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論「泡茶的聲音」是有機音樂-許玉蓮

論「泡茶的聲音」是有機音樂-許玉蓮

論「泡茶的聲音」是有機音樂

許玉蓮

(第四届中韩茶研讨会2014年 12月 12日)

前言:

泡茶不需要有「特意製造的聲音」伴隨,「特意製造的聲音」即所謂的音樂,無論是現成曲子或說爲了該茶席而譜的曲子。泡茶不反對有一點「外來的聲音」,即泡茶所在地自然形成或無可避免之人爲的聲音,如野外泡茶的蟬鳴知了知了聒噪不停、小鳥歡樂歌唱;如家裏泡茶環境有點風扇聲、隱約傳來街外聲;不過分渲染就是。

此篇鄭重介紹「泡茶的聲音」,提出正視泡茶有它本身的聲音之研究報告,泡茶人只要用心泡茶,泡茶聲音就能表現一定的融合感,水燒開時汩汩聲水波粼粼,出湯時泉流飛奔跳躍嘟嘟聲,然後戛然而止,這豈不就是一支有機生成的美妙音樂嗎?

 

關鍵詞:泡茶的聲音    煮水     注水     出湯     啜茶

.認識「泡茶的聲音」七類

泡茶有它本身的聲音,統稱「泡茶的聲音」,這些聲音分成七類:首先,茶叶有自己的音高,香味播散着自己的高频或低频音律。器物聲,使用茶具時物物碰擊發出的聲音。走動聲,泡茶人與喝茶人走動聲。人爲之聲,提拿茶具、喝茶的聲音。周圍環境聲音,比如:樹林中泡茶時的鳥叫、蛙鼓聲,下雨就會有風聲雨聲。呼吸聲,人的呼吸也是一種聲音,我們知道嬰兒的呼吸聲最有節奏感,不必很大聲,一絲一絲的,我們聽到了就格外安心。最後,有一種聲音叫做靜寂之音,不發出任何聲音,也是聲音的一種,這時我們聽到光影移動、時間流逝、生命活著。

「泡茶的聲音」是泡茶過程中自然響起的音樂,它跟隨著人們身體移動的心跳和呼吸發出,使喝茶變得更靈性一些,我們的思潮、我們的動作、我們對泡茶喝茶過程中「形、聲、聞、味、觸」的感受將不受「與茶無關」的外來聲音操縱。有了這些自然産生的交響樂搭配茶,它們就會變成喝茶的一部分。茶,不再需要特別制造的音樂配樂。

 

. 「泡茶的聲音」其他内涵注解

「泡茶的聲音」除了可以成爲所謂的配樂,這些聲音的本身也帶出其他意思,當傾聽「泡茶的聲音」時,我們有趣的發現,泡茶人的動作是快是慢,那件器物是虛是滿,統統可以憑聲音就聽得出來。如操作很娴熟,出來的聲音乾淨利落,它們很有分寸地表現出這時候該停頓一下,還是該結束了的聲響,這類聲音的穿透力很強,變成喝茶的一部分是非常的好聽。

相反如操作時不耐煩、手勢生疏者,就會産生一些器具互相亂碰撞的聲音而已,這時的聲響效果是屬于乾澀、空洞的,缺乏圓融感的聲音令人感覺不那麽愉快,泡茶的人就可以警惕自己要更用心。練習提拿時不可重一分亦不許輕一分,恰到好處的聲音需要經過許久的磨練。

即使看不見泡茶人,單單聽到泡茶的聲音,我們也可以知道他泡茶泡到哪個步驟:在倒水了,在撥茶入荷了………,從泡茶的聲音可聽到泡茶者的心跳:安靜的,快樂的,緊張的,幸福的………。同樣的,泡茶人在每個階段都要能體會,聲音的表現讓大家觀照到自己泡茶喝茶時的思維,進一步去了解我們自己的內心,安頓好,才自在。通過這些靜默地聆聽「泡茶的聲音」的時光,一次又一次,我們將浮躁的心打磨得平靜、温暖一些些。

但這還不是我們要的,我們要的是,就泡茶本身的聲音欣賞它,泡茶本身的聲音已經有足夠的美。

. 十种「泡茶的聲音」说明

過去我們只注意到泡茶過程中的煮水聲音:水剛剛煮熱時有纖細淅淅之聲,很熱了會振動起來傳清脆啵啵聲,熱水繼續激蕩會響起渾厚巴拉巴拉聲,突然靜下來沒有聲音就是水煮開了。然而煮水聲音不只有這幾種粗略階段,細細體會,不同的水溫有不同聲音,事實上每個分秒它都發出獨有聲音。

泡茶也如此,隨著進序一步一步往前移而發出自己的聲音,我們大約計算了一下,泡茶的聲音有十種,以下談談十種聲音怎樣來:

第一種:水注入煮水器的聲音。這是還沒開始泡茶的備水階段,首先有一種已經較少在現代生活實施的做法:泡茶用水養在水方(蓄水甕),用時取瓢掏水入釜(煮水器),這樣倒水發出的聲音水聲潺潺,現多用水龍頭接水,一開水龍頭流水就嘩嘩聲響。注水入水壺,就會有水聲,從乾乾的水壺,一直到倒滿的過程,聲音表現得是有節奏的,聲音從渾厚一直到響亮,因壺內的空氣越來越少。

第二種:煮水的聲音。以陶壺煮水爲例,冷水初煮無聲音,直至微波旋转才慢慢開始有丝丝聲音,接下來每個階段都有變化,逐渐高亮。

第三種:置茶的聲音。置茶的動作有兩處,撥茶入荷與置茶入壺。

這兩個動作産生的聲音因茶葉形狀、器皿材質不同而有些微變化,撥茶入荷時,條形,會有撥動的聲音,球狀,會有跌落的聲音。置茶入壺時也有同樣對應的茶聲。還可以從茶葉碰觸器皿時的聲音可以聽出身骨的輕重和茶葉的品質,品質高者聲音重實,品質低者聲音飄浮。比如緊結球狀茶葉較铿铿響亮,像珍珠落盤;鬆中帶緊條狀茶葉比較不那麽凝聚。同樣球狀茶葉,聲音更沈重堅實的身骨也重,是品質較好的。一樣條形茶葉,聲音較鬆散的那個是原料採得比較老的。同一種茶葉掉入瓷器和陶器聲音是不同的,與瓷器碰觸會明銳些,相反則深沉些。

第四種:沖水的聲音。是每一次將煮水壺的熱水注入泡茶壺産生的聲音,從空壺的溫壺動作,到置入茶葉,到沖泡幾道後,泡茶器是以不同的面貌來接受施水,在虛、實,乾燥、潮濕過程中,沖水的聲音也會出現細膩變化。高沖者有聲,聲音突然中斷,表示沖水結束,接著是蓋上壺蓋的聲音。低沖者無聲,只聽到後來蓋上壺蓋的聲音。

第五種:備杯的聲音。翻開杯子是杯口劃過杯托的聲音,放下杯子是杯子正立於杯托的聲音。

第六種:出湯的聲音。倒茶入杯是一段段碎玉落盤的聲音。倒茶入盅(茶海)是滿滿一壺茶的豐收之聲。

第七種:喝茶的聲音。啜,是燙、是享受、是珍惜。吸,是捨不得最後的一滴,而且告訴大家我的幸福。

第八種:打開蓋子蓋上蓋子的聲音。打開蓋子是期待,是開口張望,蓋上蓋子是我已擁有,雙手環抱。

第九種:取渣的聲音。聽到刮動壺壁的聲音是渣匙取茶的聲音,只聽到茶葉鋪陳於葉底盤的聲音是茶夾取茶的聲音。

第十種:潔壺的聲音。將壺內熱水連同茶葉倒入水盂,盎盎然灑拉一聲,俏皮愉快的預告大家泡茶即將結束。

閉上眼睛,將這些聲音串聯起來就是泡茶的整段聲音,就是泡茶的一首曲子。還需要配樂嗎?誰能將配樂的曲子寫得與這些泡茶的聲音協奏在一塊兒?

.如何欣賞「泡茶的聲音」

我們常對剛開始學泡茶的學生說泡茶時不要發出聲音,因爲那時他們還不懂,無論走動、準備茶具、倒水等動作做起來或拖泥帶水或雜亂,那些聲音時而顯得尖銳或緊張,變成一種失真的嘈雜感,沒有玩味的價值。

現在談到「泡茶的聲音」可成爲泡茶的配樂,那麽它們必須在一定的條件下才能夠呈現出來的,泡茶與喝茶的人都要練習得很專注與娴熟的功夫,這些聲音便能響得分毫不差,可以進入欣賞的階段,從美的角度來聽的。

它們不再是噪音,而變成很美妙的聲音,點綴泡茶喝茶过程。這些聲音組合了一個有機的樂曲,從倒水、煮水、沖茶、備杯、喝茶,從頭到尾不刻意把聲音敲擊出來,但隨著動作與心情起伏卻寫出了泡茶的旋律,自然而然隨伴著泡茶而來的聲音,只讓人覺得滿足,覺得美好。

 

.分析「茶有不同的音高與音質」

雖然茶發不了聲音,但本身有聲音的功效。茶本身有不同的音高與音質,這音高與音質不是用聽的,是用嗅覺來聞、味覺來嚐的。它們不是用耳朵聽的,它們是用鼻子和口腔來聽(體會)的。由于茶葉製作方式不同所造成的香味風格的屬性,比如:控制不同的茶青成熟度與揉捻力道,讓茶香在頻率上起了變化,有些高頻如小提琴,有些低頻如大提琴;這些音頻的強弱度就是茶香味的音高。芽茶類製成的茶在茶香上顯得比葉茶類要高頻,如果前者有如小提琴的風格,那後者就有如大提琴。

芽茶類的茶中,嫩度高者又比嫩度低者在香氣的頻率上要高一些,葉茶類亦是如此。

揉捻的輕重更是加重香氣頻率的變化,不論芽茶類或是葉茶類,只要在揉捻時是採重揉的,其香氣的頻率都要比採輕揉的低。

另一例子:茶的香氣在陳放之後都會變得比較低頻,但是這時所産生的頻率下降不像上述「揉捻程度」與「茶青成熟度」那麽明顯,只明顯地發生在香的淨度與醇度上,有如同樣的二把小提琴,頻率範圍相當,但一新一舊,舊的那把在音色上理應較爲醇淨。

茶葉中常聽見的基礎音高從低沉至清亮有:六堡的do、普洱的re、岩茶的mi、單叢的fa、鐵觀音的sou、白毫烏龍的la、碧螺春的xi、龍井的do。茶中的音質也每個不一樣,領會do re mi fasou la xi do的音色是否夠優美動聽,要從舌尖、口腔、上颚、喉底去尋覓,像六堡、普洱是指年份已久的老茶,香味較低頻卻充滿蒼勁感,而且寬厚,像低音拉得很長的拍子。

岩茶、單叢、鐵觀音是指焙火程度相對熟火的,顯現強勁度的低頻,有高昂的圓潤度,喝起來覺得飽滿與溫暖。

白毫烏龍聲音的密度是緊密的,而且飄逸,相比前面說過的茶,音頻變得明快起來。

現代做法的紅茶發酵程度並不那麽重,可與白毫烏龍靠在一起,但音頻傾向沉實的那一端。

碧螺春、龍井同屬明亮輕快音調,但碧螺春是一種相對低明亮度的聲音,更覺柔和感,龍井則是發音較短促的清脆感。

結論. 每位茶人奏出自己「泡茶的交響曲」

泡茶的聲音使茶道豐富多變化,喝茶時不要光是說茶名、看茶湯、問香不香、看泡茶動作美不美,除了這些以外,泡茶的聲音也屬於欣賞的項目。

泡茶的每一個聲音皆出自茶人做的每一個動作,動作經過思考、練習而養成,即使那個動作有多麽的小,它都發自茶人的內心波動。每一次泡茶時茶人的手在空中畫動揮灑,別以爲它沒有什麽,它充滿了對茶、對人的熱情,我們從聲音聽出:他倒茶入杯每一杯茶湯的份量均勻,因爲滴答流水聲音的長短節奏一樣。他放壺放杯只有輕輕嗒一聲,不尖厲也不拖拉。這些都是愛茶、愛人而産生的崇敬之心的聲音。

不願意讓泡茶時的自然有機聲音出現在泡茶,反而去找一些不屬于泡茶範疇的聲音來搭配茶,顯得不恰當也無意義。爲了不想泡茶發出雜音,就規定泡茶不要有聲音,操作起來蹑手蹑腳反而造作,應正面的接受這些泡茶的聲音,慢慢練習將之串联,再用欣賞的角度去聽它,每一位茶人都可以「奏出」自己「泡茶的交響曲」。

 

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