20120416-将龙井放成老茶 -许玉莲

将龙井放成老茶

许玉莲

20120416周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

碧姬拿出一罐2004年的龙井茶,开封,冲泡,奉茶请大家品用,几位茶友有点惊讶,红萤说,龙井也可以收放成老茶吗,老茶是否只针对普洱、六堡而言呢。碧姬说,绿茶、白茶及其他茶也可以收放,绿茶和普洱不一样的地方是:未经渥堆工序的“生普洱”如果不收放的话是不能成其普洱味道的,它必须经过收放,这“生普洱”才会渐渐转化成“普洱的味道”,因为“生普洱”只是一个完成“初乾”的半成品茶,茶的品质、风格并未稳定,需要长期存放以“氧化作用”来塑造,“收放”是“生普洱”要成为“普洱”的必要加工方法。绿茶龙井属于已经完整制作到位的茶,即使不存放也已经是“龙井茶”,有本身的“龙井味道”,它的鲜嫩特质、新鲜的口感是一直被追求饮用的,但如果想要喝绿茶龙井比较醇和、像老朋友的味道,就要“收放”,这时候的“收放”是以不改变此茶风格为原则的。

红萤说绿茶龙井要怎么收放才叫老?碧姬说收龙井的茶罐需要密封,放在干燥通风的柜子,别让太阳、灯光照射,不要与书报、衣物摆在一起。收放龙井首先要找一些成品茶的含水量控制得很好,大约在百分之五内的茶叶,这些已经做好的龙井茶叶,只存放一年让其产生后熟作用,它就是陈茶,滋味仍属芽味,但沉稳多了。茶叶收了十年为中期存放,是“初老”,这段时期,茶叶的水分不能改,水分太多太少都将改变茶原来的本色与本质,稳定的控制,令茶味道变得温和敦厚。放十年以上的龙井才叫老茶,这时它已形成另一种口味,喝来别有一番温暖滋补韵味,带出老茶的境界。

红萤说老龙井有什么不同的欣赏之处呢。碧姬说,在原来龙井的基础风格之下如:它的茶干还是绿油油的,一开封就嗅闻到它的鲜嫩,它保持着绿茶原来的特质,但味道却变得醇和、低沉,转化得更迷人,香气依旧。 (1563)

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