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烧水如何判断水温-许玉莲

烧水如何判断水温-许玉莲

烧水如何判断水温

许玉莲

20130305马来西亚《光明日报》每周“茶人的第三隻眼”专栏

烧水如何控制水温?有人拿手指试探性摸摸壶身,用触觉判断水的温度。有人打开壶盖,将手掌放在上面试探水气的热度。有人用工业温度计比如饼干制造厂测量糖浆那种,形状像把手枪,按一下就有红外线照射着目的物,即时读出温度。有人建议在煮水壶上装置温度计,一劳永逸解决问题。前二者的动作都有点危险,随时会烫伤,并非合理方法。后二者太刻板太科技了啦,有些事情我们确实需要现代化器具协助了解、完成,但有必要留一些空间给泡茶者去用心感觉,免得到最后已忘记为何要这么做,我们要当自己的师傅,而不要把科技、器具当师傅。

用什么方式判断水温比较准确和安全呢,烧水过了一段时间后,打开壶盖检视热水气冒上来的状况,可凭水蒸气冒出的强、弱势知道水温。开始学习判断水温时要准备温度计以便做实验,实验的重点:好好的体会一下各种不同温度的水蒸汽冒上的状况,到底长什么样子,而不只是看温度计的指标,然后可依此整理出一个规则,作为往后泡茶时的判断依据。

有人说那不是很麻烦吗,学泡茶就要买温度计了?温度计也不是到处可以买到。不要紧,懒得去买温度计的人就听老师说,老师就是温度计。以下是从蒸汽冒上状况看水温的实验,以电壶加热,壶大小1100cc,为不锈钢壶。左为水温记录,右为水气冒上来的样子:

摄氏五十度:不容易察觉有水气

摄氏六十度:若隐若现,像有雾

摄氏七十度:柔柔弱弱的一缕轻烟

摄氏八十度:直沖而上

摄氏九十度: 快窜

摄氏九十五度:猛

摄氏九十八度:一束好大串的水气,又旺又猛

注意电水壶加热的热源是怎样的?一.是水中加热方式,这样煮水效果比较好,为什么呢,因为热能都被水吸收了。二.是壶外加热的方式,这种煮水壶的缺点是:部分热能会散发在室内,煮水时间要耗长一点。第一种比第二种的水蒸气会比较快冒上来,即同样一束大小的水气,第一种的水温要稍减五度。使用瓦斯、酒精或炭,消耗热能更多,而且室内氧气也随之消耗。在空气不流通的空间,不主张用这三样燃料来烧水。

  (1896)