喝茶人初步应知的茶学知识

蔡荣章

(2000.06《茶艺》月刊社论)

「我是刚开始学茶的人，应该从哪些项目开始学起？」，这个问题经常被提及。回答这个问题必须思考到两个层面，一个是面的问题，到底哪些课目必须先理解，以便能很快进入状况；一个是深度的问题，到底每个课目要探讨到哪里先行打住，以免单项钻入太深，影响全面的进度。

如果要编一本给爱喝茶人看的「茶学」入门书，应该包括哪些大项？因为目前不管海峡两岸或其他地区尚缺乏这类的教科书，所以这个问题值得研究，这样的书需要出版。

首先我们设定的目标是「爱喝茶的人」，是想学泡茶、学喝茶，想了解何谓「茶道」的人，不是为茶农、制茶者、茶商而设计。这样的茶友需要知道茶叶如何制造成的？为什么会分成那么多种类？好坏茶如何造成？如何区分？茶要如何冲泡？茶具的应用与欣赏、简单的茶史、中日韩英等喝茶国家在茶文化表现的差异、历代重要的茶书、茶与健康的关系等，所以我们认为如果要出版茶学概论的书，内容应包括识茶、泡茶、茶器、茶史、比较、茶书与健康等七大项目。

以上七大项目有两项需要说明，一是「茶器」，一是「比较」。器物在任何一种文化项目都很重要，在茶道更是如此，所以我们认为不只是当代的茶器必须介绍，历史上主要阶段的茶器也要列入说明。茶文化比较上，过去在台湾的茶道教室里，都只提到中、日、韩三国，在茶文化交流的活动上也只有中、日、韩及新马等地参加，但我们认为代表红茶文化的英国也应该加入比较的行列，因为红茶占去茶市场的百分之七十左右，以英国为主的欧洲地区也将红茶文化发展得有声有色。

以上虽说是「茶学入门」之类书本应有的内容大纲，事实上也是进入茶道领域的茶友们应该理解的大项。

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