20120919-写清楚这罐茶该怎么泡-蔡荣章

写清楚这罐茶该怎么泡

蔡荣章

20120919周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

 一次非茶界人士的讲座,与会者提出问题:为什么市面上销售的茶叶不标示明确的泡茶方法?我们回答说有啊,但是他们嫌太简单,不明确,甚至有错误。他们的意思是把讲座上所说的各类茶之泡茶方法浓缩成简单的小纸张,放进每罐茶叶里面,他们的意思是针对每一批茶做一张泡法说明书,既使同一商品编号的茶,只要茶况不同了就要有一张新的。讲座后想一想,是有道理,而且是可以做到的,只要厂商包装〝每批量〞的茶时由专人试泡一下就可以调整出符合该批茶的标准说明与泡法了,如果该厂商能控制到某一项商品的长年质量,也可以不必常加更换。

这纸说明应该包括这批茶的特性描述、浸泡水温、以及小壶茶法与含叶茶法的茶水比例与浸泡时间。特性描述如茶青成熟度,发酵、揉捻、焙火程度等。浸泡水温可以用高温(95℃左右)、中温(85℃左右)、低温(75℃左右)表示,不必太过明确。小壶茶法的茶水比例以整壶容积的占比表示,如1/2、1/3、1/4壶的置茶量,浸泡时间以连续泡5道为基准,如第一道1′、第二道20″、第三道45″、第四道1′15″、第五道2′。含叶茶法的茶水比例以常用的办公室用杯250cc为基准, 置入1.5%的茶叶, 约4g, 浸泡10分钟或更久的时间(含叶茶法是不必将茶汤与茶渣分离的)。以上这些资料可以使用图表叙述之,每次修改时会简单些。

上述这些简介是以〝大批量〞发售的所谓〝规格茶〞而言,在特性描述上没有做太详细的说明,如产区、季节、品种、年份等,如果是强调特殊属性的〝单批量〞茶,也就是所谓的〝标示茶〞,在特性描述上就要加上这些。

泡茶方法上建议厂商只以壶、杯二款为代表介绍,使用者自己会触类旁通的,有了这些基本资料,大家也会依自己的喜好调整口味。但是如果连这些资料都不提供,对泡茶不熟悉的人只好随意为之,结果难免泡出难喝的茶汤,厂商辛苦制造出来的茶叶也被辜负了。 (1686)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *