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泡茶师对待预备与收拾工作的心态-20130527周一喝茶慢-许玉莲

泡茶师面对预备与收拾的心态-20130527周一喝茶慢-许玉莲

 

泡茶师面对预备与收拾的心态

许玉莲

20130527周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

泡茶师应怎样对待泡茶前的预备工作与泡茶后的收拾工作?进行这两项工作时需要做的准备从两方面来说,即一.如何做的方法、二.做时的心态。先说泡茶前如何做?包括环境的准备比如客人坐哪里?光照从哪里来?周遭的环境如何?有什么多了的椅子要移开,盆栽不恰当的话就别要,必要时用屏风区隔空间。茶叶的准备,先把茶叶请出来,将当天要用份量放入恰当的小茶罐。茶具的准备,比如将茶具分成三组,一组是主茶器,第二组是辅茶器,第三组是煮水器与水,一件一件将之组合配套置放托盘上或盒子或篮子,顺序提拿入泡茶席。

茶具分组是未雨绸缪做好规划的必要,那就不至于拿了这样忘那样。顺序的意思是要注意茶具摆放位置的上下、左右与时间的前后,比如泡茶席有用到垫布,垫布就需摆在主茶器上方,与主茶器一起进场,先把垫布铺于桌上才可开始将茶器一一取出摆上。善加利用手上所拥有的每一件器物,不要被某件什么用具牵绊着,总觉得没有那件东西就不会泡茶的样子。

茶喝完了收拾时不要杂乱无章,首先要维持与泡茶、喝茶时候一样的那种节奏,每一个动作还是那么专注,比如出渣时要像把茶叶放入泡茶器时那般的恭敬,把清杯子的水倒掉时要像倒茶入杯时那般的细腻,一点也不能含糊。退场时务必像进场时那么认真,顺序退出。泡茶包括之前准备之后收拾,理所当然本来就属于它的一部分,要把它当作一整套,从准备开始做起,不能说前面部分的不算数,后面的也不算数,只有中间部分的我们才算,如果那样那不是很好笑吗。

二说在做准备和收拾工作时的心态:泡茶师不要有现在「是否正式或非正式」、「是否有人看或没人看」、「是否在对上级或下属做」等观念,一旦被这些想法左右,泡茶师便失去了掌席的敬业精神。

不要以为泡茶前后的准备与收拾没有多少个人看到,或以为这是属于后台的工作而草草了事,比如取拿茶叶不像在「正式」泡茶的时候那么小心翼翼,茶叶掉落在桌面就随便把它拨到地上,这种所谓「非正式」的观念要不得,泡茶师不能只顾着在席上表现优雅,下了席就不顾茶叶死活把茶叶当垃圾。

有人在拍照、有镜头对着我我才装出一副很用心对待茶、茶器的样子,镜头以外的动作我就可以随便一点没关系,反正没人看见。等一下要来喝茶的是大人物,我准备茶壶茶杯时要清理得特别干净,茶巾要去买一条新的才衬托得起这位大人物,茶要搬出家里最好的茶叶来。若等一下来喝茶的是小人物,我就啊呀无所谓啦,随便什么都可以啦。这些心态对泡茶师的个人成长与茶文化发展会有很大的影响,它带来的将是一些表面看起来不错的席与人,实际上没有泡茶师的精神与内涵可言,这样的泡茶、喝茶态度,泡一百年也不会叫人感动的。

泡茶是体能与技艺的训练,当技艺练习至一定娴熟地步,应该是随时随地都可「泡好」茶(包括前后全部过程)才对,像弹琴的人,当练得很熟有了一些功夫之后,即使不在演奏厅,只是在家为了自遣,他也不会因为这是个非正式场合而故意把琴弹得特别难听这样子。况且泡茶泡久了就会与它发生感情,就会很用心的泡,就会把泡茶当成一种生活习惯,有了这种习惯后,你要乱泡也根本不可能乱泡。泡茶师要有一定程度的爱茶爱泡茶爱喝茶,他就会时时刻刻维持一贯表现,而不会因为时空、人物转变而影响泡茶品质。

许玉莲茶铎八音

 

 

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