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车轮式泡茶比赛-蔡荣章

车轮式泡茶比赛-蔡荣章

车轮式泡茶比赛

蔡荣章

(2010.04.06首次在漳州科技职业学院,原漳州天福茶职业技术学院茶文化系实施,2012.09.30完成文字整理)

泡茶比赛的举办可以促进泡茶技能性与艺术性的提升,但我们希望将重点放在茶汤上面而不是茶席的布置与泡茶者的打扮。车轮式泡茶比赛沿自车轮式泡茶练习法,是笔者1999年8月开始应用于台北陆羽茶艺中心茶道教室〝泡茶讲座〞高级班的教学方式。由于每个人轮番上阵接续泡茶,所以称为车轮式泡茶练习法,每人必须仔细了解茶的状况,留意前面泡茶者的置茶量、茶汤浓度、倒干程度,以及目前壶内茶叶的舒展情形、香气挥发的强弱、等一下即将使用的水温等等,才能判断出下一道茶正确的〝浸泡时间〞。这样的训练,在一次又一次的磨练下,将扎下坚实的〝泡好茶〞根基。

车轮式泡茶练习法是以每一位参与者对每一道茶汤所研判的浸泡时间与老师裁定的标准浸泡时间之秒数差值作为成绩衡量标准。这种数据化的做法也是比赛活动准确化的一种很好方式,所以在以活动促进学习的前提之下,将车轮式泡茶练习法进一步规划成〝车轮式泡茶比赛〞。

1.泡茶流程

1.1第一位泡茶者就位:参赛者围坐在每张泡茶席前,由抽签决定第一位泡茶者。泡茶者移位到泡茶位置,向本席参赛者与评审行礼,大家回礼后坐下开始泡茶。

1.2展示茶叶与水温:泡茶者置完茶,传递冲泡器给本席参赛者与评审观看,以便大家了解茶况与置茶量。泡茶者打开水壶盖展示自己拟将使用的水温。

1.3填报浸泡时间:观看过冲泡器内的茶叶与煮水器内的水温后,参赛者(含泡茶者)将自己研判的第一道浸泡时间(不实施温潤泡)写于〝浸泡时间研判单〞,交给每席的〝赛席助理〞。自己可以留下一份记录备用。

1.4评审裁定研判时间:泡茶者向本席人员告知自己拟浸泡的时间,然后依此〝研判时间〞将茶泡出。评审填报本席此道茶的〝浸泡时间确认单〞(_分_秒)交给赛场主持人。

在练习性大于竞技的场合,评审若觉得泡茶者的研判时间离标准太远,可以提出修正,泡茶者就依评审修正后的时间冲泡,评审也依修正后的时间填报本席此道茶的〝浸泡时间确认单〞。

1.5评审评茶汤:喝完第一泡茶后,评审若认为是标准茶汤,就向主持人说〝维持原判〞(即原来的确认时间),若认为应改为多少浸泡时间才对,就向主持人缴交〝浸泡时间修正单〞。

1.6次一号参赛者就位:第一位泡茶者一掬躬下台,换次一位座号的参赛者就位(第二种比赛茶的泡茶者亦如此接续)。大家依旧传看冲泡器,展示水温,填写、缴交〝浸泡时间研判单〞。泡茶者说出研判时间,评审做出判断,向主持人缴出〝浸泡时间确认单〞。泡茶者依之泡茶,喝茶后评审判断时间是否正确,向主持人说出〝维持原判〞或缴出〝浸泡时间修正单〞。如此泡完规定的茶叶种类与道数,结束比赛。

1.7成绩判断: 参赛者的〝浸泡时间研判单〞与评审的〝浸泡时间确认单〞、〝浸泡时间修正单〞都将汇集到记分席, 记分人员算出每位参赛者的浸泡时间误差值,数值愈小者成绩愈优.

1.8置茶与去渣:每种茶的第一道泡茶者负责置茶,最后一道泡茶者负责去渣归位。如此泡完比赛茶(如二种)的各道(如五道)茶汤,结束比赛。

1.9比赛的规划:比赛的茶数与道数依比赛的性质、规模、与可用的时间订之。但以二种茶,各泡四道或五道,赛程约2个小时,每人喝10杯茶,共约300cc为宜。

从以上泡茶方式可以发現:比赛成绩的评估仅着重于〝浸泡时间〞的正确判断,在求得〝标准浓度〞之后,本泡茶比赛尚无法兼顾到〝茶汤内涵物优质组配〞方面。事实上如果大家都已经可以掌握好茶汤的浓度,剩下的只是〝茶汤内涵物优质组配〞的问题,这个问题已不是〝比赛〞可以解决的了,这是风格与艺术性的领域,是在标准浓度后又更进一步的精细要求。本车轮式泡茶比赛仅评估谁最能掌控好各种茶类与各道茶汤的标准浓度而已,是属于泡茶技能基础磨练的活动。

不管参加〝车轮式泡茶练习〞或是〝车轮式泡茶比赛〞,参与者最初的障碍是〝浸泡时间的钟表化〞,平时泡茶凭经验都知道在什么时候要将茶汤倒出,但是就不知道那是几分几秒。我们认为练习泡茶首先要建立钟表的时间观念,因为建立钟表的时间观念是判断时间比较准确的方法,尤其是一分钟以上,凭心算的误差往往很大。〝浸泡时间〞在〝泡好茶〞上是很重要的因素,小壶茶法的浸泡时间又往往在数秒间斟酌。

2.赛场概况

赛场分为: 识茶席、比赛席、计分席、观众席。说明如下:

2.1识茶席:为方便参赛者认识比赛茶而设,因为若是第一次接触到的茶,仅在比赛席上凭茶叶外观是不容易深知茶况的,所以赛前让参赛者喝一下茶汤。〝识茶〞是比赛开始后的第一个程序。

2.2比赛席:是一围坐式的泡茶席,参赛者分坐在泡茶位置与品茗位置上,泡茶者的右侧是评审的位子,左侧是赛席助理的位子,(赛场主持人不设固定位子,游走于赛场间)。参赛者以5~8位为宜,因为供茶时还要加上评审1人,观众席代表2人,即高额时已达11名,若每人一杯茶25cc,11人就是275cc,泡茶器需要330cc,人多时可多开几席。参赛者的编号依座次定之,从泡茶者右边算起依序为该席的1号、2号、3号—-。

2.3计分席:负责将赛席助理与赛场主持人送来的有关浸泡时间资料输入电脑投射于银幕上,或填写于公布栏上。比赛结束后做出统计。

2.4观众席:在观众席上设置有桌子的观众席代表二人,同步品饮每席每位参赛者送来的茶汤。每位代表面前设置杯位卡,标示赛席编号。

2.5赛外赛如何布席:若该次比赛开放有观众席的赛外赛,另行设置〝赛外赛投单与计分处〞。

2.6比赛的规划:比赛可规划成初赛、复赛、与决赛,决赛时原则上只设一比赛席,初复赛可设多席。

3.比赛的茶与茶具

3.1冲泡难易度要力求一致:设多组比赛席时,每组被抽取的比赛茶,其冲泡难易度要力求一致,所谓冲泡难易度的一致是指连续冲泡数道的数种茶,其总浸泡时间数大约一致。

3.2一次抽足比赛茶:将每赛席的比赛茶捆绑在一起,也就是每席抽取比赛茶时是一次抽取完毕。

3.3壶的大小与杯子的数量:比赛席上的茶具依每席参赛者人数,加上评审一人与观众席代表二人来决定杯子的数量与壶的大小。

4.评审

4.1研判时间:评审于本赛席泡茶者报出浸泡时间后,一般情况下是点头同意该浸泡时间,并填写〝浸泡时间确认单〞交给赛场主持人。若泡茶者做出的〝浸泡时间研判〞太过离谱,评审可以说出自己的研判时间,要求泡茶者依此冲泡,随之也依修正后的时间填报〝浸泡时间确认单〞。

4.2审判茶汤:每道茶汤在本赛席被品尝后,评审做出判断,若浓度标准,面向赛场主持人说:「维持原判」,若需要调整浸泡时间,则向本席参赛者说出应调整的浸泡时间,并填写〝浸泡时间修正单〞交予赛场主持人。既使评审先前曾修正的浸泡时间,这时若是需要,仍要修正

5.赛前说明会

5.1谁需参加:比赛前,召集参赛者、参赛团体领队、需要再度熟悉比赛规则的工作人员举行赛前说明会。

5.2内容有什么:说明会内容有〝比赛程序〞(见本文11大项),以及〝如何公平计算浸泡时间〞。

5.3〝如何公平计算浸泡时间〞说明如下:

a.冲水入壶的速度要适中,不要太快(如以倾灌的方式)与太慢(如以细小水注为之)。

b.注水至冲泡器的九分满为度。

c.注完水,放下水壶,盖上壶盖,按下计时器,这是计时之始。

d.浸泡时间一到就要将茶汤倒出,开始倒出茶汤的一刻是为计时的结束,为此,必须提早数秒做好倒茶的准备。

e.将茶汤倒干,直到一秒一滴的程度。

f. 赛席上使用的冲泡器,其出水的速度要自行理解,纳入〝浸泡时间研判〞的参考。

5.4抽签:多组同时比赛时,于说明会时抽签决定赛席。

5.5分发表单: 分发〝浸泡时间研判单〞(每道茶一张)给参赛者,分发〝浸泡时间确认单〞与〝浸泡时间修正单〞(每道茶一张)、〝违规事件通报单〞(数张)给评审,分发〝用茶量通报单〞(每种比赛茶一张)、〝泡茶水温通报单〞(每道茶一张)给赛席助理。

6.识茶席

6.1识茶席设有: 比赛茶品饮区、茶汤浸泡法标示、品饮杯陈放处。

6.2比赛茶品饮区:陈列拟被参赛者抽取的各种茶,每种茶以评鉴泡茶法泡妥,展出茶汤、叶底、与干茶,每种茶汤备汤匙一只。

每种茶要有足够的摆设距离,让品饮者可以多人同时进行,节省参赛者识茶的时间。

6.3茶汤浸泡法标示:品饮区上放置〝茶汤浸泡法〞标示牌,让品饮者知道每杯茶汤是怎样泡得的,包括茶水比例、浸泡时间、水温。是统一的泡法就统一说明,是个别的泡法就个别说明。

6.4品饮杯陈放处:品饮区之旁设置品饮杯陈放处,放置供品饮者使用之杯子,每人一杯。使用后亦放回原处。

7.赛席助理

赛席助理的任务如下:

7.1备热水:备齐比赛席的各项用品,补充备用的泡茶用水(不直接加入煮水器内,仅备好热水于保温瓶内)。

7.2抽签决定座次:让本席参赛者抽签以决定座次。

7.3抽取第一位主泡者:让每位参赛者抽签决定第一位泡茶者(每人抽一签,一签写上〝泡茶者〞,其他是空白签)。

7.4抽取比赛用茶:让第一位泡茶者抽取比赛用茶(数种比赛用茶一次性抽取)。若多席同时比赛时,由第一组比赛席的助理持〝比赛茶抽取盘〞让各席抽取。

7.5奉茶给观众席代表: 泡茶者奉完本赛席的每道茶后,继续端茶盅将茶奉给观众席2位代表。

7.6秤茶:每种比赛茶的第一道泡茶者置完茶后,秤茶罐剩余的重量,填写〝用茶量通报单〞交赛场主持人。(罐底标有原提供的茶量。)

7.7回收〝浸泡时间研判单〞:本席每位参赛者填写完〝浸泡时间研判单〞后,收齐交到计分席。

8.计分席

8.1泡茶比赛成绩统计表:事先备妥〝泡茶比赛成绩统计表〞于投影仪上(或大型表报)。参赛者姓名依说明会抽签决定的赛席填写,席內排序不拘。

8.2每位的〝浸泡时间研判〞:每一席每一道茶的〝浸泡时间研判单〞经赛席助理汇集送上来后,将之填写于统计表上。

8.3每道的〝浸泡时间确认〞:每一席每一道茶的〝浸泡时间确认单〞经赛场主持人转交后,将之填写于统计表上。

8.4每道的〝浸泡时间修正〞:每一席每一道茶若有〝浸泡时间修正单〞,经赛场主持人转交后,将之填写于统计表上。

8.5每人的误差秒数:算出每人每道茶的误差秒数。

8.6每人的总误差秒数:赛程结束后,算出每人的总误差秒数。

8.7总误差秒数的排序:做出参赛者总误差秒数的排序,从小到大。

8.8违规者降低排序:若有违规需降低排序者也在此时为之。

9.观众席代表

从观众中选出2位熟悉泡茶品茶的代表坐于观众代表席上,品尝各赛席助理奉上的每道茶汤。关心评审对茶汤浓度的判断,若认为浓度与〝标准时间〞差距太大时可举手提出意见,请该席评审参考并做出最后决定。

10.赛场主持人

赛场主持人除维护赛程的有序进行与秩序外,还要利用适当时机将下列事项简要解说给观众知道:

10.1本次泡茶比赛的方式与现况:

a.如何让〝浸泡时间〞得到公平对待(即赛前说明会有关〝如何公平计算浸泡时间〞的各项须知)。

b.评审提交〝浸泡时间确认单〞后,向观众宣布该席该道茶的〝浸泡时间〞,(进行赛外赛时,确定该席已投完〝浸泡时间研判单〞后才宣布)。

c. 每一道茶結束后,若席上评审告知〝维持原判〞,则向观众宣布〝第–席维持原判〞,若哪席评审送上〝浸泡时间修正单〞,则向观众宣布〝第–席修正为–分–秒〞。

d.观众席赛外赛的进行方式。

10.2〝比赛席〞的冲泡法:

为让观众也能参与浸泡时间的研判,甚或参加赛外赛,针对每一组〝赛席〞从事下列解说:

a.冲泡器的九分满容积(事先得知)。

b.用茶量(助理于〝置茶〞后测量茶罐,送来〝用茶量通报单〞)。

c.每道茶的泡茶水温(助理持红外线测温仪测知后送来〝泡茶水温通报单〞)。

11.赛程

1.识茶

2.各赛席抽签就座

3.评审与观众席代表就位

4.抽签决定第一位泡茶者

5.第一位泡茶者就位

6.抽取比赛用茶

7.冲泡第一种比赛茶

8.中场休息

9.第二种茶比赛开始(比赛三种茶时,继续重复9~10.)

10.成绩统计

11.比赛席成绩公布

12.赛外赛成绩公布

13.比赛结束

12.比赛规则

12.1遵守〝公平计算浸泡时间〞:不遵守〝公平计算浸泡时间〞原则,被评审发现,每次于成绩统计后降其成绩排序一名。

12.2未依〝公平计算浸泡时间〞得出的茶汤:未依〝公平计算浸泡时间〞得出的茶汤,应依正常状况推算其应有的浓度,并依此浓度决定应该的标准时间。

12.3置茶量明显不利往后数道茶的冲泡:置茶量明显不利往后数道茶的冲泡,经评审发觉,应要求改善,并于成绩统计后降低该参赛者成绩排序一名。

12.4违规处理:违规事件发生后,评审填写〝违规事件通报单〞,由赛席助理送交记分席。

13.观众席赛外赛

13.1为增进赛场的热烈气氛,可设置观众席赛外赛。在同时有多席参与比赛的情形,仅指定一席作为赛外赛的对象。

13.2于观众席设〝赛外赛投单与计分处〞,让自愿参加赛外赛的来宾将每道茶的〝浸泡时间研判单〞自行投入。(研判单向〝赛外赛投单与计分处〞负责人索取。)

13.3参加赛外赛者必须投完〝赛席〞的每道〝浸泡时间研判单〞,否则不列入竞赛。

13.4投单箱负责人在〝赛外赛比赛席〞的每道〝浸泡时间研判单〞被赛席助理收到计分席后即盖上投单箱,不准再行投单(因为等一下赛场主持人就要宣布评审确认的浸泡时间)。每张投单时,投单箱负责人必须检查泡茶道数是否吻合(避免投入前一道茶的单子)。

14.成绩评比

14.1以参赛者每一道茶〝研判时间〞与评审〝确认时间〞(或修正后的确认时间)的总差值作为评比的数据,总差值愈小者愈优胜,同值者同列一个排序。

14.2主办单位可自行订定成绩标准,如:_种茶_道茶汤的总误差值在_秒以内为特优,_秒至_秒为优,_秒至_秒为良,_秒以上为待修。

 

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