22《中国人应知的茶道常识》简体版

蔡荣章 合著 （主编）

2012.01，北京中华书局

ISBN 978-7-101-08355-2

中国版本图书馆CIP数据核字(2011)第234640号

目录：

第一章茶树栽培

第一章茶树栽培

第二章 茶叶製作

第三章 茶叶识别

第四章 泡茶技艺

第五章 茶器知识

第六章 茶史文化

第七章 茶诗茶文

第八章 茶席茶会

第九章 茶与健康

部分内容：
高山茶的品质為什麼好？
“名山出好茶”有道理麼？
“茶油”和“苦茶油”有什麼区别？
茶叶有农药残留问题吗？
何谓有机茶？
有机茶与非有机茶喝得出来吗？
茶树繁殖有哪些方式？
乌龙茶的採摘标準是什麼？
採茶讲究时辰吗？
“茶到立夏一夜粗”是什麼意思？
茶农為何要将採来的茶叶放在太阳下晒？
茶叶的汤色是如何造成的？
造成茶叶特殊香气的因素有哪些？
茶有哪些香型？
什麼茶要被一种虫叮咬过才好喝？
日本的煎茶為什麼那麼绿？
何谓“手揉”，何谓“机揉”？
茶的乾燥方法有哪些？
清香型乌龙茶和传统乌龙茶到底有什麼不同？
好的乌龙茶叶底有何特徵？
焙火程度对茶叶有何影响？
什麼茶都可以压成饼吗？
茶叶的存放有何效应？
后发酵是怎麼回事？
茶叶应该怎样保存？
茶叶的保质期是多久？
老茶如何存放？
茶的六大分类是怎麼来的？
哪些茶是因典故而得名的？
“十大名茶”指哪些茶？

序
蔡荣章
以一问一答的方式来介绍一种学科的内容是让人读来轻鬆愉快的，有空了，心血来潮了翻它二页读它二条，没有非从头到尾研读不可，否则看不懂的顾虑。但是作為一本专题性的书，仍得要有完整性的内容与系统性的安排。
数位作者一起撰写的著作容易前后说法不一，或是重复太多，所以必须有人认真把关，而且不因某位作者的坚持己见而让读者无所遵循。若非原则性的错误而允许不同的看法，也必须加以注解。
一人独自撰写的著作经常发现非作者专业领域上的错误，这是无可奈何的事，所谓隔行如隔山。採取了多人共同撰写，各自专司自己熟悉的范围是可以较大程度地避免这样的缺点。
本书分為九章来陈述初学茶道之人应理解的茶学知识，第一章 茶树栽培、第二章 茶叶製作、第三章 茶叶识别、第九章 茶与健康 由在学校担任茶叶加工、茶叶识别、茶叶评鉴、茶与健康课的李丽霞老师撰写。第四章 泡茶技艺、第八章 茶席茶会 由对泡茶理论与实践（含茶席设计与茶会举办）有三十年经验，在学校担任茶思想研讨课的蔡荣章老师撰写。第五章 茶器知识 由在学校担任陶瓷艺术、茶具设计、泡茶技艺课的张玲芝老师撰写。第六章 茶史文化由在学校担任陆羽《茶经》、茶书选读、泡茶技艺课的程艳斐老师撰写。第七章诗茶文由在学校担任茶文学欣赏、泡茶技艺课的陈茶凤老师撰写。这几位老师都在漳州天福茶职业技术学院茶文化系任职，不但撰写的内容与任教的课程一致，而且彼此联繫讨论也很方便，这些都為写好这本书奠定了良好的基础。
这本书涵盖茶学基本知识较為完整，但提问仍然有限，回答的内容品质也只能就撰写者现有的能力与篇幅為之，不足之处，错误之处，尚请各界多加指教。

蔡荣章

於漳浦
2011年5月15日

 

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