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开一家品茗馆的信念与能耐-20130128周一喝茶慢-许玉莲

开一家品茗馆的信念与能耐-20130128周一喝茶慢-许玉莲

开一家品茗馆的信念与能耐

许玉莲

20130128周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

首先要知道为何而做。为什么要有品茗馆呢?一.因为我们喜欢茶,对如何创作「茶汤作品」有想法有热诚,需要有片新天地泡茶让大家享用,梦想在这块园地耕耘出属于我们自己的茶法(认识各种茶、茶具、水然后制定冲泡方法及程序)、茶谱(享用茶时加入吃什么茶食怎样吃的安排)以及茶道生活(为配合茶法和茶谱而延伸至基本生活的衣食住行要求)。

二.因为我们不想只是盲目继承或被捆绑在既有的传统茶业里,即在茶叶、茶具商店或餐饮茶馆工作(无论当老板或员工),我们期望做一些「用自己的眼睛看一下、用心想一下现时茶界需要什么,再自己动手完成」的事情,我们想在原有的元素上发掘新的工作空间。

三.因为我们不想被市场牵着鼻子走,市场一年三个小噱头,三年一个大炒作,一窝蜂在某段时期渲染某种茶叶(如早期清香型铁观音、普洱、金骏眉、红茶、焙火乌龙至六堡等)、茶具(如早期紫砂壶、后期仿汝窑瓷器至铁壶等)或某种看法(如渥堆普洱喝了一定暖胃保健、龙井一定要明前的),这种行销运作让人感觉漂浮,失去中心,立足点不明,我们想要探索另一种较实在,较自在的泡茶、喝茶喜悦。

有了这些基础作前提,我们就知道必须具备什么样的能耐来经营一家品茗馆了。首先我们要有「爱茶、爱喝茶、爱泡茶给别人喝」的心态。这样的「爱」从哪里来,我们要先培养感受的能力,这感受包括对人,对器物,对周围环境,懂得感受他(它)们的喜怒哀乐与荣辱得失之后,我们才懂得如何去尊重、善待和珍惜他(它)们。如果只有「买」与「卖」的关系,而没有在品茗馆里建立到这一份「爱」并感染所有进来的人,要创作一件「茶汤作品」是不容易的。

再来我们要有信心,信心建立在:知道自己学有所长(我是泡茶师,我有茶法)。知道自己要什么意义的事业(我不想在旧有模式里打转,我想创造一个有泡茶师泡茶的全新品茗的经验给大众)。知道自己会努力并全力以赴(我准备了详尽计划,来迎接这项属于茶文化新领域的艰辛挑战)。

然后我们要有自主的能力,自主是:别事事跟着市场炒作而挂靠过去,如有人说铁壶生锈也不要紧,煮水泡茶茶会变得很好喝,别马上动摇把全部煮水壶换成铁壶,要先做研究寻求答案,否则血本无归。遇事要有主见,如劣质的金骏眉需用到天价去进货,不如决定用合理价格让大众品尝超值大吉岭红茶,这样可开拓新的喝茶人口与局面。凡事不要人云亦云,如有人说品茗馆一定要用挂画、插花、焚香来陪伴茶,一定要播放琵琶、古筝的音乐来点缀之类的话,要提起勇气让人了解自己为什么不需要这些,别忙着去改东改西迎合谁谁谁。要做到自己的事情自己负责,正视自己要追求什么样的茶汤作品和茶道生活,勇敢面对实现它,而不找任何借口推挡,我们也许不够强壮,智慧不多,但我们要使自己每一天都有少许精进,培养一份坚持的信念。

在谈开店筹资谈开店技术谈所有的一切之前,我们要先找到自己的「梦想、爱、信心与自主」,心中有了这些,我们才能创造富有生命力的「茶汤作品」交与大众一起享用。

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