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D-3 韩国茶道Korean Tea Ceremory

学韩国茶道之四:安逸-许玉莲-20140106

学韩国茶道之四:安逸

许玉莲

20140106

在韩国学韩国茶道那段时期,我住过几家旅馆,要记录旅馆的一二事,因为那些种种,对当时学习韩国茶道的我感触很深。一家是韩屋民宿,四合院的格式,但只有三个客房,其中一面是墙壁。老板与我约好抵达时间,开着院子大木门,坐在天井等我。见了面,他交给我两支锁匙,一支是房门一支是院子大门,立刻讲解示范给我看开关锁头的方法(旧式锁头,我没用过的),首先是房门,示范完毕叫我做给他看,第一次他边说我边做,第二次他不说了我自己做,做得迟迟疑疑,再做第三次,可以接受了。然后大门,同样做了三次。他说锁匙别弄丢,如打电话叫我,出来的车程需要一个小时。我这才知道他不住在这里,而此处也无任何工作人员,接着他没有再说什么就离开了。而我直至离去再也没有见到他。

我的客房是个长约15英尺宽约7英尺的地方,被间隔成三个空间,推门(这扇最外面的门有挂着防蚊的蚊帐)而入的第一个空间长6英尺宽7英尺,左边一张单人床,右边有书桌,椅子,电脑(附wifi),插头两个。再推门是第二个空间,也是长6英尺宽7英尺,左边有挂衣架,有空位足够置放两个大行李箱,一个桶(该是垃圾桶,但十分干净,一般垃圾桶有套着塑料袋,它没有)。右边一张单人床,床边有小架子,置放电煮水壶,吹发筒,针线,纸巾,空调遥控器。墙上挂着空调,有插头两个。推开最后的门,长3英尺宽7英尺的第三个空间是浴室,左边是洗脸盆镜子,顶上有架子储放着新的未用过的卫生纸、肥皂、洗头液。过来是毛巾架,再过来是花洒,右边是马桶。墙上有架子放着已经开用过的一瓶洗发液、一块肥皂盛装瓷碟中。地上有一双塑料拖鞋。三个空间的右边皆有小窗户,往外推,窗外是一条小径,通向隔壁人家。第一、二个空间左边有大窗口,侧推可开,对着四合院的天井,天井有木头桌子一张椅子四张,靠墙有植物,院子中央空旷无杂物,只有阳光。向东的客房迎着阳光整整齐齐排列着一家大大小小的鞋子在走廊,晒着一条白毛巾,男客人在窗户下对着电脑工作,我们微笑点头静静的打了招呼。

我在这里住了三晚,离开那天把两支锁匙放在房门口,把大门锁头扣上就走了。这家民宿叫人感受颇深的地方是,一没有工作人员,也即没有人管理、监视或侍候客人,店家像把他的家借给客人小住一阵而已,客人住了下来,也像住在自己的家。它有家的感觉,因为一切生活起居的东西没有一样缺少,而且你都找得到看得到,而且都操作正常,完全不必找人来帮忙或产生烦恼导致你要投诉。用了之后你也会很自然的放回原位去。互相信任让人自律。

二整个空间没有多余的一寸地方,像书桌旁有个小空位,你自然会将公事包放在那儿,像衣架下的空位,你把两个行李箱放上去就刚刚好,像你再也找不到一个位置可放鞋子,你就知道要脱了鞋摆在走廊上才进门。所有的东西都有它归位收纳的一个所在,你不会觉得拥挤或不便,因为它的布局是非常的一丝不苟,左右上下都计算好了,你转身就找到你要的东西。

还有,浴室里已经开用过的肥皂、洗发液,你不会嫌弃它,很自然拿起来就用了。那些储存在柜子里的全新肥皂、洗发液、卫生纸,你知道那是库存,你也不会天天去开一个新的来用。你会尽量减少制造垃圾,即使有垃圾你会找一张纸或一个多余的袋子包好放在桶内,出门时拿出去扔垃圾桶。

店家完全没有多说任何一句话,房里也无任何招贴,比如警告不可躺在床上抽烟,自己倒垃圾等。店家尽本分,自重自己提供的借宿服务,把自己的房子弄得那么完备、干净、整齐和无异味,客人也就自律、自重,尊敬对方,配合着维持这个房间的完备、干净、整齐和无异味。店家仔仔细细的讲解、示范、给客人练习那个旧式锁头要怎么用,像给客人传道,让客人对当地传统文化起崇敬之心。

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学韩国茶道之三:敬与净-许玉莲-20131230

学韩国茶道学之三:敬与净

许玉莲

20131230

文贞姬老师给我的韩国茶道课程内容除了泡茶,还包括到韩国国立中央博物馆参观从旧石器时代、新石器、青铜器、铁器、伽倻、高句丽、百济、新罗、统一新罗至渤海时代的文物,韩国各时代的陶瓷工艺:青瓷、粉青瓷器、白瓷。到国立民俗博物馆参观,那里记录着从远古时代到朝鲜时代韩民族生活的模样,各时代的文化差异、特徵、史蹟遗物等。到传统菜市场一档一档一路走过去看看阿姨大叔们都在卖些什么食物,让我挑几种当作自己的午饭。学穿传统韩服。到意大利餐厅用晚餐。

看看这样的安排可为泡茶学习带来什么效果?第一:泡茶技术与文化素养一起培训。老师亲身茶道演示领着学生一起泡,在关键时刻讲重点理论,然后到博物馆接受文化熏陶,感受古往今来的文化背景,观赏文物之美,了解各时代人们在工艺上的美学观点与品味,回来再泡茶,学生就渐渐明白那个茶壶美在哪里,为什么会有这种设计。经过老师所展示的身段与内涵,有了一些博物馆历史文化的底气,学生看茶器的眼光拿茶器的手势渐渐会显得较珍惜较投入而且发自真心。

泡茶课如果只是学动作,一个手势一个手势像鹦鹉学说话般进行,那动作难免生硬没有感情,流于形式,茶可不可以泡好都成问题呢,别说什么内涵表现了。

泡茶动作再加很多理论讲解,往往导致老师或学生把泡茶这回事知识化,他们之中很多早已经变成只会说不会泡茶的人。

第二:文化艺术与民俗工艺一起感受。韩国国立中央博物馆所参观的多属于帝皇背景,工艺师们赫赫有名,器物精致,历代保存下来价值不菲的国宝,满目的璀璨。而民俗博物馆则是参观历代人民的衣食住行生活,他们捕鱼、织布、刺绣、煮饭、用餐的方法与用具,男人在哪里见客,女人的活动空间长什么样子等等,直至今时今日各行各业男男女女的工作照,一张一张在电视荧幕上展示。

第三:传统市井生活与现代城市生活一起体验。我吃午饭的传统菜市场,大多是上了年纪的阿姨们经营,一档一档在卖所有可以吃的食物,生的,熟的,自己家庭做的,用传统方式调理的,每一样食物一条一条或一堆一堆井井有条排在摊架上,或瓮内,或锅里,地上无污水,空气无臭味,把菜市场管理的干净又整齐。我吃晚饭的意大利餐厅,面条与比萨烹调得非常到位,空气里广播着一首Bach的曲子,墙壁上贴着Grace Kelly与Marilyn Monroe的美照,文贞姬老师的丈夫与女儿开始说那些食物好不好吃,曲子好不好听,电影好不好看的事情,最后我们说茶道。

他们敬重本身历史、文化,尊敬传统菜市场的生活,不丢弃传统食物的做法,但又不会因为尊重传统而排斥外来文化,他们也学习其他民族的饮食、音乐、电影,并且不会因为茶道是东方的文化,就迂腐的认为茶人不必要去学西方的文化。或是茶道是传统的,茶人要过茶道生活,就不再与时并进,忘记自己所存在的现代社会生活是怎样的一回事。

经过了这样的文化对比,看过了权贵皇族一丝不苟的美器美物,再看阿姨们在菜市场的食物一排一排列得如此有序清洁,让学泡茶的人更能了解这个民族的生活状况,「泡茶」在当地人的生活里占什么位置,那您就会明白为何他们泡茶时要这么做那么做了。

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学韩国茶道之二:流派-许玉莲-20131223

学韩国茶道之二:流派

许玉莲

20131223

在我向文贞姬老师学习韩国茶道的过程中我观察到:韩国茶道在民间有很多流派,几乎每一位当茶道老师的就代表着一个流派,大众一旦要学泡茶,他和什么老师学就等于选择加入该流派。属于这流派或那流派没有什么好可怕的,流派的形成表示一些人对学术或艺术拥有自己的学说、方法和风格,当他传授这些观念时另一些人愿意追随,好比如大家选学校选科系,或跟从了哪一位老师学琴学舞蹈,就以那处的学说当作学习基础是那么的理所当然。其他地区似乎没有形成流派这个风气,大多以茶艺教室或私塾形式进行教学。

所谓的流派教学与学堂(即茶艺教室或私塾)教学,不一样之处是,学堂教学在特定时间有一定的教学内容需要完成。比如收费若干,每堂课2个小时,共18个小时要完成9堂课,期限完成后要发出席证书于学生。一般上课时老师需要不停演说来输出所规定的内容,要派发教学讲义、照片资料来加强学生对知识的掌握,学生一直要拍照做记录,有没有听进去、资料拿回去有没有读好像没有什么人会追究,「学习」普遍流于「体验」,大家觉得听一听看一看摸一摸也差不多了。

流派教学则凡事师傅在现场亲身做出来,不派讲义,无照片可看、也不准拍照,没有太多说话,要真正进入泡茶状况用自己的肢体把它表达出来。什么叫做专注的提起茶壶,什么叫做安心的等待茶叶浸泡,什么叫做恭敬的奉茶,什么叫做珍贵的茶汤,师傅会从头到尾一一做出来,弟子一一一起跟着做,一遍又一遍的做,每回上课都这样做。

流派教学还有几个特点如:一.师徒似乎都有一个默契即 必须下定决心要学这门功夫,我们才开始建立这种学习的习惯。因为这套教学模式的重点,是要看到弟子「必须能够好好的穿好你的衣服,好好的与喝茶者行一个正确的礼,好好的拿起茶席上的每一样器物,好好的将茶泡好、奉好、喝好」这件事情做好,就像我们去学弹琴、唱歌、跳舞,那是必须经过漫长的练习的一种体能训练,而不是空有理论嘴巴说说而已,也不是大概有个样子就可以了。所以弟子们要有「把茶道加入自己的生活方式中」的认同,才不会说今天学好了就可以停下来,过些天就荒废了的情况出现。故流派教学也不强调「毕业」,理论知识可以有某一阶段的「毕业」,但泡茶体能需要一直精炼不断。

二.上课时不说话、不拍照、不记录、也无幻灯片可看,老师和学生坐在一起,每回都是这样老老实实地一遍一遍的行礼,一遍一遍的把衣服每一个皱褶拉好,一遍一遍的说着同样的问候语,一遍一遍的泡茶、奉茶、喝茶。这样比较可以造就一种沉潜的环境更专心的投入泡茶,更容易接受到老师每一个动作散发出来的波动,学生也更能够产生一种自己观照自己的能力,长期经过这种泡茶锻炼的人相对的可表现得内敛一点淡然一点,因为他的身体已经记忆了这一切,「机械化」和「表演化」的动作已经被磨得变成一种「自然气质」。

三.一些人担心流派的形成,会妨碍文化艺术的发展,到时会不会变得一片死气沉沉的,人们不敢再提出新的观念与创见?对于一位新人来说,通过某一流派学习技能与领悟其中精神仿佛走入一条捷径,可避免陷入纠结或搞不清楚状况,即有人领航路比较好走,流派是值得鼓励的。

流派的成立是对自己的想法有坚持,勇敢表态的一种做法,韩国茶道界可以让众多流派生存,表示它的生态环境有这种养分,可滋养人们对茶道自主性表达出自己的想法,尊敬他人对茶道的诠释,茶道并非属于一个团体或个人的,要是你拥有强烈的创作力,拥有自创的技法与观念,你也可以开宗立派,能不能真的成为一位有影响力的大师当然要看后续的考验,但至少有播种机会。

流派也并非一成不变的,文贞姬老师使用的「薛玉子流派」茶法,在得到薛玉子老师同意之后她更动了两处程序,当我们的泡茶进行到那个步骤时,文贞姬老师说:某年某月我们认为这里需要修改,与薛玉子老师报告,薛玉子老师同意修改后,从此就修成现在这个样子。

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学韩国茶道之一:师承-许玉莲-20131216

学韩国茶道之一:师

许玉莲

20131216

我的韩国茶道老师是文貞姬老師與她的女儿李承珍,文貞姬老師是薛玉子老師的弟子,她说一九八三那一年她任职历史系教师的高中学校校长将薛玉子老師请到学校要女教师们都学习传统礼仪、泡茶项目,她开始第一次向薛玉子老師学习,后来就自己跑到薛玉子老師的私塾上课。

教师生涯退休之后,文貞姬老師开办了「韩国传统文化中心」,儿童班的课程有:礼仪、泡茶、做糕点、传统生活。青少年的课程有坐行礼仪、称呼礼仪、学校礼节、丧事礼节、传统休闲服如何穿、泡茶、做糕点、做菜肴、做针绣、传统服饰怎么穿、传统婚礼。这两个班是主要的,也到学校开课程,也有成人的,也有如我这样通过熟人引介的特别一人班。

文貞姬老師也是现任的社团法人传统礼节院院长,韩国茶人联合会理事,她开办的「韩国传统文化中心」是属于民办的纯教学中心,没有附设茶馆或茶行(即没有做品茗和茶叶买卖)。我学习的所在,是刚于今年年中盖建成一栋四层高的大夏,底层是传统生活的设备与材料,一楼传统服饰、礼仪,二楼做糕,三楼泡茶。平常没有课程时,就由女儿李承珍顾着门面接待、安排报名事项。

李承珍说她也曾在学校上过薛玉子老師的课,后来都是跟随母亲文貞姬老師身边学,是文老师的弟子,她学到第七年时考获韩国茶道老师资格。

我问李承珍我该怎么称呼她,她说李小姐,我问文貞姬老師我该怎么称呼她,她说可以称她文老师。我问我们的泡茶法是什么名称,文老师说我们的是薛玉子流派。

说到这里我们可试解析,韩国茶道重视师承体系,薛玉子老師算是韩国现代茶文化界第一辈茶人之一,她到处进入学校演说,听过她的课的学生很多,不过学生不是弟子,弟子是不一样的,弟子是学生要上门去「拜师」,请老师让她留在身边(工作室或私塾或家里)学习的「近身徒弟」,老师答应了她就要开始一个漫长(最少三年,八年或十年或终身)的定时定候的「泡茶演示」操练,这时可称老师为师傅。老师属于泛泛之词,师傅则是得到老师认可之后才可叫的亲密尊称。故此一代一代传承非常清楚,李承珍是文貞姬的弟子,文貞姬是薛玉子的弟子。如李承珍为我上了一堂课,她仍然谦虚让我称她为「李小姐」因为她尊敬我比她年长、本职也是老师之缘故。

为什么要那么清楚呢,因为泡茶不是单纯只属于泡茶这件事情本身的,泡茶还包括穿何种格式的服饰,要行何种礼仪比如长幼、男女之别等,泡茶和礼仪是分不开的,于是人与人之间的辈分与称呼就要掌握得有分寸。

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韩国茶人举办的茶会与研讨-许玉莲

韩国茶人举办的茶会与研讨

许玉莲

20110617发表于马来西亚《光明日报》每周“茶潮”专栏

茶艺教室每月下旬都会开一场与茶艺相关的文化生活讲堂,5月31日由韩国“茗真茶礼院”副院长李知熹老师示范举办“韩国茶道茶会”,韩国饮茶源流历史长达1千多年,经过不断繁荣、衰落、又繁荣的时代起伏与流变,韩国茶道目前约分成四种形态,即一.敬拜神明献茶的茶道仪式、二.练习古代的茶道仪式作为“茶道表演”、三.现代流派各制定各的茶道仪式,在正式场合进行品茶用、四.生活实用泡了就喝。以下记述李知熹老师“茗真茶礼院”流派的“煎茶道”茶会形式,作为韩国茶道教学研讨参考用。

迎接客人:

茶会需作出邀约,一般是一位主客,二位陪客,主泡者和助手要在正门迎接客人的来临。主泡者带领客人入茶室,助手把所有脱下的鞋子摆放整齐,关上门。

鞠躬欢迎:

进了茶室,主泡者向客人面对面深深一鞠躬,以示欢迎。

主客就位:

泡茶席面向正门,客人席设置于泡茶席右方,品字形三个座位,客人先受邀就坐于预先安排好的座位,主客坐正方,陪客坐左右,然后主泡者与助手则到茶席就位,主泡者坐正方,助手坐右侧。

泡茶流程:

主泡者与助手将茶桌上盖着茶具的茶席巾掀开并折整齐,放在右下侧。

主泡者将清水缸(蓄清洁水备用)及釜(当煮水壶煮热水用)的盖子一一掀开。

从清水缸舀起冷水加入煮水壶,使热水稍微冷却,再用水杓舀

水注入熟盂(装已经煮好可用来泡茶的热水)。

将熟盂内的热水注入茶壶,温壶。

舀起釜中的热水再次注入熟盂(先让水降温,等一下用来泡茶)。

提起茶壶,将热水一一注入茶杯,温杯。

拿起茶罐,用茶匙取茶,投入茶壶。

将茶罐归位。

将熟盂的热水注入茶壶,浸泡茶叶。

将温杯水倒入水盂(装废弃的茶水、茶渣)。

将茶壶的茶汤先倒入一点点进主泡者的杯(主泡者的杯排在第一位),轻轻检视汤色是否达到要求,再来回平均分2次倒入茶杯,最后一滴茶汤会来到主泡者的杯。

奉茶:

助手把奉茶盘放在泡茶席右下方,主泡者把茶摆在盘上,助手将一杯一杯泡好的茶端至客人席前,奉茶,先奉主客,再奉左方客及右方客。奉茶时,奉茶盘放在客人席的正方,放好了才双手拿起杯托与茶杯奉至客人席上。

品茶:

主泡者端起自己的茶杯,观色、闻香、品茶,试过味道,再敬请客人品茶。

然后,主泡者请助手将准备好的茶食奉至客人席,主泡者再亲自来到席上,为客人分布茶食,让客人茶与茶食一起享用。这时候,主客可以进行一些与当然茶会有关的话题交流。

清理归位:

茶会准备结束,助手将茶杯和茶点盘收到奉茶盘中。

主泡者及助手将奉茶盘端回泡茶席。

助手将茶点盘、叉子整理并放归原位。

主泡者将茶杯与杯托归位。

主泡者清理茶渣入水盂。

将釜中的热水倒入熟盂。

将熟盂的清水倒入茶壶。

将茶壶中的清水分注入杯,清洗茶杯后,用茶巾将茶杯搽干。

主泡者及助手将茶席巾放在正确位置盖好茶具。到此,茶会算是初步结束,

主泡者及助手向客人轻轻行礼,表示谢谢与结束,客人也可起立轻轻行礼致意,准备离去。

送客:

主泡者及助手要随着客人一直走到茶室大门外,站着当地目送客人离开,直至客人的身影消失。

韩式煎茶法研讨

20120624发表于马来西亚《光明日报》每周“茶潮”专栏

韩国茶人李知熹的茶会举办后,我们进行研讨交流,汇集了一些和此茶会有关的重点,记述如下作为学习茶道的参考。

所谓韩国茶道,使用什么茶?什么叫煎茶法?怎样泡?韩国茶道品茗时采用绿茶,要求嫩芽叶,非常注重当年当季制作,认为这样才新鲜十足,举行茶会的泡茶者都会尽所能把自己最好的茶献出来,取拿茶叶时要充满感情。

绿茶有叶茶和抹茶的做法,使用叶茶进行茶道称为“煎茶法”,一般用横把壶当冲泡器,是继承于朝鲜时代草衣禅师等文人的做法,使用抹茶进行茶道称为“末茶法”,是高丽时代流行的文化,用茶碗、茶筅点茶。两者运用不同的茶具、茶法,亦各自有不同风格,通行于不同地方、场合、时间。

煎茶冲泡时最重要将水温控制得很低很低,别让热水伤害茶质,针对这一点,泡茶者不用嘴巴讲,泡茶者备水时就会把清水缸的冷水浇一勺入煮水壶降温,要温杯准备开始泡茶之前,就会把煮水壶中热水舀起一勺倒入熟盂降温。“降温”的功能顺手推舟收纳进泡茶程序,泡茶者将永铭记在心,以便让茶达到最好表现。

韩国茶道进行时,可以不必穿韩服吗?当然可以,这次我们的茶会就没有穿。除非在一些特别需要强调世界文化背景的表演场合,人们可能才穿上各自代表服来泡茶来表示他们的传统,比如马来西亚穿娘惹服,日本穿和服,中国穿旗袍。但是我们认为在“纯茶道”、在一场学术的、讲究细腻品茗的茶会,泡茶者有没有找出茶叶特性,将之搭配适合茶器,是否有能力运用茶与水之比例、水温、浸泡时间等方法把茶泡好是更为重要。

在品茗会中,泡茶者和品茶者都该共同为“泡好、喝好一壶茶”努力,泡茶服反而必须注意它的卫生干净、它动作起来方不方便等实用功能,当然它也应该很有品质很舒服才是。泡茶者不应被某种服装牵制,觉得没有穿上就好像失去了泡茶信心。泡茶者也不应有“庆幸心态”,认为穿上某种服装来泡茶即使泡得欠佳,品茶者大概也“不敢嫌我 ,因为我正代表着我们的传统”。品茶者应把注意力专注在欣赏泡茶、品茗上,而不要只带着“看表演看热闹”的心态,如此,又何须规定“制服或戏服”?

泡茶席陈设好之后,为什么要在茶具上盖上一块薄薄的纱布?这样可预防灰尘沾上茶具,尤其在野外泡茶,室内布置的泡茶席应该无此必要,但还是放,有点像开始泡茶的序曲,一切准备就绪后才掀开。

如何分茶?泡茶者认为茶泡好之后,提起壶,首先将茶试探式点一、两滴入自己茶杯,(自己的杯排在第一位,超越一般尊敬客人为首之作法)而且眼神还会停留一下子稍微观察,为什么?那是泡茶者在检视自己冲泡的汤色,即使已经很专业,也有足够信心,仍然会先检查汤色,认为达到标准才可移动茶壶往客人的杯子分茶。分茶用来回平均分法,最后一滴茶会回到自己杯内,这样以防万一出现失误比如茶汤过浓,让茶都倒进自己的杯而不是客人杯。泡茶者分茶完毕,也要轻轻啜一口试味,满意了才向大家请茶。一连串倒茶分茶试茶请茶动作,要做得足够深刻专注,品茶者才能体会茶汤的重要。

韩国茶道进行时,可以不播放音乐的吗?当然可以,我们就没有放,我们认为泡茶、品茗需要集中精神,音乐是额外的声音,会分散注意力。

 

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