茶叶需用适当茶罐藏着备用/20210719/许玉莲

茶道内涵与茶道审美需通过泡茶、奉茶、品茗过程来表达，泡茶注重方法和熟练泡茶动作，奉茶属茶会众人与事物间的互动行为，品茗注重欣赏茶里里外外的一切，包含外观、汤色、香气、滋味及叶底，可说泡茶奉茶是为品茗而服务，要是没有茶汤就没什么可品茗的，没有品茗哪来的茶道呢。而我们还要说，没有好茶叶就没有上述的种种，倘若泡茶者拿不出好茶，把茶任意当作一个饮料即可，不必矫情说茶道。既然好茶叶在茶道里是至关键之无价之宝，如何收放它看待它呈献它成为了我们第一关心的课题。

有能力鉴别茶的泡茶人是茶的知音，我们尊重茶，了解茶性与品质，尽力护着它，并为茶叶“应如何出现在茶席”作设想，不能让茶叶蓬头垢面的出来见人，茶罐是茶道中特别有意义的茶具，它让茶叶体面地庄重地藏着备用，摆放在必须的位置，等候着呈献自己精华的时刻，时间到了，泡茶人便会将之请出来。把茶叶从茶罐里拨入茶荷，是对茶叶很重要的一个礼节。慢慢把它拨出来，也利用这个时间欣赏它了解它。然这几年茶界流行用小纸袋包装茶叶，大家把一小袋小一袋茶叶展示在茶席上，撕开袋子就直接将茶叶倒入茶壶开始泡茶，蔚然成风，早已不顾人与物间应体现的礼仪，一撕开就倒，还经常会把茶叶倒出壶外落在桌面，显得很粗心，也达不到欣赏与了解这两个功能。

用小包装茶而舍弃茶罐的习惯，是因为小包装茶叶有固定的重量造成的，一包八克或十克，一开一包倒进茶壶，很多人认为这是一个很好很方便的泡茶法，然而这是不正确的，除非也固定用一把茶壶泡同样的茶，已经完完全掌握茶水比例的关系，否则是没有意义的。也许称好固定的茶量真的相当方便，不过这样子泡茶就像考试、炒菜、烤蛋糕的时候总拿着一个小抄，独立思考泡茶恐怕就不行了，欲创作茶道艺术之美更不可能了。

我们判断茶叶用量，首先要考虑是多少人喝，要喝几道，然后从茶罐拨茶入荷，在这个时候要特别观察茶叶外形，从中判断茶叶的松紧、整碎、老嫩、焙火、发酵等状况，才决定这壶茶要放多少茶叶。如果只要喝两道，相对泡六道的茶叶就少，紧结的茶叶也较膨松的茶叶要放得少，随着不同茶叶状况用不同茶量，不同的水温与不同的浸泡时间都需机动调整，只依赖称好的固定用量来泡茶是泡不好茶的。

有人说“用商业包装即刻一撕开就倒入茶壶，是要让喝茶的客人看见这包茶的原包装，产自哪里，价格若干，我没有调包就是在泡这包价格十万块钱的茶，若事先把茶打开倒进其他茶叶罐，那不是失掉了证明的效果吗？”我们认为一位有尊严的泡茶师不会这样来证实自己，泡茶师是很珍惜自己品味的，平常对泡茶的水很讲究，茶席上的用具是以自己的能力范围内找到品质好的才用，对茶叶的态度宁可少拥有一点，但务必喝一些制作良好的。泡茶师重视身体健康卫生，注重泡茶环境干净，泡茶能力娴熟流畅，具备相当完善茶道艺术表现的认知。一旁等着喝茶的人都会怀着欣赏，尊敬的心意，我们不允许消费者怀疑我们的泡茶师会冲泡不合乎事实的茶。

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