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俄罗斯茶文化-许玉莲

俄罗斯茶文化-许玉莲

俄罗斯茶文化

许玉莲

俄茶文化主茶器是什么?

第一:Samovar煮水/煮茶器

说俄罗斯茶文化,需先说他们的茶具,茶具里最不可或缺的主要设备,用来煮热水的就叫做Samovar(茶炊),当俄罗斯人说“让我们来围着Samovar而坐”,意思即“让我们来喝杯茶”。但Samovar又不止是煮水器而已,它还有煮茶的功能,还可以同时煮二种茶。

茶炊的造型是可以让茶壶“窝”在一起的:茶炊底部是个瓮形的煮水器,顶部有个特别座位,让泡茶的茶壶坐在那里,而泡草药茶的茶壶则坐在这支茶壶的顶部上。

茶炊的煮水器,中间是一管垂直管道,管道可燃烧木材或木炭使水煮热,然后热水可在这里保持温度一整天,不够水时就加。煮水器不必坐在火坑或火炉上,故此它可以随意摆放在任何地方就设置茶席泡茶饮用。

当在煮着热水时,燃料的热气会一直往上移动,人们就利用这个热气,炖煮着顶部两壶茶。茶就一直泡在这里,随时预备着一整天的饮用。

煮水器有装置水龙头,方便取热水。它小的可容纳三公升水量,大的可装30公升水。

Samovar的设计,相信是除了可以煮热水、煮茶用,它也可以放在屋里当“暖炉”用,所以大家爱为炉而坐。茶炊有各种金属制成的:铜、青铜、铁,银是最典型,传统而富裕的通常喜欢采用瓷制造,深颜色釉彩,而且有金色装饰搭配,看起来很华丽的样子,他们还喜欢用民间故事的绘画作品来装饰。

俄罗斯茶文化

俄茶文化煮水/茶器

第二:Podstakannik金属杯架

传统上认为经典的俄罗斯茶法,他们会需要一个瓷茶杯来享用茶,但后来大众改用玻璃杯,无柄的,为了防热,它们都会被套进一个金属杯架,杯架名称为了玻璃杯安全取拿podstakannik,做工通常极之精细优美,可当作工艺品欣赏。

俄罗斯茶文化

俄茶文化的Zavarka是什么?

在许多其他地方,茶是茶叶在泡茶器内浸泡,达到了泡茶者预期的浓度,就可以倒出来饮用。

俄罗斯不一样,在俄罗斯,茶叶置入壶里,使用热气让它慢慢焖煮至沸,或至少五分钟,或可能一整天,然后泡制出极之浓强、集中的茶汤,那就叫作Zavarka(浓茶汤)。

Zavarka不单独喝,那味道很强烈。人们要喝茶时只需要拿一点点倒进杯,再加热水稀释茶汤至自己要求的口感。

选用什么茶叶?

在地理和文化上俄罗斯横跨欧洲与亚洲,故此他们的喝茶习惯也受到这两地如:中国及英国的影响。最初他们是饮用从中国进口而来的茶叶,有砖茶和散茶,后来喝红茶,有中国的祁门红茶,印度的红茶,近代也有锡兰红茶以及俄罗斯当地红茶品牌Russian Caravan,此茶带有烟熏香味。

此外他们还有药草茶、水果茶。他们喜欢将二、三种茶分别泡在不同的壶里,要喝时各倒一点进茶杯,依据自己喜爱的味道加热水调配。

20世纪以来,大众喝茶的喜好已经随着政治与经济局势调整,如今,大多数俄罗斯人喜欢浓郁香气和味道浓厚的锡兰红茶,仍然选择中国茶口味的属于老传统。

茶席如何设置?

通常在家里,家庭女主人把最心爱的客厅一角比如靠着窗户,可遥望户外景色的地方,摆上圆桌铺上桌布,茶炊就置放中央,团团围着它的有:

茶叶:散红茶收在茶罐里

泡茶器:瓷茶壶坐在茶炊的顶部

喝茶器:客人面前都有一套瓷杯、杯托、小茶匙或含杯架的玻璃杯

喝茶的调味物:方糖在瓷糖罐、蜂蜜、浓缩甜牛奶、果酱(数种口味如草莓、樱桃、蓝莓、黄莓、覆盆子)和切片柠檬

茶点:煎饼、馅饼(数种口味如苹果,樱桃,奶酪,卷心菜)

俄罗斯茶文化

茶叶冲泡法

茶炊的煮水器要煮热水。

把适当茶叶放进茶壶,加热水,置于茶炊顶部。

如果需要,准备多一支茶壶,投入茶叶,也加热水,置茶壶顶部。

任由茶炊的热气慢慢将茶煮沸。

通常中间的茶壶泡浓浓的红茶,顶部的茶壶,浸泡着当地任何药草茶。

怎样喝?大家喜欢喝什么,拿下来倒进茶杯,再从煮水器的水龙头加热水稀释,调整喜爱的味道,茶汤和热水的浓度比列通常是1:10。

调好之后,再加入糖、蜂蜜或果酱等增进风味。他们喜爱以果酱入茶。

有些人喜欢含着一块方糖在嘴里,一边喝茶。

这样喝茶为什么?由于天气非常寒冷,围着煮水器喝茶可取暖,热热的茶令身心温暖,甜甜的味道是营养与能量的来源。

此外很多人为自己的茶调味时几乎总会加柠檬片,或是倒入镶嵌着丁香的柠檬片里才喝。许因为茶叶有时会静置几个小时,变苦了,所以要调味。

泡茶者有指定是什么人吗?

俄罗斯茶文化延续英国茶道做法,家庭里地位最崇高的女性担任泡茶者,不假手于佣人或随便任何一位成员,表现了茶在他们生活里的重要性与尊贵。因此喝茶文化在俄罗斯,一般定义为:为家庭营造温暖和香气、热情和安全的象征。

什么时候喝茶呢?

俄罗斯人延续传统的喝茶习惯:每餐都要有提供,随时随地,不管白天晚上,饭后都要喝,尤其是当家人和朋友聚集时更要喝。

在他们的火车、办事处、餐厅到街边小贩都能找到当地必备的茶炊卖热茶或供应热茶。俄罗斯人认为“喝茶是一整天的事”,故此他们重视是否拥有一个保温功能良好的茶炊,可以让热水保持一整天的温度。现今茶炊多已经切换成电器茶炊,保温已不是问题。

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