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茶文化在门店的应用/蔡荣章/20190719

茶文化在门店的应用/蔡荣章/20190719

茶文化在门店的应用/蔡荣章/20190719

茶叶门店的工作人员泡茶给客人喝,他用电子秤量了8公克的茶叶放在茶荷上,煮水器上插着一支温度计,检视了两次,终于达到他所需要的温度。他提起煮水壶,往茶壶内冲水,缓缓地倒,然后放下煮水壶,盖上茶壶盖,按下计时器,很专心地衡量着茶叶浸泡的时间。时间到后,缓缓地将茶汤倒入茶盅内,茶汤倒得特别的干,最后几乎一秒才滴一滴的样子。端杯子奉茶给客人,客人A开始赞美店员泡茶的专业能力,茶量、水温、浸泡时间、到干程度,样样非常讲究。客人B接着说:没想到泡茶也那么有学问,不像他想象的,只是抓一把茶叶丢进壶内,冲了热水,要喝就倒来喝。

这位店员的泡茶手法就是教室上老师教的茶量、水温、浸泡时间、倒干程度等的泡茶基本原理,不是要大家在门店上背诵给客人听的,而且老师还要求技法要不露痕跡地融入在泡茶之中,但是这位店员特别张扬,把这些技法都显现给客人看,他要让客人知道泡茶、喝茶可是很有学问的,他要藉此让客人对茶起崇敬之心,这是他的行销手法。

有一次看到茶店的人介绍茶叶时,先是让客人欣赏未冲泡时的干茶,说明此茶生长在1200公尺的高海拔山区,叶身肥厚,可溶物含量高,是茶叶良好的“前世”。鲜叶被采下以后,落户到了我们认识的一位制茶师傅手中,经过了他精心的制作,才成就了现在我们看到的茶叶,我们从条索的紧结度,发酵、焙火的程度,知道了这是一款中度焙火的乌龙茶,我们知道它的汤色浅褐,香气有如核桃般的果香,滋味醇厚,且形成中等频率的茶性,这是它的“今生”。前世与今生皆好,但要有人“识货”,懂得“泡”它,才会变成具有高度欣赏价值的茶汤作品。说着,将备好的开水冲入壶中,静静地陪茶在水中浸泡,时间到了以后,将茶倒出,告诉客人,这是茶的第三个生命周期。

他在适当时机可能还会谈到茶叶最后一个生命周期,展示这款茶的叶底之美。他活用了对种茶、制茶、识茶、泡茶的专业知识,以感性的方法让客人对茶产生感情,不只提高了购买的意愿,回家享用时也更是有滋有味。

一位店员让客人试饮一款茶,它在桌上摆了四只不同材质的杯子,泡好茶后,将茶汤分倒到四个杯子上。茶汤在杯子上显现不同的汤色,他拿起手机,打开手电筒,一一照射着四个显现不同效果的杯子,并请客人喝喝四个杯子的茶汤。这是同一款茶,同样一把壶的同一泡茶,但四只杯子闻出来的香气与喝出来的滋味是不一样的。客人逐一闻过、逐一喝过以后,也都体会到了不同杯子显现出不同色彩美感与不同香气与滋味。

他们继续不断地谈论着不同材质对茶汤欣赏的效果,我在一旁观看,直觉到那是行销不同材质杯子很好的方法。我们在学校“茶具与茶汤效果”的章节上会谈论到这些问题,但没想到有人会在市场的行销上应用得那么流利。

茶文化课程在茶行业的职业教育上,总是只觉得可以在茶的保健、解渴、行礼之外添花加彩,直接应用在行销上好像未能找到具体的管道。经过上述的观察,才发觉只是转化与应用的窍门而已,而且这样的行销管道也是茶文化传播的极佳管道,甚至于比课堂上的传播,对广大的人群更为有效。

中国福建《茶道》杂志专栏

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