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为敏感体质茶友规划的茶谱-许玉莲

为敏感体质茶友规划的茶谱-许玉莲

为敏感体质茶友规划的茶谱

许玉莲

20120129刊于马来西亚《光明日报》每周“茶潮”专栏

喜欢喝茶的茶友里有些体质比较敏感,特别需要关照的族群,他们说喝了茶睡不着。他们说喝了茶觉得胃空,饿得不舒服。也有医生叫别喝茶、听别人说素食胃弱者不可喝茶这些问题,无形中令这群茶友喝茶时造成困扰,不知该喝些什么,因此泡茶师在行茶时也应该具备足够的敏感度,顾及这族茶友的生理反应与需求。

当我们规划茶谱时就要留意茶的适合性,有些人把“茶的适合性”理解成是否喝对茶叶的种类,比如凡A种类茶叶太刺激不可喝,凡 B种类茶叶很温和,没问题,可喝。这没有什么道理。如果茶叶本质太多缺点,任由它是什么种类的茶,喝了都要叫人生病。

我们提出, 上述茶友比较适合饮用正常好茶,无论它属于何种类茶 。正常的茶树生长环境、采摘和制作也合乎正常程序生产出来的茶叶就属于正常好茶,这样子的茶比较少出现缺失情况,喝了至少不会让人不舒服。

以下为比较敏感的茶友而安排的茶谱。

茶会需时:1个小时(虽然时值新年,大家应该也在休假空闲,但我们还是鼓励举办茶会须有时间管理,终日群居无所事事并非茶文化要传播的生活态度。针对上述茶友来说,也应慢慢少量喝起,以免喝过多,故时间不宜长。)

茶叶:正山小种茶(或任何一种好茶。)

茶食:萝卜糕、白糖糕(避免油炸物,尽量采取原材料味道,避免加太多调味料,食用时最好是有点暖呼呼又酥软酥软的,入口溶化。每种各一件。)

茶会流程:

(一)客人会集后,请出泡茶师。

(二)欢迎式:茶食。(茶食包括一杯矿泉水,先奉上。再摆置食具,上茶食。先用茶食和胃,采不空腹喝茶之意以便等一下喝茶。鼓励茶友最后以泉水清清口腔。回收食具。)

(三)茶会开始–欣赏茶叶。(知道茶叶长什么样子,可以加深了解茶叶的性质,喝茶时更能保持一种欣赏的心情来享用。将茶叶盛装进茶荷,让茶友传看,最后回收。)

(四)泡茶进行式。(泡茶师准备就绪泡茶热水、茶器,用小壶茶法冲泡。茶水比例、浸泡时间拿捏得要准确,茶汤不可泡得过浓,上述茶友尤其适饮适中味道。)

(五)品茶。(茶泡好了,奉上给茶友喝茶席上正前方。茶友得茶后认为茶的温度是适口的即可品嚐,不必一定要等分完茶给所有人才喝。如果人太多,分茶完毕后的茶可能温度太低,味道或许会稍逊。如果为了礼貌,喝前与身边茶友打个招呼就好。如是者喝7道。)

(六)茶会结束。(将所有茶器回收,客人离开后方清洗。互相道别以结束茶会。)

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