20130603-泡茶师选茶器的心思-许玉莲

泡茶师选茶器的心思

许玉莲

20130603周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

泡茶用器的选择需要开明又细腻的心思,先要相信所有器物只要能盛水装茶就可以用于泡茶,无论它的材质是什么或它的造型长什么样子,然后才了解各类材质制成之茶具的烧结程度、质感如何、做工有够精细吗、使用功能是否符合实际操作等,熟悉了它们,泡茶师就可以知道针对每一支泡茶器应做些什么来表现茶的好或茶的不同风格。泡茶器一定要美那是不用说的了,泡茶师要锻炼的是接受美的勇气与发掘美的能力。

茶具的烧结程度会影响茶汤气味,用烧结程度较低的泡、喝茶使茶汤水路呈现低频风格,烧结程度高的明显高频路线,过于低的则不适合泡、喝茶用,它令茶的香味附吸在器体,消弱茶应有的表现。不同材质如瓷、陶、砂等茶具,无论有无上釉,都会因烧造工艺不同而出现不同烧结程度,市面上看到的所谓白瓷,可能因为土质欠佳,烧得密度够不上瓷质的标准(这时严格说来已不能称其为瓷了)。泡茶师平日要多用各类壶泡各种茶,比如同一包龙井,放进瓷、紫砂和炻器中沖泡出来比较一下效果,瓷的茶汤风格高扬清鲜、紫砂的苦味降低风格沉实、炻器的风格浑圆,泡茶师能辨识材质变化才有办法讲究这道茶要表现什么。贪图「养壶」效果而说只有紫砂壶泡茶最好喝那是没有什么道理。

茶具是不是拥有很好的使用功能非常重要,有些茶具制者并不懂得泡茶、喝茶的原理,对茶具使用的细节无法掌握,泡茶师需要不断与茶具制者对话,提出合乎实际的改良。泡茶师也要懂得制造茶具吗?泡茶师可以是单纯的泡茶师,也可以同时是茶具设计者或茶具制作者,泡茶师对茶、对茶具熟悉而有感情后自然会长心得,如一支壶的重心好不好掌控,无重心则不好提拿影响出汤,如壶嘴出水可否断水,不可则茶汤到处溢流,浪费了茶叶及一番冲泡的心血,「流口水」场面也大大降低泡茶、品茶的凝聚力,它会瓦解泡茶师在整个泡茶席上要表现的内涵部分。

茶具的色泽要如何与茶汤、环境相配搭?茶具包括仅是素胎土与上过釉的,茶汤包括各种类茶想要呈现出怎样的汤色与口感效果,环境包括茶席、茶人与周遭一桌一椅一光一影等。茶具属于金属器如银、铁、黄铜等要如何预防烫手?为壶把、壶钮绑线防热?还是要预备一块布巾或夹子做隔热工具?泡茶师都在泡茶前做过千锤百炼的功夫了。

泡茶师并且要判断每一次的茶会,那支壶的容积够不够大,茶汤的量只有壶的百分之八十,比如该次茶会有10人,每人杯子40cc大,杯子装茶只装八分满约30cc,即每道茶需供应300cc茶量,泡茶师就要找一支360cc大的壶。如一支茶海不够大装不完所有茶汤,就需要用两支。

 

  (1340)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *