20120430-新、旧茶的分别-许玉莲

新、旧茶的分别

许玉莲

20120430周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

绿茶、黄茶、白茶也可以收放成老茶吗?可以的,在存放前确定这些茶叶已经完整制作,品质稳定到位,并非只是初制而成的半成品就能收存,短期约五年,中期约十年,长期的十年以上。

收藏这些茶需要存放进冷藏柜吗?不需要,这些茶叶在完成制作推出市场前都必须做好茶叶干燥部分,如将茶叶炒干或烘干,茶叶含水量不应超过5%才对,茶叶不潮湿便不容易变质,也就无必要放入冷藏柜,如果茶叶推出市场时含水量已超出此标,等于干燥工艺欠缺完善,茶叶是很容易变坏的,一旦茶叶都要存进冷藏柜才可以“延续生命”,那是很可悲的一件事情,如此的茶叶和蔬菜有什么分别呢,制茶工艺岂不在开倒车吗。

那么这些茶叶要如何收藏?茶叶会产生变坏、变味的情况,主要因为有空气、湿气和异味的侵入,强烈阳光或灯光的照射产生氧化作用,茶叶味道会流失。吸到不良的异味,主要因为盛装茶叶的器具材质密度疏松或包装欠密封,只要将打算收放的茶叶收入防潮性的薄膜袋,密封后再收进茶罐,茶罐可以保护茶叶以免被压碎,将茶罐收放在干净、阴凉、干燥、通风的橱柜里就可,没事不要去打扰它们,让它们静静地随着时间把自己酝酿出另一种新生命。

怎样欣赏以上茶叶的新茶与老茶的分别? 这些茶做好后在当季当年品尝,是享受茶的鲜爽,清纯嫩芽香的音频高扬又轻快,放久之后品茗,茶变调成音频低沉,滋味醇和、清逸的另一种风格,无论新茶老茶,都有各自风采,没有说是新茶比老茶好还是老茶比新茶好的问题。如果当它是新茶时它是非常优质的,放久了泡来喝发觉它很难喝,多般因为收放不得法之故,茶已变劣,并非因为旧了的老茶难喝。如果将一个品质不怎么样的绿茶比如龙井收藏,过几年泡来喝,它是否就会变成品质好的茶?不会。品质较差的龙井时会带些不是那么舒服的“青腥”味,放成旧茶来喝,这股“青腥”味应该会转化得不那么明显,这时的龙井喝起来是舒服的“苦涩”味,这是风格的转变,并非本质。

收放这些茶叶的过程,如何处理已经走味或发霉的茶叶?可把茶叶当一般食材看待,如果轻微走味,没有其他不卫生状况,只是没有那么香吧了,无甚大碍,尚可冲泡饮用,家里有焙茶机的可考虑烤一烤再泡也行。如果证实是“发霉”状况,弃之,不应再饮,腐败了的即使拿去焙火也难起死回生。


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