20120314-茶,它的面部表情-蔡荣章

,它的面部表情

蔡荣章

20120314周三小方块 WEDNESDAY TEA CORNER

徐兄拿了半饼30年的老普洱与小乔一起到春树家喝茶,徐兄因为买琴认识了春树,春树爱茶,而且什么茶都有。徐兄在一书上看到喝茶的人要会为茶看相,他要听听春树怎么说。

春树拿了一块新的渥堆普洱与徐兄的老饼放在一起。虽然都是深暗的颜色,但新的渥堆普洱看来是单纯的黑,像刚出窑的木炭,老饼却是带有暗褐且黑得颇有层次。春树判断老饼是未经渥堆就存放的普洱,在30年的“后氧化”过程中因茶青的老嫩起了不同程度的红变,新普在高湿高温的渥堆工艺下一次到位地发酵个够,所以色泽较为单一。陈化程度高的喝来较醇和,陈化程度低的喝来较飘浮。春树又指出了原料成熟度的差异,新饼使用的茶青成熟度较高,很少看到芽尖,都是已经展开后的叶片,老饼的原料较嫩,芽尖占了1/3。嫩度高的普洱喝来较细致,食之有物的感觉较强,成熟度高的普洱喝来较粗糙,食之有物的感觉较弱。

春树说,这两块茶饼的香气一定是老饼较好,呈现出深沉的木香,新饼只能嗅出炭味。他拿给徐兄闻闻是否如此,看到小乔在一旁很期待的样子,春树也让小乔鉴定了一下,小乔摇了摇尾巴表示同意。

春树剝开了老饼的一角准备泡来喝,剝得了一些大小不一的叶片。春树强调叶片的大小与破碎的程度也是茶干的相貌之一,就泡茶而言,入壶时茶叶体型的大小与刚才所说的原料成熟度、有无渥堆、陈化程度等都关系到泡茶水温、浸泡时间、及置茶量,接着影响到茶汤品质。

春树专心泡着老茶,徐兄看看春树柜子内装着各式茶叶的罐子,体悟到茶叶的各自面部表情,也了解了为什么说喝茶的人要会为茶看相。徐兄满足地抚摸着小乔的背脊,等待着喝茶。

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