小壶茶法/蔡荣章/20210202（27则）

1.泡茶席

找一张泡茶的桌面，可以只是用于泡茶，也可以让品茗者坐在旁边喝茶。桌面如果适于泡茶，不必再铺上桌布。泡茶桌可以是地面上的一个空间，泡茶者与品茗者就是席地而坐。

2.备具

在桌面铺上泡茶巾，将茶壶、茶盅、盖置摆放在泡茶巾上。奉茶盘摆放在茶壶茶盅的前方，杯子排放在奉茶盘上（以上称为主茶器，放在泡茶者正前方）。将煮水器摆放在主茶器的左侧，这个地方的桌下放一张小茶几，上面摆放水盂、保温瓶、品水壶（左侧这些茶具称为备水器）。泡茶者右侧的桌面摆放茶荷、茶巾、渣匙、计时器等的辅茶器。右侧的桌下也可以摆张小茶几，放置今天所要冲泡的茶叶、叶底盘，以及茶食盒、筷子、怀纸（就是茶与茶食器）。如果只有左侧的茶几，就把茶放在辅茶器的右侧，茶食器放在左侧的茶几。坐上泡茶的位置，检视四大茶器区摆放的完整性，衡量左右手拿取的距离与方便性。

3.开始泡茶

品茗者就座妥当，泡茶者坐上泡茶的位置，将茶巾移放到主茶器的下方，以就座的方式互相行一礼。

4.备水

泡茶者持保温瓶将水倒入煮水器，也可以改成冷水壶，将冷水直接倒入煮水器，开始加热。

5.备茶

持茶叶罐将茶拨入茶荷，估计是这次泡茶要用的茶量。如果是一次性的茶包，也要在茶会之前倒入茶叶罐内。

6.识茶

捧着茶荷，仔细端详，了解茶叶的各种状况，作为如何冲泡的依据。

7.赏茶

传递茶荷，让品茗者在喝茶汤之前先欣赏茶叶（也借此了解等一下泡茶者决定水温、茶量、浸泡时间的原因）。泡茶者用眼光陪伴着品茗者的赏茶。

8.备品水壶的水

在品水壶上倒满已烧开的泡茶用水（放着降温，以备品水之用）。

9.决定泡茶水温

调节水温。若是需要特高温的茶，将壶用热水烫过，温壶的水倒在水盂内。

10.置茶

持茶荷将茶置入壶内，茶量太多太少可以加以调整。

11.泡第一道茶

在茶壶内冲入适量的泡茶用水，放下煮水器，盖回壶盖。

12.计时

按下计时器，关注茶叶在壶内浸泡的情形。（品茗者一路看到茶况、置茶量、水温，以及现在的浸泡时间，心中思量着其中的道理。）

13.倒茶

茶叶所需的浸泡时间到了以后，将茶汤全部倒入茶盅内。尽量沥干，直到每秒滴一滴的样子。

14.分茶

分别在每只杯内倒入适量的茶汤。

15.端杯奉茶

留下自己的一杯，持奉茶盘，依一定次序，请品茗者从奉茶盘上端取杯子。

16.品茶

大家不约而同地品饮茶汤，想要让茶汤降温的人可以稍微等候一下。（大家仔细欣赏着茶汤的色、香、味、性，并前后印证着刚才看到的茶况、茶量、水温、时间。）

17.泡第二道茶

泡茶者打开壶盖，判断茶叶还有多少“水可溶物”，知道茶叶被泡成什么样子了，要不要调整水温、应该浸泡多久。提壶冲水，计时器归零重新计时。（大家关心茶叶的浸泡，关心在第一泡茶汤的状况下，所做的水温调整是否适当，这一道应该浸泡多少时间。）

18.持盅奉茶

第二道茶汤倒出后，持茶盅分别向品茗者奉茶，直接持盅或是放在奉茶盘上皆可，最后也为自己倒上一杯。

19.供应茶食

在品饮两道或三道茶汤后，泡茶者拿出怀纸，一张张铺放在品茗者前面桌上，拿出茶食盒，用筷子将茶食一份份放在怀纸上，请品茗者持怀纸品赏茶食。

20.品赏茶食

茶食就是一口两口的大小，而且不用吐渣、容易咬食、不易黏牙，品尝完毕，用怀纸擦拭一下手指，折叠好，准备自行带走。

21.泡第三道茶

打开壶盖，看叶底，决定接下来的水温与浸泡时间。泡完、持盅奉茶。

22.品水

喝完第三道或第四道茶汤，泡茶者拿出品水壶，在每位品茗者的杯上倒上已经降温了的泡茶用水（水是茶汤的一部分，我们知道了水，就更知道了茶，而且水也是可以独自品尝的）。

23.备叶底

持渣匙将壶内泡过的茶叶拨出一部分到叶底盘，将渣匙放在叶底盘上或叶底盘的一侧，直接端叶底盘或将叶底盘放在奉茶盘上，传递给品茗者观看叶底。

24.赏叶底

从泡开的叶底理解该泡茶的生长环境、制作与冲泡的情形，对照刚才看到、喝到的茶叶与茶汤的色、香、味、性。泡茶者以目光陪伴着品茗者欣赏叶底。

25.泡茶结束

叶底盘送回后，泡茶者将叶底盘归位，将自己的杯子放回奉茶盘上，意味着茶会就要结束。

26.还杯

品茗者将杯子送回泡茶席的奉茶盘上，并向泡茶者表示谢意。（泡茶者也可以端着奉茶盘前去收取，品茗者主动将杯子放回奉茶盘上。）

27.茶会结束

泡茶者整理奉茶盘上的杯子，收拾桌面，将茶巾放回辅茶器的地方，结束茶会。

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