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清算英国人的茶餐帐

许玉莲

清算英国人的茶餐帐-许玉莲

 

 

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清算英国人的茶餐帐

许玉莲

201208月发表于中国福建《问道》杂(20120721完稿)

说到英国茶文化,都说英人一天要喝八次茶,到底是哪些?

一般说到这类喝茶时间的规划,很多资料即指:

床上茶(tea in bed):早上醒过来喝一杯。

早餐茶(breakfast tea):用早餐约8时喝第二杯。

早休茶(tea break):约10:15时喝第三杯。

午餐茶(lunch tea ) :约12:00中午喝第四杯。

下午茶(afternoon tea):约15:00时喝第五杯。

高茶(high tea):约17:00时喝第六杯。

晚餐茶(dinner tea):约19:00时喝第七杯。

夜宵茶(supper tea):约21:00时喝第八杯。

这是由谁规划出来的时间表?

无可考据,不知道何时开始有人这么说,一直找不到源头,可能是商家为了贩卖茶叶,也可能是一些写作人书写出来的,后来大家就有点人云亦云之嫌。大多英人是不错对茶有强烈爱好,常常要喝茶,但说到一定要照着这种名堂这种时间去喝茶倒不一定。相反的英人有随时随地喝一杯茶的本领,未必要找一个什么“对”的时间。

他们随时喝茶,为何这么说?

要说喝茶时间规范,首先要从用餐时间说起,英人一般生活习惯一天里吃四顿饭(称作meal,不特别指“饭”):早上第一顿叫breakfast,中午一顿叫lunch,下午一顿叫tea,晚上一顿叫dinner,大多数人顿顿皆有茶相伴,故此说到tea time,那么这四顿饭就可以说是至少喝了四次茶。

其他任何时间如找不到锁匙、打破一块玻璃、听到一个好消息、经过一场恼人的对话之后,都可以是tea time。这种情况可在许多英国电影得到举例:2006年有部电影《女王》The Queen,有段情节特别讲述英女王伊丽莎白二世与首相托尼布莱尔,在处理威尔斯王妃戴安娜之死一事时在电话上发生意见,菲力亲王早把茶弄好,并与英女王说“喝了这杯茶再说,茶都冷了”。

另一例:2011年另一部电影《铁娘子》The Iron Lady,讲述英国前首相卡切尔夫人的生平,有次她与她的一班大臣、议员们议事有争执,刚好走廊上有仆人推着预备好茶具的餐车过来,她两手把车子接过去,望着那班臣子说“Shall I be your tea mother?”意思是要亲自为他们做一杯茶。这样算算,一天里总该有八次茶了,喜欢茶的人许还会多加一、二杯也说不定,不是那么热衷的大概喝一、两杯算数。

所谓的“喝八次茶”,都是以“英国下午茶”之形式来进行吗?

并不。

英人一般的“tea time”,就是用餐时候有茶相伴,正式的“英国下午茶”之茶会举办,如今已很少家庭做,做的话也应该只在周末一些大日子做,一般可在酒店或旅行景点中的旅馆找到。在生活中,即使下午那一顿干脆直接叫tea的“meal”,也没有实施“英国下午茶”形式的。

怎样算出来?

如果不了解英人用餐的习惯,看到英文就直接翻译成中文,难免会造成“八次茶”的误会。以下试举例,英人对于各种用餐时间的安排与叫法,一般的认知,早上第一顿叫breakfast,中午一顿叫lunch,下午一顿叫tea,晚上一顿叫dinner。但英人习惯:四顿里面其中只一顿属于正餐,正餐就是比较丰富、正式的一顿,无论中午或晚上那顿,只要是正餐,就叫做dinner。

如果中午那顿叫lunch,晚上那顿就叫做dinner。

如果中午那顿叫dinner,晚上那顿就叫做supper。

如果一天里吃了breakfast、lunch、tea、dinner四顿,稍晚一点还要再吃就叫做supper。

英人的餐食相当简单,早餐通常有粟米片及牛奶、鸡蛋或培根、烤面包及果酱。中餐通常有三文治、烤马铃薯、黄豆。午茶通常有三文治、松饼、蛋糕。正餐通常一块肉(鱼或牛)、沙拉、苹果派、饼干,无论那一餐,总之都要有茶就对了。

在这四餐之间,他们喜欢吃吃零食如炸马铃薯片、巧克力、饼干,显然的,有点少吃多餐的风气,一杯茶当然也少不了,要是我们将这些全部餐饮加起来,一天八次也是有的。

什么叫做tea?

Late evening(很迟的下午,约四时)的时候冲一杯茶,配三文治或松饼或蛋糕或饼干吃吃,叫做tea,也即是tea time。一般成年人,要是他的dinner(正餐)在中午或晚上,这个午茶时间就叫tea。要是换成学子们的生活习惯,他们的早上和中午都是便餐,傍晚回家来已经饿得很,便餐解决不了,马上要吃正餐(即较丰富的一顿),但这个时候才是傍晚,还没到晚上,那么这一顿也是叫tea的。

为什么叫一顿茶?

当我们说英人喝茶,或说喝英国茶,通常我们会说“一顿茶”,或说“吃下午茶”,这都代表了英人喝茶时一般配以餐食或茶点,很少光喝茶的。

什么叫afternoon tea?

Afternoon tea一般是指拥有完整器物和仪式,隆重的吃一顿茶(有正式茶点)的意思,大家一般指向于18世纪,由Anna Maria Russell, Duchess of Bedford(1783-1857)率先使用的方法,后风靡英国上流社会。当时贵族们睡得迟起得迟,他们的早饭、中饭都吃便餐,晚饭又安排在入夜(约七时)以后的各种节目、应酬晚会里吃,故此late evening(很迟的下午,约四时)的那段时间需要茶点充饥,因而形成“下午茶”仪式。

此“下午茶”仪式在时代变更,经济、政治、文化气候影响下,历经各种辉煌、沉寂的阶段,后也不再只属于达官贵人的专用品,一般庶民也可以这样吃茶,来到现今,人们受到工作习惯及经济条件的限制,加上袋泡茶的风行,实施仪式的“afternoon tea”变成生活中简单的“tea”。

English  afternoon tea是什么?

Afternoon tea在离开自己的国家,用他地的语言来说时,比如在一些曾经受他殖民之地域,往往会被强调成“英国人的”,比如中文就会变成“英国下午茶”(English afternoon tea)。许“英国下午茶”这种茶会形式形象佳、收入好,吸引世界各地的酒店都在附属咖啡店内,将“英国下午茶”打造成一个品牌产品,他们通常将“英国下午茶”装置成自助餐形式,在某个时间段以若干费用进场,就可获得丰富的一顿下午茶(及茶点)。时间不一,大多以方便店家营销为主,比如有下午三时至五时,有中午十二时至六时等,这些变奏的“English afternoon tea”都已经不再拥有原来“afternoon tea”的精神。

 

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