《茶之造》/許玉蓮序：有關「茶」當代的思考，世代的翻新
蔡榮章先生《茶之造》一書大部分內容為近年在茶文化圈的觀察報告及在高等學府執教時的研究課題，雛形綱目部分則源自1984年出版的《現代茶藝》，《現代茶藝》一書的內容則是蔡先生於1980年至1983年間在報章撰寫專欄以及在《茶藝》月刊撰寫社論整理而得的結集，當時發表的這些文稿皆來自蔡先生自1980年起在陸羽茶藝中心授課所用的教材或上課時所說過的觀念（當時屬現代茶文化復興初期，很多觀念正在整理，蔡先生就一些先寫後說，一些先說後寫，也有部分來不及寫的，學生依照他口述的做記錄），那是一次對製茶泡茶喝茶的狀貌重新檢視、用當代人的想法說當代人的話的時期。蔡先生所說所寫盡皆跳脫既有框架，將茶道學習直接指向茶道最核心課題「如何泡好一壺茶」，並坐言起行實踐起來，於1981年創設「泡茶專用無線電水壺」，同年創立「小壺茶法」，1982年創設「泡茶專用茶車」，1983年創辦泡茶師檢定考試製度。有關茶葉生產的觀念，蔡先生提出茶葉分類要依茶葉之國際市場，亦即廣大茶葉消費者的立場來先做第一階分類，乃不發酵、後發酵、部分發酵、全發酵。蔡先生也冷靜強調「拼配」技術在茶葉的製造與行銷上，有其積極的意義，將相近等級拼成市場需要的價格、把可以互補的茶性拼配成更有欣賞價值的產品，這對當代茶文化有促進發展作用。根據蔡先生從自身實踐所構造出來的茶道體系像創世紀般自此橫空出世，無論在四十四年前或放在今天都是超前的。
蔡榮章的這一套茶道體系在當時開風氣之先的思考有：什麽是泡茶？泡茶需懂茶把茶當朋友，需講求精準地把茶泡好，故反反復復從多個角度細述茶法。要在哪裏泡茶？泡茶應設專門的空間來進行，故茶車的設計格局嚴謹、器物皆備。如何泡茶？泡茶應一絲不茍地一個步驟一個步驟完成之，故有小壺茶法24則。喝茶時的做法？品茗應有欣賞境界、茶味需要用文字表達、品茶也需品水。誰來做這些事情？應有泡茶師，故此創立檢定考試制度。為何而作？所以產生了泡茶師箴言「泡好茶是茶人體能之訓練，茶道追求之途徑，茶境感悟之本體」，這份箴言成為當代的茶道價值觀，從此世代翻新了一頁。
它的翻新，包括重新注解茶葉是如何誕生的，因只有懂得茶之後，人們才能以愛泡茶、喝茶。蔡先生用日常說話語氣、用尊重常識的態度述說萎凋、發酵、殺青、揉撚種種工藝的定義，令讀者不必死背書就能明白，他的講解是整個的語言與腔調的翻新，是對人對茶的生命關注點的翻新，他提出：茶青采下後要不要馬上下鍋（對晾青與萎凋進行分析）、如何讓茶固定在我們希望的狀況下（對發酵進行分析）等等具有強烈啟發性的問題，讓讀者自己思考，然後恍然大悟。蔡先生整理的茶葉各種類，其做法如：「輕萎凋輕發酵」、「中萎凋中發酵」、「重萎凋重發酵」、「重萎凋輕發酵」、「重萎凋全發酵」等等，讓讀者一下子明白過來，製茶的真實情況是要靈活機動應付的，它是一個不斷在變化中追求不變的歷程，每個製茶者都要克服氣候與環境的挑戰，好維持他要的一貫茶葉風格。這種非教條式的製茶原理突破一般教科書的僵硬生澀感，讀來滿嘴生香，非常享受，而且，那個道理明白了就不會再忘記。
說此書，是不能單單只說此書的，因其根本觀念是蔡先生自1980年創立一直沿用至今，並已逐漸發展成一套完整思想之下的作品。此書是「蔡榮章茶之書」的茶道全集之一，由了解茶葉此關鍵的角度切入，他很少提起藝術與美學二詞，但是，只要你能讀出他解析製茶、賞茶中的那些一絲不茍的理性程序，你知道那便是美。他用理性的措辭一條一條分析事情為什麽要這樣做、什麽條件下不許這麽做、又，如何能將之做得更精準……越是理性，越感覺到藝術素養的突出，是如此地刻骨銘心，讀者們就越加清楚需抱持怎樣的態度來正視茶和茶道的生命、參與者的生命以及自己的生命。
許玉蓮
2022年12月03日
馬來西亞茶道研究會
許玉蓮簡介
「許玉蓮茶道院」 院長、《茶道》雜誌專欄作家、漳州科技學院.茶文化系客座副教授、浙江農林大學人文茶文化學院客座教授、國際無我茶會推廣委員會委員、中國茶葉學會海外聯絡站（吉隆坡）負責人、中國社科院工經所茶產業發展研究中心推選評為「中華茶文化傳播優秀工作者」、中國農業科學院茶葉研究所「茶葉審評培訓師」 、contemporaryteathinker現代茶道思想網創建人。
出版書籍：
《約會中國茶A Passage To Chinese Tea》中英雙語版/1999年
《喝茶慢》正體版/2000年
《茶人的第三隻眼》簡體字版/2012年
《茶鐸八音-茶文化復興之聲》正體版/2013年
《茶鐸八音-茶文化復興之聲》簡體字/版2014年
《我就要讓這世界香》簡體字版/2015年（ 入選了「2015茶媒推薦閱讀十大茶書榜單」 ）
《喝茶慢》簡體字版/2016年
《茶道藝術家茶湯作品欣賞會》合著.簡體字版/2016年（ 入選了「2016茶媒推薦閱讀十大茶書榜單」 ）
《純茶道》合著.簡體字版/2021年 （入選了「2021茶媒推薦閱讀十大茶書榜單」 ）
