20120423-宁可打折而不要错下去-许玉莲

宁可打折而不要错下去

许玉莲

20120423周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

红萤把茶冲泡完毕,犹疑着看着茶汤,决定不了是否要奉给碧姬,红萤说初学泡茶时,泡茶者要怎么知道茶的味道是不是对呢。
碧姬说教泡茶的老师需要先行让泡茶者试喝茶的“标准浓度”,让泡茶者知道老师对茶的要求,泡茶者在冲泡后可自行试味道,利用这种比较与体会的方法,泡茶者很快就会了解茶的味道是否到位。

碧姬续说,老师除了预先让泡茶者试喝、掌握茶的应有表现,在试喝泡茶者冲泡的茶时,也可马上采用对比法来提供更清晰的说明,比如甲的茶过浓,老师可现场实行泡茶,泡出标准浓度的茶味让泡茶者试喝比较,或可拿隔壁乙冲泡的茶来比较说明乙的茶浓度适中,如此可让泡茶者更能具体地捉摸住茶长的样子。老师也可在练习泡茶之前就预备好标准浓度的茶,当试喝泡茶者的茶作出点评:比如“丙的茶太淡,丁的茶太苦”的同时,将茶倒出让学员试喝,让泡茶者感受“对”的味道,如果老师这时能够再细腻地分析泡茶者的茶比如:茶的浓度过了约百分之二十,泡茶者就依据此说明而将茶调整至所需浓度。如果没有特别安排标准浓度的茶汤试喝,老师也可将泡茶者所泡的茶,当场调整至适当的味道让泡茶者试喝。经过这种“标准浓度的试泡试喝”,泡茶者应该就分辨得出自己泡的茶是否味道“对”了。

红萤说泡茶者泡茶后,可以先试茶确认一下味道对不对,才把茶奉出去吗。碧姬说当然可以,要是泡茶者经验丰富,对茶汤掌握得很好,不试亦无妨。奉茶前,泡茶者可从茶海拿一点茶试味道,这时还没正式品茶不用拿满杯,泡茶者在试味之后,根据茶的浓淡来调整,过浓就可往茶海里加热水释淡,太淡就将茶汤“回笼”倒回入泡茶器再一次浸泡,最后把调整好的茶倒入茶杯奉茶。

红萤说经过这样调味,茶汤便可以与“第一次就把茶泡好”的那种标准浓度完全一样了吗。碧姬说那肯定不如“第一次就把茶泡好”那么到位,这种调整方法只是一个补救,比如当茶冲泡得只值50分,调整后可能值70分,这是一个“宁可打折而不要错下去”浪费茶泡错茶喝错茶的手段。
红萤说那么除了学泡茶的时候,其他泡茶时间,喝茶生活要是泡不出茶应有的标准浓度,也要这样调整吗。碧姬说,是的。 (1650)

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