茶,或泡茶时又乱了章法。独处时为自己规规矩矩地泡壶茶喝、与家人同住时规规矩矩地泡壶茶请家人喝、客人来访时规规矩矩地泡壶茶招待大家。

职业化的泡茶师容易将茶泡得很熟稔,他天天将茶的美味,将茶道所讲求的精神传递给社会大众,他是茶文化的使者。他的道场在哪里?在茶馆,在有泡茶师为客人泡茶的新经营型态的茶馆。这个场所提供的喝茶服务当然要让客人体会到茶文化的专业性,让客人全然在泡茶师的引导下沉醉在茶香与茶道的领域里。

自家泡茶师的数量愈高,这个社会的文明指数愈高,职业泡茶师愈普及,证明这个社会喜爱茶文化(非仅喝茶) 的人愈多。前者在自己的生活圈子里享受、传播茶文化,后者在有泡茶师泡茶的茶馆里料理着全盘精致的茶文化给客人享用,并让社会大众看到茶文化长成什么样子。

 

 

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