“茶思想研讨”的课上些什么

蔡荣章

20120215周三小方块 WEDNESDAY TEA CORNER

茶文化系的课程上会安排“茶思想研讨”，大家对这门课程的内容很感好奇，而且质疑为什么要开这门课。

思想引导行动，茶文化要怎样发展必须先有正确的茶思想作前导，如果茶文化毕业的学生没有这些观念与看法，在学术研究与职场工作上无法掌握自己的方向。那上课的这些内容如果是不正确的怎么办，所以要提醒上课的老师尽量提出多家的看法，而且每个问题分析到位。上课的这些内容是否是无用的话题或不着边际呢？这就成为大家质疑这个课程设置必要性的原因了，课堂上的这些话题必须是学生毕业后与大家交谈时常遇到的问题，或是在制定有关茶文化政策时必须有的前瞻性看法。

现在提出已经在台湾应用十年，在福建实施了三年的这个课程内容纲要供大家参考，其中除少部分配合时代需要修订外，基本结构与大方向没有改变，希望大家提供宝贵意见。

课程名称：茶思想研讨

上课对象: 茶文化专业与茶陶专业二年级同学

上课时间: 每周2课时

 

1.第一周 制茶篇1/2

a.芽茶类与叶茶类

b.茶叶商品名称之简化

(从六大分类到四大分类、

从产业名称到商品名称)

c.萎凋﹑晾青

d.萎凋、走水﹑失水、积水

e.杀青﹑干燥﹑复火﹑焙火

f.制茶(初制、精制、加工)、深加工

g.问题提交法

h.学习成绩验收法

 

2.第二周 制茶篇2/2

a.树龄与成品茶品质

b.传统与创新的制茶法

c.干燥与冷冻茶

d.自然农法、有机食品

e.基因改造

f.茶商品的卫生

g.泡茶师﹑茶艺师﹑无我茶会指导老师之证照考试

 

3.第三周 识茶篇1/2

a.识茶的目的与范畴

b.生茶、熟茶, 渥堆、存放

c.清香型、熟香型

d.保存与后熟

e.后熟与陈化

f.陈化与老茶

g.条索与茶形

h.揉捻与茶形

i.拼配与掺和

 

4.第四周 识茶篇2/2

a.茶名标示

b.商品标示与茶叶标示

c.规格茶与标示茶

d.行销上的对样与品质稳定

e.四季茶叶之行销

f.门市管理与行销

g.茶价之差异性

h.同样品质、略逊品质的成功销售

i.不同类型之茶可以比较吗

j.茶叶鉴定之客观性

 

5.第五周 泡茶篇1/2

a.泡茶与评鉴

b.评鉴泡茶法与品饮泡茶法

c.喝茶、享茶、评茶、品茶

Drinking. Appreciation. Appraisal. Savouring.

d.评茶与品茗喝茶法

e.泡茶技艺的重要性, 泡好茶的重要性

f.泡茶技艺的理论系统

g.稠度、强度、调和度、浓度、茶性

h.享用茶, 不一定要有茶吗

i.别把茶道知识化了

j.泡茶的有法与无法, 繁与简

 

6.第六周 泡茶篇2/2

a.“大桶茶法” 之地位

b.陆羽茶车建构之泡茶体系

c.茶席、茶室、茶屋、茶庭

d.茶席展、茶艺展，茶席设计、茶席设置

e.茶艺表演与茶艺歌舞

f.茶席在茶道上的地位

g.茶界资格:泡茶师、制茶师、评茶师

h.泡茶师箴言

泡好茶，是茶人之体能训练，是茶道追求之途径，是茶道体悟之本体。

i.品茗卫生与做法、自备杯的问题

j.制好茶、泡好茶的境界追求

 

7.第七周 茶具篇

a.期末心得报告之题目订定方式

b.功夫茶与小壶茶法

c.双杯茶法之检讨

d.紫砂器与宜兴制陶

e.紫砂茶具的卫生问题

f.茶具在茶道上之地位

g.历代茶器之演变

h.各种茶具泡各种茶

i.当代茶具发展的历程

j.养壶之意义与方法

 

8.第八周 茶会篇1/2

a.茶会的目的与类型(附图)

b.二小时的茶会

c.茶会的供茶能力

d.茶会的配乐

e.茶占茶会內涵的百分比

f.将曲水茶宴列为茶会之始

g.可穿制服参加茶会吗

 

9.第九周 茶会篇2/2

a.品茗环境中的香道

b.品茗环境中的花道、挂画等

c.茶道的艺术内涵在哪里

d.茶会之举办与应用

e.茶在餐桌上的应用

f.无我茶会在茶文化史上的意义

g.无我茶会是要求精致的一种茶道体系(附图)

 

10.第十周 茶史篇

a.陆羽《茶经》之茶道内涵

b.日本茶道的自创性

c.茶道流派的形成

d.宗派观念之松紧及其影响

e.中国有无茶道流派

f.陆羽茶艺中心的茶道、天福茶文化系的茶道

g.茶道、茶艺、茶文化、茶学(附图)

h.英国茶道与中、日、韩茶道

i.中国茶艺﹑日本茶道﹑韩国茶礼吗

 

11.第十一周 茶道观念篇

a.茶道内涵(附图)

b.抽象意识与抽象艺术

c.艺术课程滋养茶文化

d.要爱茶、要喝茶

e.撑船汉还是弄潮人

f.茶道上的牵强附会

g.支撐茶文化的三支柱

h.茶永远有其苦涩的一面

 

12.第十二周 发展篇1/2

a.茶文化的国际化

b.茶学翻译与茶学书库分类索引之建立

c.茶的文化价值与品牌价值

d.茶的国际品牌

e.茶价结构与价格订定

f.现代茶艺业

g.茶文化复兴、茶馆复兴

 

13.第十三周 发展篇2/2

a.茶道型态与思想无需统一

b.商业行为与文化发展

c.茶产业与茶业

d.世界奉茶日

e.功能性的茶与享用性的茶

f.茶叶市场与茶汤市场

g.旅行用茶具与茶文化发展

h.茶学教育体系的建立

i.茶文化产业、文化创意产业

 

14.第十四周 学习心得报告1/3

(每位学生当场抽取题目,面向全体同学提出口头心得报告，老师讲评)

15.第十五周 学习心得报告2/3

16.第十六周 学习心得报告3/3