漳州科技学院“茶与食品科技学院” 茶思想研习课纲要
蔡荣章2007.09开课，2020.06.08修编
1.第一周.制茶1/2
1.1条索、外形在制茶、识茶上的重要性
1.2茶叶是容易保存的食物
1.3制茶、泡茶、品茶不受“茶叶标准”的束缚
1.4复火、焙火的不同效应
1.5制茶没有定法
2.第二周.制茶2/2
1.6后发酵茶在香味上自成的体系
1.7茶的制作要从手工制茶说起才好
1.8制茶比赛在产业与文化上的重要性
1.9制茶比赛时不要设限茶的种类
1.10茶叶是制茶师的艺术“作品”
1.11茶叶有如音乐的作曲，泡茶有如音乐的演出
3.第三周.泡茶1/4
2.1第一道茶汤要不要倒掉的争论
2.2浸泡时间的掌握，从“经验的意念”转换成“秒数的计算”
2.3因使用场合来区分“泡茶法”，不是因茶器与茶叶的不同
2.4“评鉴”与“品饮”在泡茶与喝茶上的不同
2.5温壶、烫杯可以省略
4.第四周.泡茶2/4
2.6茶会上可以省略清理茶具
2.7茶会上特别呈现备水、控温、品水
2.8泡茶师箴言
2.9每道茶汤都要是那个道数时的最佳状况
2.10数种茶的比较（含同类茶与不同类茶），要在每种茶汤都是最具代表性品质的情况下从事
5.第五周.泡茶3/4
2.11车轮式泡茶练习法
2.12影响浸泡时间的茶叶内外在因素
2.13不直接从茶叶包装内倒茶入壶
2.14茶汤呈现的绚丽色彩图
2.15泡茶者的心要随茶入壶、随茶浸泡、随茶入杯、随茶呈奉
6.第六周.泡茶4/4
2.16独饮与多人茶会的泡茶没有两样
2.17精致的泡茶，是茶人的生活方式
2.18泡茶者也要喝自己的茶
2.19烂熟于心不是赞美泡茶的用语
2.20茶道艺术的泡茶、奉茶、品茶，要现场呈现
7.第七周.茶道1/5
3.1茶文化、茶道、茶道艺术的界说
3.2“茶文化”偏向产业者叫“茶产业”，偏向人文者叫“茶道”，茶道里面特指艺术的叫“茶道艺术”
3.3泡茶席上应该呈现的茶道内涵（备水、控温、备茶、识茶、计时、茶器、茶水比例、倒茶、分茶、奉茶、赏茶、数道茶汤作品、还杯、结束）
3.4仅就泡茶、奉茶、品茶来呈现与享用，是为纯茶道
3.5以泡茶、奉茶、品茶所呈现的艺术就是茶道艺术
8.第八周.茶道2/5
3.6茶道艺术的美在泡茶、奉茶里面，在茶汤的色香味性里面，在茶的思想与境界
3.7茶道的多重境界，人人可以创作，人人可以更改
3.8同样的泡茶法，不是得出同样的茶汤作品（跟老师学泡茶，不是一直喝老师风格的茶汤）
3.9品水、赏茶叶、吃茶食、看叶底，都是茶会的一部分
3.10赏茶，不受茶名限制
3.11不同类别的茶叶，可以从事品质上的比较
9.第九周.茶道3/5
3.12苦涩是茶叶的特性，空寂、茶禅一味，都因它而起
3.13尊重茶的个性，作茶的朋友
3.14赏茶与评鉴的态度
3.15从色相、明度、彩度，分析茶汤的颜色
3.16从稠度、强度、调和度，理解茶汤的滋味
10.第十周.茶道4/5
3.17茶汤被泡坏了，依然不错失茶叶品质的鉴定
3.18欣赏茶叶的四个生命周期
3.19茶艺不是茶加艺术，而是茶本身形成的艺术
3.20茶道不是茶加修身养性之道，而是茶本身形成的物质与精神内涵
3.21要泡茶、喝茶，才能谈茶道
11.第十一周.茶道5/5
3.22茶道三根支柱：泡茶品评、美学艺术、哲学思想
3.23茶道与茶艺歌舞之别
3.24茶道是偏向“抽象”的一种艺术
3.25茶道艺术是口鼻的艺术
3.26能将茶道艺术表现得很好的人，就是茶道艺术家
3.27茶道有如一部车子，由底盘的“技术”与车厢的“艺术”组成，“道德”是各种车子走的道路
12.第十二周.茶器1/1
4.1茶室不是茶具陈列与收藏的地方
4.2包装、携带的器材也是茶具的一部分
4.3茶器的材质影响茶汤的质感
4.4茶具的使用功能影响泡茶的动作
4.5品水的茶器有冷水壶（品水壶）、品水杯
13.第十三周.茶会1/2
5.1茶会之间不做解说，让品茗者直接接触茶
5.2泡茶者与品茗者的不同
5.3茶会包括仅是“人的聚会”与“茶会作品的形成”
5.4泡“茶法”是享用茶叶的方法，“茶会”是享用茶叶的平台
14.第十四周.茶会2/2
5.5无我茶会无需申请就可以举办与参加
5.6品茗环境与品茗空间的意义
5.7茶会是泡茶、奉茶、喝茶形成的活动，但以茶汤为核心
5.8无我茶会是茶道艺术的呈现，不是道德教育的实践
15.第十五周. 推广1/2
6.1每批上市的商品都要有详细的“茶况”与“泡法”解说
6.2无需茶壶的喝茶法
6.3保温瓶的喝茶法
6.4茶汤自动贩卖机对“喝茶普及”的重要性
6.5茶文化在门市上的应用
6.6茶文化在茶商品价格上的占比
6.7茶叶市场与茶汤市场
16.第十六周. 推广2/2
6.8泡茶师是茶汤市场的专业人员
6.9“喝茶普及化”与“茶道”推广的不同做法
6.10通俗茶道与茶道艺术要同时并进
6.11喝好茶、泡好茶、用好具，有绝对的价值
6.12让社会上多一些会泡茶的专家，如泡茶师
6.13茶学书目索引的意义
6.14哪些是茶道上应优先学习的科目
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