《中国人应知的茶道常识》

蔡荣章 合著 主编

2012.01，北京中华书局简体版

ISBN 978-7-101-08355-2

中国版本图书馆CIP数据核字(2011)第234640号

《中國人應知的茶道常識》繁體版

蔡榮章合著 (主編 )

2012.08，華品文創出版股份有限公司

ISBN：978-98687808-6-6

目錄：

第一章 茶樹栽培
第二章 茶葉製作
第三章 茶葉識別
第四章 泡茶技藝
第五章 茶器知識
第六章 茶史文化
第七章 茶詩茶文
第八章 茶席茶會
第九章 茶與健康

部分内容：

高山茶的品質為什麼好？
“名山出好茶”有道理麼？
“茶油”和“苦茶油”有什麼區別？
茶葉有農藥殘留問題嗎？
何謂有機茶？
有機茶與非有機茶喝得出來嗎？
茶樹繁殖有哪些方式？
烏龍茶的採摘標準是什麼？
採茶講究時辰嗎？
“茶到立夏一夜粗”是什麼意思？
茶農為何要將採來的茶葉放在太陽下曬？
茶葉的湯色是如何造成的？
造成茶葉特殊香氣的因素有哪些？
茶有哪些香型？
什麼茶要被一種蟲叮咬過才好喝？
日本的煎茶為什麼那麼綠？
何謂“手揉”，何謂“機揉”？
茶的乾燥方法有哪些？
清香型烏龍茶和傳統烏龍茶到底有什麼不同？
好的烏龍茶葉底有何特徵？
焙火程度對茶葉有何影響？
什麼茶都可以壓成餅嗎？
茶葉的存放有何效應？
後發酵是怎麼回事？
茶葉應該怎樣保存？
茶葉的保質期是多久？
老茶如何存放？
茶的六大分類是怎麼來的？
哪些茶是因典故而得名的？
“十大名茶”指哪些茶？

序

蔡荣章

以一問一答的方式來介紹一種學科的內容是讓人讀來輕鬆愉快的，有空了，心血來潮了翻它二頁讀它二條，沒有非從頭到尾研讀不可，否則看不懂的顧慮。但是作為一本專題性的書，仍得要有完整性的內容與系統性的安排。

數位作者一起撰寫的著作容易前後說法不一，或是重複太多，所以必須有人認真把關，而且不因某位作者的堅持己見而讓讀者無所遵循。若非原則性的錯誤而允許不同的看法，也必須加以注解。

一人獨自撰寫的著作經常發現非作者專業領域上的錯誤，這是無可奈何的事，所謂隔行如隔山。採取了多人共同撰寫，各自專司自己熟悉的範圍是可以較大程度地避免這樣的缺點。

本書分為九章來陳述初學茶道之人應理解的茶學知識，第一章 茶樹栽培、第二章 茶葉製作、第三章 茶葉識別、第九章 茶與健康 由在學校擔任茶葉加工、茶葉識別、茶葉評鑒、茶與健康課的李麗霞老師撰寫。第四章 泡茶技藝、第八章 茶席茶會 由對泡茶理論與實踐（含茶席設計與茶會舉辦）有三十年經驗，在學校擔任茶思想研討課的蔡榮章老師撰寫。第五章 茶器知識 由在學校擔任陶瓷藝術、茶具設計、泡茶技藝課的張玲芝老師撰寫。第六章 茶史文化由在學校擔任陸羽《茶經》、茶書選讀、泡茶技藝課的程豔斐老師撰寫。第七章詩茶文由在學校擔任茶文學欣賞、泡茶技藝課的陳茶鳳老師撰寫。這幾位老師都在漳州天福茶職業技術學院茶文化系任職，不但撰寫的內容與任教的課程一致，而且彼此聯繫討論也很方便，這些都為寫好這本書奠定了良好的基礎。

這本書涵蓋茶學基本知識較為完整，但提問仍然有限，回答的內容品質也只能就撰寫者現有的能力與篇幅為之，不足之處，錯誤之處，尚請各界多加指教。

蔡榮章於漳浦
2011年5月15日 (1712)