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英式红茶在德国的行茶法-许玉莲

英式红茶在德国的行茶法-许玉莲

英式红茶在德国的行茶法

许玉莲

201204月发表于《问道》杂志

2008年在德国科隆旅行时打听过要吃下午茶到哪里去,较正式的要到有名堂之酒店附属的茶室(tea room),比如靠近科隆大教堂的酒店:Grandhotel Schloss Bensberg就有专门提供咖啡、茶和香槟的场所,名称Lobby Bar,隆重而富有情趣的节目是周末下午茶时段有现场钢琴演奏,可见额外重视“下午茶”这个产品,且拥有简单、美味、精致茶点配搭,属于相当完整的下午茶形式,每位收费€51欧元,营业时间为每天的下午三时至六时。

不要求全套,就只管喝一杯茶的话,许多喝咖啡的咖啡店(café)售卖咖啡之余也提供茶。一些类似咖啡店这种场所但以喝茶为主,业者就会把自己的店叫做茶室(tea room),这类茶室提供的茶有红茶、绿茶、白茶、乌龙茶和花果茶等。一些不招呼喝茶,以零售茶叶与茶壶、茶具的门市店,一样可以称为茶室(tea room)或茶店(tea shop)。还有一种是混合形式:亦可现场品茗亦可买了带走。有几家如Teassion、Kaffeerösterei Schamong、Tee Träume、Tee De Cologne、Rennefeld Teefachgeschäft都是相当精巧的店,卖茶者彷如一位泡茶艺术家,天天在店堂为茶友配茶、选茶、泡茶,很有滋味的样子,他们注重:茶友把茶带回家后要如何才能把茶泡好,他们有冲泡的建议:白茶和绿茶需浸泡1至2分钟,乌龙茶与红茶较之浸久一点,花果茶需5至10分钟。一般喜欢鼓励大家使用计时器,这样才不会忘记在最好的时间把茶倒出来。

我在位于Fischmarkt 1-3, 50667 Cologne, North Rhine-Westphalia, Germany 的Das Kleine Stapelhauschen旅馆住了几宿,扎扎实实享用了几顿旅馆女主人准备的英式早餐茶,记述如下:

品茗环境:1932年的战前建筑物,房子原本的偏客厅是吃早茶的地方,背景是木头雕花墙壁,隔了一朵花就挂着一盏壁灯,以及落地玻璃窗户,用的是长方形木桌木椅,铺上厚厚的、笔直的、雪白的桌布,茶点在客厅中央摆在长长的餐席上,咖啡与茶料理间需拾梯而下在一角落。

茶叶选用:使用英国品牌Windsor-Castle的orange pekoe tea,是伦敦茶,茶叶产自锡兰。是袋泡茶,标签上列明以上资讯。

解析:orange pekoe tea是什么茶?英中文直接翻译orange是橙、pekoe是白毫、tea是茶。但在这里pekoe代表此茶采摘全开面成熟鲜叶来制作,和“白毫”无关,且大多指来自印度、锡兰的红茶。上一个等级,使用比pekoe嫩的鲜叶来制作的,便叫orange pekoe,再一次,orange此字眼完全不带任何与“橙香味”有关的意思。又上一个等级,采摘嫩芽做茶青制成的便叫作flowery orange pekoe,虽然“flowery”直译是“如花的香气”,但“flowery”在这里并不表示这个茶含有花香。它们只是代表茶青的不同嫩度。又上一个等级,较优级的红茶会显少许“金毫”,就会加”golden”(意即金黄)一字,叫golden flowery orange pekoe。又上一个等级,更优级的红茶应该全部是嫩芽头并显金毫,就可加一字“tippy”(意即嫩芽),叫tippy golden flowery orange pekoe。又上一个等级,加“finest”(意即最精致优质的),叫finest golden flowery orange pekoe。有些茶园认为这样还不足以表达茶的品质,又上一个等级,加“special”一字(意即特别),叫special finest golden flowery orange pekoe。仍然不满意这个等级,最顶尖等级就加个“1”字在最右边。上述各茶叶的等级会采用英文大字母的缩写刊印在每一个包装上,即:
pekoe—-P
orange pekoe—-OP
flowery orange pekoe—-FOP
golden flowery orange pekoe—-GFOP
finest golden flowery orange pekoe—-FGFOP
special finest golden flowery orange pekoe—-SFGFOP
special finest golden flowery orange pekoe 1—- SFGFOP1

结论:一是浏览科隆的商场得知,科隆也有其他红茶品牌如本土的TeaGschwendner,以及来自法国等地的,但旅馆提供的茶叶却是英国品牌,且强调是锡兰茶,orange pekoe虽属于普通等级,旅馆主人已经从选茶态度表明重视传统制茶法的口感与特色,因为在欧洲红茶产业、红茶制茶与拼配技艺的发展领头羊还数英国。二是orange pekoe茶喝了之后,会发觉即使只是一个普通等级的茶,它各方面的工艺做得还是很到位的,这是英式红茶无论制茶、拼配、分级、包装行销、茶法大多都往“让更多人可以喝得到、喝得起好茶”的方向努力,为消费者带来好处。

茶席与流程:桌面清白,只有一只小瓶插着两朵鲜活的蔷薇。不摆茶席,客人点茶后才奉上需要的茶具与应用物品,首先用小托盘捧出主茶器:茶壶,附茶包一个,并已加入热水;茶杯碟组,茶匙摆在茶杯的柄把右侧。非常值得一提的是,女主人实施英式茶道初衷的精神:亲自上阵担任泡茶者,将主茶器放在喝茶者正前方,茶壶在左,茶杯在右,壶把与杯柄皆向右边。茶器放好,估计浸泡时间够了,她用右手提壶,左手按着壶盖,为客人将茶倒入茶杯,刚好一杯的量,茶包就留在壶内,不必提出来,她请客人试试茶的原味道。这时她回到料理室,再将奶瓶和糖罐上到茶席,置放于茶壶与茶杯之前方,请客人自由调味。味道调好,喝上几口后才开始慢慢吃茶点。当喝完一杯茶,她就会出现在客人身边,提取茶壶到料理室添加热水冲泡第二道,茶壶放回原位等待浸泡时,她会和客人一起等待,直至浸泡够了,她亲手把茶倒入茶杯,轻轻放下茶壶,才去忙别的事情。

解析:旅馆是自由旅行者那种只包“床与早餐”的经济型旅馆,一般是没有提供服务的,这位女主人却仍然依足茶会主人的规格去进行喝茶的仪轨,单纯,投入,以致感染力超强。

茶器选用:茶壶、茶杯碟组、奶瓶和糖罐都是本家自己订造的道具,完整一套的白瓷,印上本家的徽标,瓷质润亮,造型独特,看得出是旧品且保养良好,糖罐还有特别设计,原来盖子的地方,设了一个“流”,让糖可以流出来而不必用糖匙。

解析:这些所有小小的细节,不经意流露出主人知道“要用什么茶具可泡好一壶茶”、“茶具品质、造型又如何影响茶法”等主张。这是一个知茶爱茶的人在行茶了。

 

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