泡茶浸泡时间记录表/蔡荣章/20210624

爱喝茶的人总是爱自己泡茶，因为只有自己泡茶才能随心所欲地把茶泡成想要的样子，只有自己泡茶，才能随心所欲地控制水温、使用怎样的茶水比例、浸泡到什么程度。而且只有自己泡茶，才能切实知道这款茶的品质与特性，虽然别人的泡茶技艺也非常好，但是每一个人有每一个人的特殊窍门，获得的茶汤是不一样的效果。自己泡出茶汤后可以赞叹不已，别人摸不清你在赞叹哪一点，别人泡的茶也会被泡它的人拍案叫绝，我们也抓不准他拤到的穴道。

我们会经常泡茶，如果备一张极简单的表格，顺手记下每道茶的浸泡时间，过些日子拿出阅读，将是很生动的泡茶纪录片。一壶茶可能只泡两道，因为使用了大壶，半天只要喝个两壶就够了，也可能要泡四壶，因为壶比较小，也可能要泡到六壶，因为来了一位客人，所以这张泡茶记录表要有记录六道浸泡时间的空格。每次填上浸泡的时间，如果茶汤是标准的浓度，就只是记下浸泡的时间，如果有点浓了，就在浸泡时间的旁边标注上+1的记录，如果超过标准浓度百分之二十，那就标注上+2，如果标注的是+3，就表示浓了百分之三十。如果是淡了呢？就改成-1、-2、-3等。

哪一天拿起记录表，看到两泡的浸泡时间是三分钟与七分钟，就知道那是“浸出速度”较快的茶（如渥堆普洱、条形红茶），茶量放得很少，大约是水量百分之二的样子，第一道三分钟得出了标准浓度的茶汤，第二道就要七分钟，再泡就很难达到满意的浓度。

又看到这样的记录：三分钟、一分钟、二分钟、五分钟，第一道要三分钟，第二道却只要一分钟，第三道又要浸泡到两分钟。应该是紧压茶，被剥开成一坨一坨的小团块，所以第一道要三分钟让茶浸泡开来，但是团块舒展以后，为什么第二道还要一分钟呢，表示每坨尚未完全松开。但是等它们都松开以后（就是第三道的两分钟），却发现都是细碎的茶叶，应该再也泡不出太多的内含物了，所以就将第四道拉长到五分钟，而且也是最后的一道茶了。

如果泡的是同样紧压程度的茶，但条索比较粗整，也是剥成同样的小团块，第一道三分钟的浸泡后舒展得更为全面，这样第二道可能四十秒就够了，第三道则要一分十五秒，第四道要两分钟。还可以继续泡个两道，若要坚持只泡四道，而且不浪费茶叶，那就少放一点茶叶，第一道改成三分十五秒，第二道改成一分钟，第三道两分十五秒，第四道五分钟。

如果在记录表上看到只记了一次的十分钟，那应该是一次饮用的含叶茶。若是二百毫升的大杯子，就放百分之一点五的茶叶，也就是三克，如果是五百毫升的保温瓶，就放百分之一的茶叶，也就是五克的茶叶。因为保温瓶是长时间将茶叶在高温下浸泡着，所以茶量可以少一点。

以上是每道都判断得很好的浸泡时间，如果有一道泡浓了，那下一道就要增加一点浸泡的时间，因为茶叶的可溶物被预支了，如果是淡了呢，那下一道就是缩短一点浸泡的时间，因为茶叶的可溶物还预存在茶叶里面。

从浸泡的时间表上可以推论是什么状况的茶叶、放了多少的茶量，但无法知道是什么茶，为了更有效地应用此浸泡时间记录表，可以在记录表的表头写明茶叶的名称，并简单标注茶况（如粗整、小团块含细末），在时间记录栏的旁边留出空白，以便记录太浓太淡的程度。记录表要简单，太详细是不实际的。

(176)