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09.英国人举办的英国茶道茶会-许玉莲

英国人举办的英国茶道茶会-许玉莲

蔡荣章许玉莲 (1)

英国人举办的英国茶道茶会

许玉莲

201202月刊中国武夷山《问道》杂志每月专栏

“第5届有时喝茶茶艺生活营”于2011年12月19至21日举办时,我们开出的课程内容有:中国茶道、日本茶道、韩国茶道和英国茶道,这几种茶文化在历史及发展上具有不同的时代意义,让学员理解较完整的概貌,是进入茶道领域享用它、欣赏它的通道。此篇记录12月20日由Susan Nelson主讲及示范的英国茶道内容,并加上我们曾沟通的过的分析与结论。

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Susan Nelson出生于英国Hertfordshire,她热衷喝茶,是资深茶友,自2008年在马来西亚定居,曾担任民间机构Malaysian Culture Group的文化活动策划人。此次讲座是认识英国茶道的重要途径之一,一位道地英国人行茶及举办茶会的方式相当具有茶文化教学的参考价值。

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上图:Susan Nelson。

(一)形式:传统“家族下午茶茶会”

分析:英国在十七世纪时,只有特权阶级、贵族夫人们有机会喝茶。十八世纪初伦敦开发了有茶喝的咖啡馆,但那是不让女性进入的。十八世纪中,被称为“茶庭园”(Tea Garden)的品茶场所开辟了,欢迎女性与家族入场一同品茶,在茶庭园,人们可以品茶、散步、听音乐、用餐、还提供小孩节目,仲夏夜另有放烟火。但茶庭园消费是高消费,并没普及到各阶层。故此无论有否在茶庭园享受过“家族一同品饮茶”的幸福生活,许多女性总是向往有一天茶叶便宜了,也可以天天在自己家里这样子享用茶。她们把这样的愿望传给女儿、孙女,间接缔造十九世纪英国所谓的“维多利亚茶”,即每个家族在家里茶庭园品茶的盛况。

结论:在家里专诚僻一室作为茶室或在房子旁建构茶庭,花丛草地上布置户外茶席,为家族成员举办茶会是英国茶道的精神所在,现今人们疑惑英国茶道到底仍存在吗,因为品茗环境已不再是那个样子。

(二)茶会举办时间:下午4时

分析:英国富裕的贵族社会有丰盛早餐,中午简单便餐,晚上豪华晚餐、而且为了迁就晚上的歌剧等节目,晚餐吃得很迟的生活习惯,由于午餐与晚餐之间隔得太长,他们在晚上正餐前,即约四时,会于小茶几(矮脚桌)上先品享茶与甜点如三明治、司空饼、蛋糕。以上,为afternoon tea(下午茶)的形成。

劳动阶级、平民及农民则早餐简单吃,以午餐为正餐,傍晚收工回家已经饿了,这时候即约五时至七时之间,茶点组合就要有肉类,并于晚餐桌(高脚桌)当正餐食用,分量要够要吃得饱来补充体力。以上,被称为high tea(午后茶)。

结论:Afternoon tea讲究精致,不止是为了解决空腹的问题,high tea相对粗糙些。客人弄不清楚afternoon tea和high tea的分别,会让茶会主人产生不愉快的感觉,因为两种品茶方法显示的是完全不同的境界。有些茶友笼统述数英国人一日最少喝八顿茶,将afternoon tea和high tea一起概括,其实这是属于两个层次的喝茶方法,往往只选用其一而已。现今商场上促销的“afternoon tea、high tea茶会产品”对于时间、茶点、茶桌、茶叶、茶法的安排相当混淆不清,通常以自助餐形式招徕,那是让人误解“喝英国茶就是吃吃东西”的原因。

(三)泡茶者:

Susan Nelson亲自冲泡,实施“由家里最崇高地位的女性如祖母、妈妈泡茶,代表对客人的尊敬”之茶礼。

(四)客人:

二位,从学生中挑选。

传统上是家族聚会,客人都是家族成员。

(五)茶叶:

名称叫锡兰红茶,散茶叶,由几个不同产区的红茶拼配而成的一种红茶。

分析一:传统英国茶道泡茶时必然使用散茶,后来茶包的出现让很多人改变习惯转用茶包,如今,懂得用散茶泡茶的人,会在用茶时特别向茶友宣布,这是表示他对这次茶会的郑重态度,以及重视程度。那是否表示茶包无好茶,不是,用散茶通常是指泡茶时需要更用心。

分析二:茶叶拼配法是碎红茶制作系统的关键步骤,碎红茶拼配法一般是指使用至少十多种红茶,来自不同产区如印度、斯里兰卡(旧称锡兰)、非洲、肯亚、中国和印尼,专业拼配师用不同的百分比将之拼配成一个好喝的方程式。为什么要拼配,一因为茶叶采制于不同季节、日期、山头、茶园、地区,所以每一年都有好多不同风味的形成,茶叶拼配法可协助产生稳定风格的茶,二协助解决优劣茶叶的供不应求与滞销问题,三创造茶的新、好味道。

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(六)道具预备:

(一)主茶器:茶壶1把、茶杯碟组2套、茶匙2支。

(二)辅茶器甲组:煮水器1套、水碗1个、保温布罩1个。

(三)辅茶器乙组:过滤网托组1套、奶瓶1个、糖罐与取糖器1套。

(四)食具甲组:餐盘、刀、叉、餐巾、茶点架组各2套。

(五)食具乙组:果酱瓷罐小刀组、牛油瓷罐小刀组、凝结乳脂(clotted cream)瓷碗小匙组、柠檬片磁碟各1套。

(七)场地布置:

一是茶桌,使用茶艺教室的正方形桌子,桌布,以红白色间隔小方格布做底层,上面再铺白色蕾丝布半垂。二是茶艺教室的白色椅子二把。三是茶桌后方靠边设一料理桌,用茶艺教室长方形桌子,不铺桌布。

(八)茶桌上的道具布设

泡茶者站立泡茶桌正方,客人坐左右两方。先摆餐盘,置客人正前方,餐盘左侧最外面置餐巾,顺序往里置餐刀,餐盘右侧置餐叉。餐叉右侧置茶杯碟组,茶杯柄向右,杯口向上,茶匙横置杯柄下方。茶杯碟组右侧约斜四十五度方向置茶点架。以上每位客人1组。

茶壶置泡茶者正前方。茶壶左侧置茶叶(盒装),再左侧置过滤网托组。以上供泡茶者操作。

茶壶上方也就是茶桌中央置糖罐与取糖器、奶盅、果酱瓷罐小刀组、牛油瓷罐小刀组、凝结乳脂瓷碗小匙组以及柠檬片磁碟,整齐排列成一圈,不必固定排位。以上让客人共用。

(九)料理桌的用具摆放:

煮水器摆放在左侧,中间位置预留给茶壶,茶壶上方置水碗,碗左侧置茶叶,碗右侧置保温布罩。

(十)所使用的茶点:

一薄切小黄瓜三明治,二水煮蛋切片三明治,三司康饼,四香橙蛋糕,五蛋白糖酥(meringue)。以上每位客人各一件总共五件,摆放于茶点架。茶点架不一定用三层,二层也行,足够摆放所需茶点就好,茶点铺架前务必要放上一层餐纸,上层是两种三明治,其余放下层,客人入座即可上桌。

其他配用品是糖:方块褐糖,奶:鲜牛奶,果酱:草莓果酱,牛油:奶脂牛油,凝结乳脂和柠檬片,以上,在预备茶席时已经备好放茶桌上。

(十一)泡茶品茶方法:

(一)将水煮沸。

(二)把茶壶与茶叶拿过去料理桌。

(三)热水倒进茶壶半满,提起茶壶慢慢旋转,使热水全面温热茶壶。

(四)温壶后把热水倒入水碗。

(五)于茶壶置入茶叶,注入热水。

(六)马上拿起保温布罩为茶壶套上,开始浸泡。

(七)这时可询问客人是否要加奶,要的话提起奶瓶直接倒少许入茶杯。

(八)浸泡够了,取掉保温布罩,茶壶放回至茶桌。

(九)把过滤网放在茶杯口上以便隔开茶渣,提起茶壶倒茶入杯。

(十)没有加奶的,可直接喝原味茶。

(十一)加奶了的客人试味,如有需要调整味道,于此时加奶或糖。

(十二)如要喝柠檬红茶,于此时将柠檬片直接加入原味红茶杯内。

(十三)喝茶时使用茶杯碟组的方法:只持拿茶杯,口中含着茶汤啜饮时,将茶杯放回茶桌上的碟。当站着,或坐在无茶桌提供的椅子上,用左手拿碟,右手拿茶杯喝茶,口中啜饮着茶时,将茶杯放在碟上,茶杯永远不许吊挂在空气中。

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(完稿于20120106) (1066)