20130218-品茗馆的人力安排-许玉莲

品茗馆的人力安排

许玉莲

20130218周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

人手安排应如何各就各位,是否人越多越好办事呢?也不是的,最要紧是人尽其才,人人可发光发热,工作得充实及投入。人手别多得大家觉得上班好无聊,比如:请几位漂亮小妹站在大门口扶住腹部喊欢迎光临喊足八个小时,无所事事浪费生命。也避免不够人手,害得产品质量降低,比如:泡茶席的用具不够完整要临时到处张罗,洗手间没有照顾好卫生,这些都会失去市场竞争力。要安排得刚刚足够,每人可独立操作,比如:泡茶师要把茶席做好把茶泡好。茶食师傅要负责供应新鲜好吃的茶食。但大家应熟悉品茗馆的格调与节奏,万一发生什么情况需要帮忙时,大家会愿意马上互补,比如:馆内的植物需要浇水需要拔掉枯叶的时间到了,谁都可以做。电话响了,谁得空就谁去接听。

以小型品茗馆为例,此类型品茗馆提供三十个座位,适合二位泡茶师经营,每位泡茶师照顾十五位喝茶者是必须要有的供茶能力,也是消费者可接受之标准。如果管理者要表现更精致更充裕效果,可安排一位泡茶师照顾十位喝茶者,那就三位泡茶师。

A、B、C三位泡茶师可以是合股投资,再推选其中一位当管理者。或A + B(夫妻、朋友、家人关系)合股,聘用C。或一人独资,再聘用二位泡茶师。管理者永远是其中一位泡茶师,品茗馆不需要作壁上观的傍观者来管理。泡茶师主要工作包括:备茶、备水、备具、备席、备茶食、掌席、泡茶、奉茶、设计茶谱、清理茶具等。兼任管理者的泡茶师需要有清晰的经营目标、各类货物进货的脉络、货仓和厨房管理规则、宣传和培训计划等。

茶食师傅需要一位即可,顾客流量预计每天平均达六十位,每一位要用三件茶食,意即每天要供应一百八十件茶食。茶食如何与茶溶为一体有特定的配制条件与方法,那是不在话下。这里强调茶食的制作要有制法、份量、所需时间等很清楚的概念,比如上午就做了三十件蒸糕备用,另外和一团面备用,客人来了才煎饼,再用微波炉烤一些白果或现场马上做一些沙拉那就绰绰有余了。

助手要有一位,主要工作在接待、带位、结账、接应泡茶师的要求与客人的询问。

这类品茗馆可采取两班轮流制安排职工上班,比如早十时至晚七时为早班,午一时至晚十时为午班。开馆时间决定于品茗馆设置在哪个地段,客人是些什么族群,不能一概而论,初期可能要有一段实验期。像茶食师傅只有一位,他的工作时间就要安排在管理者认为重要的时段,或固定在早班,因为每天上午,他就需要预备好一整天的茶食。像助手,在周末较忙时,可能还可以找多一位兼职的钟点工。

 

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