20111226-初学者如何学泡茶-许玉莲

初学者如何学泡茶

许玉莲

一些有经验的人泡茶时会说,茶泡好了茶会叫我倒出来。有些特别讲究感觉的人又会说,我泡茶靠直觉,感觉好茶就泡得好。但我们认为要在同一个时间教会很多人泡茶,而且是初学泡茶、没有经验的同学,就无可避免需要一些基本原则的指引,比如浸泡时间的掌握、浸泡时间如何计算?什么时候是起点和终点?水温的判断、茶叶与水的比例多少等等都先要给同学说个概念。

接着是让大家明白、体会什么叫做茶应该有的浓度,老师把茶汤浓度与品质的关系说清楚,把茶汤的标准也说清楚,就要把茶冲泡出来一一试喝,如果人少,即场泡饮就是了,不会产生什么不便。同学超过百人的话,为了便于操作,老师可以事先将泡好的茶分别装入壶里预备着,这时马上可提着壶去给同学倒茶,每人三杯,一杯茶汤标准,一杯茶汤是偏淡的,另一杯茶汤偏浓的,三杯一比较就很容易了解茶汤的浓、淡了。

学泡茶第三阶段就进入练习泡茶,我们主张同学把茶泡好后先自行试喝,再端去给老师品评,原因是:自己喝过才知道自己泡得对不对,经过自己亲自去体会与检测,才对汤味的太浓、太淡、还是刚刚好加深印象与认同。试喝也应该包括了针对不那么满意的味道作出调整,比如认为茶太淡,可以将茶汤回收入壶再浸一下,觉得太浓时,加点热水,调整到认为好喝的味道,才端送去给老师品评。什么时候最适合试喝?应该是将壶里的茶汤倒入茶海,又还没有分茶入杯的时候,泡茶者可拿起茶海倒一些茶入自己的杯,轻轻试两口,没问题的可马上奉茶于老师。

老师品饮后要与同学讲一下味道如何,标准?太淡还是太浓,应该及时给予方法调整,比如提出需要增长浸泡时间、降低水温等等,接下来几堂泡茶课都可这样重复,直至最后一次要考试了,才不许试喝调整,这种练习是学泡茶者的体能训练,我们反对泡得淡一点也是茶,泡得浓一点也是茶的做法。

 

20111226周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

 

 

 

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