Category Archives: 13.英国茶人的茶史观-许玉莲

英国茶人的茶史观-许玉莲

英国茶人的茶史观-许玉莲

英国茶人的茶史观

许玉莲

201206月发表《问道》杂

1999年以及2008年曾造访英国伦敦The Bramah Museum of Tea and Coffee,作者就博物馆和创办人Edward Bramah先生提供资料及参观所得叙述“英国茶人的泡茶法”一文,经刊登《问道》杂志五月刊,今再记下博物馆呈现的英国茶史面貌,创办人Edward Bramah对待茶文化渊源的考据与角度的选择,是当代英国茶人如何看待茶史的重要资料之一,也是茶文化学重要佐证资料。

首先The Bramah Museum of Tea and Coffee的地址坐落在40号, Southwark Street,London SE1 1UN,即泰晤士河畔,伦敦桥附近,从十七世纪始,伦敦茶叶贸易商几代人,就在河畔及桥附近进行卸货、装船、包装和买卖业务,这包括从中国返回的帆船,与稍后从印度、锡兰、非洲带来茶叶的蒸汽船,至今这里仍拥有当时的茶叶拍卖行、仓库、旅店等建筑物。博物馆开在本来就是仓库的建筑物内,有其深刻的意义。

茶初传入欧洲的情况

大约在1560年,茶叶抵达葡萄牙里斯本,最早将茶叶写进日记的是葡萄牙教士加斯帕尔克鲁兹,最早将茶叶进行买卖出售的国家是荷兰,将饮茶带动成为时尚也是荷兰,英国要在十七世纪的下半年才开始。从1610年开始,从中国进口到欧洲的物品里,明显看得出茶壶与瓷器的数量不断增加。

茶初期在伦敦的情况

伦敦在1665年发生大瘟疫及1666年发生大火灾后,使人们觉得有需要抓住每一个机会,享受在城市以外的原野、花园大自然之地的新鲜空气,这应该是人们开始在户外草地设茶席喝茶之故。

也由于要防止疾病传染,人们都被劝谕要喝煮沸的热水,而茶,刚好就是一个需要使用煮过的热水来浸泡的饮品,这使得茶成为大家可以接受的一种安全饮料。

与此同时,咖啡也相当盛行,但还是茶比较受大众欢迎,因为大家认为茶比咖啡更容易准备。

18世纪的时候,伦敦每一位贵族以及每一户中产阶级家庭里,都备着从中国进口来的茶叶和茶器具。

英国茶税的情况

从1689年开始,英国对当地以及当时在美国的殖民地实施茶税,但是于1773年,美国茶商为了不得不支付的过高税务愤而反抗,终于趁货船抵达码头时,走上船把一箱一箱茶叶投掷大海示威,这就是历史上的“波士顿倾茶事件”。茶税引发许多走私问题,导致茶叶被带到爱尔兰、苏格兰和英国其他地区寻求贸易管道。茶税政策于1964年终止。

茶在当时工业革命时代,被劳动阶级视为廉价和非酒精饮料,加上以牛奶和糖混合后饮用,不但美味,也更加补充了在工厂长时间工作所消耗掉的体力,故极受欢迎。

寻找另一个茶叶出产地的情况

茶因为在英国大受欢迎,而造成英国与中国的贸易不平衡,英国为了解决这个问题,开始积极找出可以种茶的地方,东印度公司约瑟夫班克斯爵士在1788年建议,可以在英国殖民地印度东北部生长茶树。其实当时已有许多野生阿萨姆茶树的存在,但直到1815年才有人发现茶树的存在。

后来东印度公司种植鸦片并走私进入中国,以鸦片收入来支付茶叶钱,当这个行为被限制,英国和中国在1839~1842年发生鸦片战争。

茶的其他发展情况

本来用来运载鸦片的快船现在调整用途用来输送茶叶,每年从中国返回英国的快船比赛成为了热门活动。其中最著名是1866年的比赛,有三艘快船同时抵达伦敦泰晤士河畔。

在印度生产的茶叶,比中国及日本生产的茶叶采摘期长且多,英国也引用了机械帮助生产,比传统方法更有效的满足了茶叶的量,1867年,茶树开始在锡兰(斯里兰卡)种植。

英国与中国的茶叶贸易开始下降,英国人的需求更为适应来自印度的、有麦芽风味及丰富口感的茶叶。19世纪末,茶叶开始生长在非洲。

印度生产的茶叶,随着不同季节而产生无数质量的变化,为了维持口感与价格的稳定,茶叶公司设定许多制度去制定各自品牌的“茶叶拼配方”。

1900年代,印度南、北部加起来共有约4000个茶园,锡兰有2000个,来自这些茶园的茶叶,很多都曾在伦敦拍卖过,伦敦的Mincing Lane(切碎巷)曾被称为世界茶叶贸易中心。

袋泡茶的出现

第二次世界大战发生时,茶叶的生产受到威胁,英国上下的饮料行业包括茶,被政府接管和配给,于1952年政府解除此令后,茶叶马上受到速溶咖啡的新市场挑战,为了应付咖啡的速溶,导致茶叶很快的,于1960年代创建了袋泡茶的饮用法,袋泡使人在极短时间就可以浸泡出需要的茶汁,改变了茶饮的风格和性质。

  (968)