“老茶品茗馆”泡茶席设置

许玉莲

20120702周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

“老茶品茗馆”老老实实就是品老茶“茶汤”味道的活动，不以茶的年号、价格、投机、神秘、情怀、罕有等元素来做号召，非常单纯的泡茶品茶，以茶论茶，有些人觉得这样不够茶文化内涵，觉得这样只不过是一种单薄的感官享受，但这种安排其实更接近“纯茶道”，整个过程泡茶者与喝茶者都面对面专注在茶上，那是更有张力的，此篇记录其泡茶席设置流程。

品茶空间：设在茶艺教室，茶艺教室平常只收放茶叶，茶器具，完全没有其他杂物气息，这里也不允许将食物带进来，故此房中空气干净，办茶会前一天全间吸尘，桌椅都搬走，四面靠墙的写字板、藏壶柜、藏茶柜及海报墙维持原状，空出中间一大片地。

茶席设置：泡茶桌先用一块桌布铺盖全个桌面，再加一块大小适合的茶席布垫规范出泡茶所需位置，冲泡器是瓷盖碗，与一只茶海坐放在一块薄泥片做成的垫上，置泡茶者正前方，泥片垫前摆茶杯与托组，泥片垫后横放一支茶签，扁形状的水盂（不占位、不挡视线、不抢镜）置泡茶者左手边，泡茶者右方放当日用茶两小罐及备用茶荷。

冲泡器的盖不设盖置，因为泥片垫干净无味，盖可置于垫上。

茶签不设座，因为茶席布垫清洁卫生，茶签可直接放布上。

不设茶巾，因为没有水滴可擦抹。

煮水器：不设在泡茶桌面上，避免太高、太大、太热使人不安。另设一小座安放在泡茶者身旁，左手边，伸手可及的距离与高度。小座上另备保温热水一瓶，等一下加水要用，空煮水器一个，等一下煮老茶要用。

选用茶叶：第一款是武夷水仙，树龄50年，茶是2010年做的。第二款是“坪林矮脚乌龙百年老茶”，这款老茶没有“茶名”，矮脚乌龙是它的茶树品种名，矮脚乌龙又名青心乌龙、软枝乌龙，是台湾当家品种，用这个茶种制成的条型或圆球型乌龙茶，茶商茶农会根据不同风格自行为其商品命名。可老茶已经百年，当时有无被命名不可知，有也忘记了，故此才会一直叫着它的品种名。此茶在坪林发现，有中医师送给我老师，在我老师手上也已二十年，我们已经先行把茶试过，是款轻萎凋，轻发酵，中焙火的老茶。

泡茶器与茶杯：选用了一些烧制得比较优良的瓷器，因为泡茶喝茶器皿会影响茶性的表现，我们以认真态度对待它，选器不可只为了展现“创意”或“美”，老茶尤其需要用上烧结程度高的器物。

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