茶呢茶呢

许玉莲

20080810刊于马来西亚《光明日报》每周“茶潮”专栏

为了用膳时能侍候食者好好地喝口靓茶，茶民可是心甘情愿做牛做马。临急就章出没无常地打游击战时，食者们往往漂漂亮亮立马走人出发，茶民就会偷鸡摸狗忙着要在现场找个小小茶罐子，或半小张干净无味的宣纸，或一只清洁小塑料袋也好，以便置茶叶带出街。

偶尔食者中会出现一，二位失惊无神嚷嚷：“茶呢，茶呢，茶带上没？”茶民便高高举起手向这些担惊受怕的灵魂作出一个承诺的手势，给予安慰。应付这种因时制宜的祭祀五脏庙的茶事，需配合一套快而准的方法。

什么环境吃，吃什么？决定了要用那类茶叶。比如闹哄哄的场面，嗅觉会自动自发离家出走，无必要用飘逸且灵气的清香茶，那等于暴殄天物。比如吃酸喝辣当日，别再冲泡死苦生涩的茶叶，这么刺激，肝肝胃胃们将遭大劫。

事先预计店家提供的热水温度有多高低，多少人喝？要喝多浓多淡？要喝多少泡？决定了所需茶叶份量。

茶叶量预备得精确无疑，是喝茶生活化繁为简的不二法门，也是俭约环保情怀发挥得最干净利落的境界。茶叶量拿得刚刚好，潇潇洒洒一手交给服务员，说声“自备茶”，服务员自会潇洒完成工作，减去多少解释，省略多少会发生语言冲突的机会，又徒增多少时间来谈笑风生。

把茶叶统统置于壶后，服务员会得将小小包装纸顺手仍进垃圾桶，如果是小茶罐则交还茶主，茶主随意收进哪个口袋，预备循环再用，下次填满另种茶叶又是另番风景，毫无牵挂。剩余一丁点茶叶最是灾难，扔掉不是，冲饮不够，逐渐叫人遗忘，遗失。过多的茶叶即使没有被随便用掉，但由于曝露空气中会沾染潮气，再加我们取拿触摸时所沾染的手气，其实已不耐藏。

将错就错把多的也一股脑儿用完，茶汤过浓，恐怕餐桌上喝茶粉丝会集体反胃，从此杯葛喝茶。我们的食肆上菜时间一般足以让我们喝个三，四杯，此时此刻，最宜饮喝清淡微甜的茶来松弛一下，我们的身心才会受落。

手上拥有些许材料各异、大小通吃、款式不一的小茶罐子，故往往利用周休时间填满茶叶，放一、两个进随身带的挽袋，出街吃饭需亲自张罗壶茶这种生活方式，慢慢地周边人居然也习惯了。

比较龟毛的是，有时我会一拼连壶呀，杯呀也不知死活要带上，所以家里的手挽藤篮、包壶棉巾一堆，随时准备执包袱逃难似的。安排这样的一个大逃亡，我需在前一晚确认并打点细软，确认──聆听壶的心声，了解他们到底谁想下山，谁不？与他们君子协定，这是一场凶险的江湖恶斗，谁回来时没有头崩额裂谁该喝好茶。

 

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