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个人茶道水平的测评/蔡荣章/20191221

个人茶道水平的测评/蔡荣章/20191221

个人茶道水平的测评/蔡荣章/20191221

茶道的专业能力可以有测评的标准,并由某些单位来执行,目前已有泡茶师、茶艺师的考证制度,尚需的是“能力等级”的评定。能力等级评定是为了让大家知道茶道专业能力包括哪些范围,也方便用人单位知道如何选取所需的人才。有人称茶道水平测评,也有人强调地区的属性,如说成中国茶艺水平测评,如果使用茶道水平测评,是忽略地区的属性,只是泛指泡茶、茶道、茶道艺术的技术性与艺术性能力。也有人会关心知识拓展的能力,如心理学、色彩学、基础化学等等,也有人会关心品性与道德的修养,但在茶道水平测评时,是把它归入到艺术、思想领域去的,免得变成了“全人”的测评。

如果把茶道水平测评分成九级,由浅到深,第一级应该是要有条不紊地整理茶具与泡茶席,有条不紊地应用所需的茶具与泡茶席,而且能将自己熟悉的茶类泡出浓淡适当的茶汤。这句话的意思是不求各类茶都会泡,而且只是把自己熟悉的茶类泡得浓淡适当。

第二级就要把自己的茶具选配得合理又完善,把泡茶席设置得应用起来得心应手。对制茶的全部过程有基本的认识,对各类茶开始有了接触,也能将各类茶泡出它们应有的特色。泡茶用水是泡茶首先遭遇的问题,必须知道它的硬度、硬度超过时如何处理、水温的判断、有效控制水温的方法。

第三级要判断茶叶的各种状况,知道它所需要的浸泡水温,以及各种茶况下“水可溶物”溶出的速度,这样才有办法泡好各类茶。这时的泡茶功力也只要求在各种茶况下能泡出适当的浓度,尚不求完全在精致的状态。所用的茶具已能配合茶叶的需要加以改变,将茶道的焦点逐渐缩拢到茶的本身,无需借重其他与茶无关的项目。

第四级是喝遍了各类茶的不同等级,知道好坏茶的差别,但仍处于大级别的判断,不求各类茶都已确实知道它的特级品质。逐渐了解好茶是艺术性高的茶,与市场的流行度、价格的高低不完全一致。对制茶的各个阶段也有进一步的认识,例如需要日光萎凋的茶,在省略掉日光萎凋后,会有什么特质上的改变。

第五级是要知道如何应用泡茶、奉茶、喝茶来呈现茶道艺术,在这些媒介上如何加入自己的美学境界与茶道思想。这时的茶汤已是茶道艺术最重要的最终作品,所以这时的泡茶功力是要求精准的,泡茶者要有能力选取高品质的茶叶,将各类好茶表现出他们最精彩的面貌。

第六级是要深入体悟到泡茶用水的水质、煮水的热源、煮水器、泡茶壶具、饮用杯子的材质对茶汤的影响,这个影响已经从茶汤色香味的表相进入到每类茶叶“茶性”的表现。这个茶性表现与泡茶、奉茶的风格结合成了全部的“茶道艺术”。

第七级是要深入体悟到不同的茶水比例(即不同的浸泡时间)、不同的水温,在泡好每一道茶的前提下,对茶汤品质的影响。而且这个影响是可以预知的,评委也可以喝得出来的。

第八级是深入理解泡茶、奉茶、茶汤的审美与艺术的内涵,然后在泡茶、奉茶、品茶的茶道艺术中表现出来。这其中还要有泡茶者自己的茶道与美学上的思想,在茶道水平的测评上,是可以将泡茶、奉茶、品茶的多种艺术境界加以分析、呈现的。

第九级的要求是在不同的品茗环境下,泡茶者仍然可以使用原来的那组泡茶席呈现自己预设的茶道艺术风格(含茶汤品质)。相反地,也可以因品茗者的不同,呈现同等茶汤品质但不同茶汤风格的作品(茶汤品质变坏了就没有意义)。

中国福建《茶道》月刊专栏

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