20130415-品茗馆泡茶师制度的建立-许玉莲

品茗馆泡茶师制度的建立

许玉莲

20130415周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

为客人泡茶的泡茶师排班制度要如何建立?品茗馆先要找出泡茶师的来源,他们有一. 馆内自己的泡茶师。此类泡茶师是品茗馆的工作人员,他们可以是老板、经理或行政人员等,平时有专属范畴的工作,但每周安排固定时钟掌席为客人泡茶。即他们是品茗馆的专职人员,同时也是拥有泡茶能力的泡茶师,兼职泡茶师的工作。二.驻馆专职泡茶师。聘请有泡茶能力的泡茶师,专门从事为客人泡茶的工作。三.外聘兼职泡茶师。约好泡茶师每周来几次,每次有固定时钟为客人服务,平日他们可能有别的工作。四.特约泡茶师。这类泡茶师只有特定时间才来到这里,无法天天来,故有机会时才客串。

经营者根据营业时段、客流量、品管要求、人事成本等条件排班,将泡茶师阵容排出后,由经营者决定要不要向外界广宣泡茶师名单。如经营者想要将品茗馆经营成一种艺术家的风格,不妨公布泡茶师名单,客人可依据自己喜爱的泡茶师的特定掌席时间光顾,就是为了喝他泡的茶,泡茶师是谁变成是经营品茗馆的一种号召力。馆内每位泡茶师都可有不一样的想法来呈现茶的内涵,长远来说这样比较能形成一种良性竞争,泡茶师们都需要抱持着精进之心,不可荒废了手上的泡茶功夫,不然没客人要喝他泡的茶。客人可自由欣赏到心仪的泡茶师的茶汤作品,品茗肯定会更愉快。

如经营者选择了一定的品茗方向与市场,以馆的理念来做成强烈个性的招牌,不用客人烦恼是哪位泡茶师泡茶,客人自会被「品牌」吸引,这类型品茗馆需具备完整培训计划把理想方针教育到位,由经营者对客人负责就好,泡茶师名单就是一张普通店内的轮班表而已。

泡茶师阵容排出后,估计最少会产生两大类客人,其一:爱什么时候来就来,也无所谓泡茶师是哪位,像这样只要按照泡茶师排班表进行即可,轮到谁值班就谁泡。其二:有些客人希望能够喝到某位泡茶师的茶汤作品,或希望能够在某段时间喝茶,如此的话,客人可根据品茗馆排出的泡茶师阵容与时间表提早买票或预订茶席,品茗馆需提前做好售票以及接受预定的服务准备。

泡茶师的酬劳怎么算呢,有四种情况:第一是只有底薪,每个月该获得多少就多少。第二是底薪加佣金,佣金视乎泡茶师服务了几位客人,以人头来计算,如每位客人客单价是一百元,泡茶师可获十元佣金,这个月他服务了五十位客人,佣金合计伍佰元。第三是没有底薪,不管服务了多少位客人,泡茶师每掌席泡茶一趟,即获得一趟的酬劳,如一趟三十元,本月共掌席一百次,合计该月酬劳三千元。第四是当茶文化产业发展至一个地步,越发成熟的泡茶师们都将各自拥有社会公认的一个「酬劳」,比如掌席泡茶一趟,甲等的获一千元,乙等的获伍佰元,丙等的获一百元以此类推。

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