Category Archives: 10.奉茶的原则-许玉莲

奉茶的原则-许玉莲

奉茶的原则-许玉莲

奉茶的原则

许玉莲

2012.9月刊发表于中国海峡茶道杂志每月专栏

我们要谈的这个题目是包括了茶界或茶界以外的范围,大家很奇怪,认为这是小事有什么好说的,我们一直在做啊。看一看,因为我们都做不好所以要谈,举例一怎么奉茶给讲台上的老师?往往老师还没上台,一杯茶已经摆放在那里,谁也不知道那杯茶究竟要给谁,老师也没敢喝,这算奉茶吗?举例二开会时是怎么奉茶给与会人员?参加会议人士未进场,整个桌面已经摆满一杯杯茶(至于用什么茶用什么样的茶具、茶法是另一个话题。有些不提供茶,只摆着一瓶瓶的矿泉水也是另一个话题。),大家犹豫一番才能确定哪一杯是谁的,这并没有奉茶的诚意。举例三很多茶叶卖场为客人准备茶时用热水去淋或煮杯子、奉茶时用夹子去夹茶杯,这些无论要表示茶具是温热或卫生的手法都显得非常粗糙。

从以上这些情况可看出,我们在茶文化发展工作方面做得还不够深刻不够细腻,当我们说我们的茶文化很有素养很有境界的时候,事实上我们之中许多人“奉茶”的基本功也做不好,如果连这点也做不好,我们又将要如何说茶文化内涵呢。

奉茶时需要记住的几点原则有:一.无论人多人少、使用小壶茶法或大壶茶法,都必须要冲泡出茶应该有的味道,很多人以为用“大壶茶”奉茶就表示可以随便泡,人多的场合就可以乱来,那并不正确。2011年5月作者出席台北第十三届无我茶会,在好几场大型晚宴上观察到工作人员都在旁设泡茶工作桌,为上千位与会者泡出、奉上一杯好喝的茶,证明人多或壶的问题都可以被克服。

二.奉茶时的茶汤温度要有适口的考虑,比如这次采用大杯奉茶,可能要喝上三十分钟,要如何使茶汤在开始喝时浓度就已到位又不太热,结尾时不会太浓又不会太冷?比如使用小杯奉茶时,必须每一道茶现泡现奉以维持它的温度。不要只顾着为了工作方便而忽略品茶者的享用。

三.奉茶要奉得真心诚意,“奉茶”不能太过机械化般例行公事,像早早就把茶摆在桌面上,那纯粹为了方便主办方解决人力和泡茶所带来的“麻烦”,因而提早做,这样便失去了奉茶的意义。奉茶的意义包括我们对来宾表示尊敬和感谢,我们该怎样表达泡茶者的这一番心意让对方知道?比如老师讲课,我们可在一旁先准备一壶、一杯、热水及少许茶叶,待老师上了讲台说话,负责奉茶者便可轻轻的把茶泡出,将茶捧出讲台,在不打扰、不打断老师讲话的情况下,可向老师笑笑或眼神打个招呼,把茶郑重放在老师前面,这样我们即能够清楚表达“这杯茶是专为老师而做的”。还有,开会时的奉茶,应该在与会者抵达后,稍息,才把茶奉上,即是来一个奉一个。

四.所有茶具必须在使用前已经处理好卫生问题,而不必在客人面前“洗烫“一番给客人看,可参考精致餐厅的做法,谁会在餐桌上“洗烫”餐具给客人看后才上菜的呢?

在一些严肃或政要的会议上奉茶,当然无可避免会多了其他如饮食安全或人身安全、保密的需要等问题要解决,茶文化经营者有必要把这些也一拼纳入泡茶奉茶的考虑,提出方案让主办者能够放心让承办方奉茶,茶文化的发展就真正深入到精致的领域。

 

  (1237)