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泡好一壶茶的信念-蔡荣章

泡好一壶茶的信念-蔡荣章

泡好一壶茶的信念

蔡荣章

201302《海峡茶道》月刊专栏

我们说茶文化、茶道、茶道艺术、泡茶师、茶道艺术家、茶汤,都是要以茶为核心,因为脱离了茶,或是离茶太远(即涉茶的成分太少),就跑到别的领域去了。如果说茶文化,那是包括上游的种茶、制茶到中游的卖茶,下游的喝茶。如果说茶道,就把重心移到成品茶,再加上茶与人、茶与社会的关系。如果说茶道艺术,那就只关注到泡茶、奉茶、品茗的内涵与形式。如果说泡茶师,那是特别强调泡茶的技艺。如果说茶道艺术家,那是在泡茶、奉茶、品茗间注入更多的艺术成分。如果说茶汤,那就专指茶道艺术家最终完成的那杯茶。

上面所说的茶文化各各范畴,不但要以茶为核心,还有一个共同的基础,那就是要把茶泡好。这句话大家或许不容易理解,但是大家想想,如果茶泡得不好喝,大家不喜欢喝茶,自始茶文化就不会形成,茶了不起只变成一种药物或营养品、食品添加剂。至于茶文化里的茶道、茶道艺术、泡茶师、茶道艺术家、茶汤,更是一层比一层更依赖〝泡好一壶茶〞。到了泡茶师、茶道艺术家、茶汤,几乎等同于〝泡好一壶茶〞。

泡好一壶茶有三个不同的层次,最起码的层次是泡得人们喜欢喝。有些茶是别人为了情面勉强喝的,有些茶是别人听说茶有益健康、茶是高雅饮品而喝的。第二个层次是泡得色香味都非常丰盛,别人端上手就被吸引住了。第三个层次是把茶性表现得很到位,诸如品种风味、地理环境、土壤特性、成长岁月,甚至适当冲泡器对该泡茶的影响、泡茶者个人对该泡茶的理解与感情。谈到茶文化、茶道,最少要做到第一个层次,谈到茶道艺术、泡茶师,最少要做到第二个层次,谈到茶道艺术家、茶汤作品,就得做到第三个层次。

泡好一壶茶包括把身体弄干净、把手洗干净、选配适当材质的壶盅杯等用具、处理好要用的水、将茶看个仔细、将心情平静下来。这些都是泡好一壶茶应有的基本素养,不论是茶的爱好者还是茶文化工作者,不论是泡茶师还是茶道艺术家,平时都要有这些积累,而且随着自我期许的增高逐步要求得精致。

泡好一壶茶是喝茶人、茶文化工作者、茶人应有的信念,因为一切茶的大道理都要以它为起点,而且起点有多高才能谈多高的道理。这个信念是什么呢?就是只要泡茶就非得要把茶泡好不可。就像现场挥毫的书法家或画家害怕一下手就失败,就像音乐家害怕一上台没能把曲子弹好唱好一样。但是现阶段的茶者缺乏这种警觉,为什么呢?因为我们没有把茶道或茶道艺术的〝呈现着力点〞放在茶汤上,我们依赖着太多茶席桌布、插花、音乐、服饰、肢体等来分担茶道表现的效果(然现场挥毫者、台上的音乐家没有这些依赖)。如果大家的眼睛与注意力都放在泡茶者的泡茶、奉茶、茶汤上,我们就不得不随时担心是否把茶泡好了。

泡好一壶茶的信念还不只是技能的,还是态度的。茶没泡好怎能端出去给别人喝?自己也不能喝这样的茶。厨师也懂得这个道理,炒得太咸的菜、没炖好的肉是不可以端出去给客人吃的,自己也不能吃这样的菜。

泡好一壶茶的信念还包括泡的是好茶。做得不到位的茶、做得不卫生的茶不可以泡给别人喝,也不可以泡给自己喝,唯有这样,茶文化才有益于人们的身心。我们也要以这样的信念导使人们做出好茶、做出合乎卫生安全的茶。(2013.01.11)

 

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