20130211-品茗馆内的喝茶设备-许玉莲

品茗馆内的喝茶设备

许玉莲

20130211周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

品茗馆要如何完成整天供应泡茶服务,且同时间开多张茶席,又还要泡得一丝不苟把最好「作品」呈现出来让品茗者品得自在这项任务?那我们就要说到喝茶设备需怎么做才能做得到位,喝茶设备不能只有装潢视觉效果或只求其豪华满足虚荣心,此地是为制作茶汤与享用茶汤而设,任何土木工程在动手前不可忘记这一点。

订造品茗馆的喝茶设备时要有一.泡茶席、二.茶吧台与三.茶食架三套完整概念:先说一.泡茶席,a.茶席设备包括要有泡茶桌、收纳橱柜与冷热水装备三个用途,方便度需达到泡茶师一人即可一步到位完成掌席(包括备茶食、备具、备水、备茶、泡茶、奉茶、供茶食等)之任务。

b. 每一张泡茶桌必须含有各种类茶、茶器、冷热水等装备可供应品茗馆不同「茶谱」所需,比如有「家庭茶谱」、「情侣茶谱」、「孤独长者茶谱」,设备齐全在收纳橱柜才随时可排上用场接待客人。

c. 茶器物在茶席设备的排位应根据个别茶法或茶谱而定,但是须维持一些基本原则:如第二种茶叶暂无用到的要收纳在橱内,如装弃水的碗少用到的要放在隐蔽之处,如主要的茶罐要放在易取之地,该干燥之物要远离湿,该湿的别让它干了等,只要清楚了解每一样用品,就知道什么时候要用及应摆在哪里。

d.茶席上的热水和电源位置要以安全为第一考虑。

e.泡茶桌以约27英寸高, 泡茶者座位以约17英寸高的一个高度差距来规划, 是泡茶桌理想的做法。这样我们坐起来就可以脚踏实地,膝盖也自由自在摆放,双手收放自如。泡茶者提煮水壶时,手肘就不会过高 。泡茶者座位不要有靠背,那会挡着手臂。品茗者的可有可无。

至于茶桌的长度和宽度,是视多少人要坐在一起而定。3英尺 x 1.5英尺的大小,可以容纳大约一位泡茶者和四位品茶者,人多则加宽加长,微调是不要紧的。喝茶、泡茶的人高矮胖瘦不定,需要的空间也可弹性处理。但每张茶桌最大不要超过约十二位品茗者。

万一人太多,一张茶席容纳不下所有人怎么办?开多一张泡茶席,让客人分开入席,由两位泡茶师掌席。

f. 不要用一般既定的餐桌或书桌配套来当泡茶桌,它们的桌子约30寸高,如在桌面上设置一套煮水壶(无论是电力加热或酒精加热),那就太高了,泡茶者入座后整个人似陷入椅子里,要提起一壶有二公升热水的壶是件不容易、而且危险的事。有些人习惯用双层茶盘,间接使桌面高出几寸,泡茶时两支手就会提得很高,这样会很累。

除非椅子加高几寸,让泡茶者升高,泡茶者提煮水壶的手臂才能运作自如。(所谓运作自如:泡茶者端正坐着,双肩放松,双手自然搭放桌面,煮水壶置放伸手可及之处,提时用手腕的力量去提,手腕也负责调控出水的方向和速度。手肘不可提高,手肘高时我们的力就放在提手肘了,手腕就无力提煮水壶。手肘尤其不可高于肩膀,当它高过肩膀,我们从头、脖子、整个上半身就会往另一边歪去,身体便不稳。提煮水壶的姿势要正确,我们不只是要它「不歪」、好看。提得正确,才可避免倒翻热水等意外。最重要是提防扭伤手臂和肩膀。)但注意,椅子伸高后,往往泡茶者的脚便不能平放在地面上,双脚悬空的坐姿是不舒服的。泡茶当然也不舒服。

不要用矮茶几来当泡茶桌,无论随着沙发配套来的长方形那种,或较中式风格那种正正方方形的,主要是它们的高度不适合,围着它而坐,人们的膝盖便挡在桌子前,泡茶者要取拿桌面上的煮水壶时,上半身几乎要趴在大腿上,这样的泡茶动作会产生很多不方便。如长期泡茶,这种弓曲坐姿也会引发腰酸背痛。

g. 泡茶桌要留有空间给大家收放双脚 ,让所有人的脚都可以舒舒服服摆放,这对泡茶者尤其重要,如泡茶者下盘不稳,难以调控上半身各种泡茶动作,泡茶师不要为了贪图方便而将茶艺用品都塞在桌子下、脚傍边,泡茶师要有足够充裕空间坐得安稳和自在才能安全泡茶。

h. 收纳橱柜可设在泡茶席左右两边的下方,以便泡茶者伸手就可以拿到要用的器皿。

i. 冷热水装备:直接把它的水管、加热器驳接到茶席上的煮水器傍边,方便接水。

二.茶吧台

如何招待单独一人的品茗者?可安排他们都坐到开放式茶吧台那边,那边有一张长长的茶席,专门接待个人品茗者,有专门泡茶师做泡茶服务。小型经营的品茗馆,可将茶吧台结合收银台和做茶食的小厨房,三合一管理。大型的则分开设计与管理。

三.茶食架:茶食架摆放在泡茶者座位之左、右面或后面,一步之遥就好。属于客人已经点了的「茶谱」上的茶食及茶食应用器皿需要之前就预备,统统皆可摆放、收纳在此待用。茶食架不是储藏囤物当货仓用的,是茶食从厨房到上桌奉于客人之间的一个过渡处。

品茗者食用后的食具,也将之归纳在这里,待品茗者离去再进一步收拾清理。

茶食架的大小要怎么设计?是根据一顿茶谱所准备的份量而决定,比如十二位品茗者,每位需用到三件糕点,一个碟子一支小叉一张餐巾一只水杯诸如此类计算,就知道茶食架的尺寸。

 

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