20120912-可爱的随身瓶-蔡荣章

可爱的随身瓶

蔡荣章

20120912周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

我们常看到,人们提了一只泡了茶的小瓶子去上班去闲逛,他们随时有茶喝,有卫生可靠的茶可以喝,我称它是可爱的随身瓶。

这只随身瓶要如何泡茶才好喝呢?出门前十分钟或二十分钟,将适量的茶叶放入瓶中,冲入半瓶适温的开水,盖上盖子或不盖盖子,出门时再用冷开水补满一瓶,就这样带着出门,这半天就有一瓶适当浓度适口温度的茶汤可喝了。

放多少的茶叶才适当呢?放水量的百分之1.5, 如果您的瓶子是500cc, 就放500×0.015的茶量, 大约是7g,也就是用三个指头抓一撮的量,或是小汤匙舀一匙的量。质量高的茶叶少放一点,质量差的茶叶多放一点,爱喝浓一点的多放一些,爱喝淡一点的少放一些。500cc大约是二大杯的量。

茶叶是嫩芽多的绿茶,未渥堆未长年存放过的普洱,第一次冲水的适当水温是摄氏75度左右,以成熟叶为主的乌龙茶、红茶、老茶要用95度左右(即已滚开的热水),介乎中间的成熟叶绿茶、白毫乌龙茶用85度左右。也就是高中低三阶的水温。冲水后加不加盖是依茶叶所需的温度,很娇嫩的茶不必加盖,需要高温闷泡的就加盖。

为什么要先冲半瓶热水再加半瓶冷水呢?让您出门后就有适口温度的茶汤可喝,如果天气寒冷,多冲一点热水少加一点冷水,否则就反向操作。如果您不想喝冷茶,就买一只保温式的茶瓶,这样既使喝到后来也不至于变凉。

这种泡茶方式称作含叶茶法,是让茶叶一直浸泡其间,以茶、水比例控制茶汤浓度,饮用过程间浓度不会相差太大。因为茶叶没有滤掉,所以放置茶叶时选些较完整的,细碎的部分留在家里泡茶时使用。这样的置茶量只适合泡一道,喝完就得重新来过,但比起多放茶叶,然后一面喝一面加水的方式要好些。瓶子的大小最好能配合自己半天的饮用量,也就是按三餐冲泡较为方便。

含叶茶法的置茶量是只泡一道用的,浸泡时间必须在十分钟以上,否则一开始喝时会太淡。我们说要在出门前十分钟以上冲泡就是这个道理,如果提早冲泡要注意出门后的水温是否恰当,冲热水与加冷水的多寡主要用以调节出门后的汤温。

随身瓶在搭飞机时很管用,安全检查前将茶喝掉,安全检查后再置茶、泡茶、调温,一趟悠哉的有茶之旅就此开始。机场通常有冷热水供应,万一找不到,到餐厅、茶馆或咖啡馆要点热水,给点小费,再买瓶饮用水调节茶汤的温度。

随身瓶泡茶法对不习惯喝冷茶的人是一大福音,只要备一只保温茶瓶即可。对习惯喝冷茶的人,冷泡茶(即一开始就用冷水或冰水浸泡)也是很好的出门喝茶法,但茶叶如果没处理到无生菌的状态,冷泡法较有卫生上的担忧,先热冲再冷却就无此顾虑,而且长时间保持在中温下不易有闷味。

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