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01.韩国茶人举办的茶会与研讨

韩国茶人举办的茶会与研讨-许玉莲

韩国茶人举办的茶会与研讨

许玉莲

20110617发表于马来西亚《光明日报》每周“茶潮”专栏

茶艺教室每月下旬都会开一场与茶艺相关的文化生活讲堂,5月31日由韩国“茗真茶礼院”副院长李知熹老师示范举办“韩国茶道茶会”,韩国饮茶源流历史长达1千多年,经过不断繁荣、衰落、又繁荣的时代起伏与流变,韩国茶道目前约分成四种形态,即一.敬拜神明献茶的茶道仪式、二.练习古代的茶道仪式作为“茶道表演”、三.现代流派各制定各的茶道仪式,在正式场合进行品茶用、四.生活实用泡了就喝。以下记述李知熹老师“茗真茶礼院”流派的“煎茶道”茶会形式,作为韩国茶道教学研讨参考用。

迎接客人:

茶会需作出邀约,一般是一位主客,二位陪客,主泡者和助手要在正门迎接客人的来临。主泡者带领客人入茶室,助手把所有脱下的鞋子摆放整齐,关上门。

鞠躬欢迎:

进了茶室,主泡者向客人面对面深深一鞠躬,以示欢迎。

主客就位:

泡茶席面向正门,客人席设置于泡茶席右方,品字形三个座位,客人先受邀就坐于预先安排好的座位,主客坐正方,陪客坐左右,然后主泡者与助手则到茶席就位,主泡者坐正方,助手坐右侧。

泡茶流程:

主泡者与助手将茶桌上盖着茶具的茶席巾掀开并折整齐,放在右下侧。

主泡者将清水缸(蓄清洁水备用)及釜(当煮水壶煮热水用)的盖子一一掀开。

从清水缸舀起冷水加入煮水壶,使热水稍微冷却,再用水杓舀

水注入熟盂(装已经煮好可用来泡茶的热水)。

将熟盂内的热水注入茶壶,温壶。

舀起釜中的热水再次注入熟盂(先让水降温,等一下用来泡茶)。

提起茶壶,将热水一一注入茶杯,温杯。

拿起茶罐,用茶匙取茶,投入茶壶。

将茶罐归位。

将熟盂的热水注入茶壶,浸泡茶叶。

将温杯水倒入水盂(装废弃的茶水、茶渣)。

将茶壶的茶汤先倒入一点点进主泡者的杯(主泡者的杯排在第一位),轻轻检视汤色是否达到要求,再来回平均分2次倒入茶杯,最后一滴茶汤会来到主泡者的杯。

奉茶:

助手把奉茶盘放在泡茶席右下方,主泡者把茶摆在盘上,助手将一杯一杯泡好的茶端至客人席前,奉茶,先奉主客,再奉左方客及右方客。奉茶时,奉茶盘放在客人席的正方,放好了才双手拿起杯托与茶杯奉至客人席上。

品茶:

主泡者端起自己的茶杯,观色、闻香、品茶,试过味道,再敬请客人品茶。

然后,主泡者请助手将准备好的茶食奉至客人席,主泡者再亲自来到席上,为客人分布茶食,让客人茶与茶食一起享用。这时候,主客可以进行一些与当然茶会有关的话题交流。

清理归位:

茶会准备结束,助手将茶杯和茶点盘收到奉茶盘中。

主泡者及助手将奉茶盘端回泡茶席。

助手将茶点盘、叉子整理并放归原位。

主泡者将茶杯与杯托归位。

主泡者清理茶渣入水盂。

将釜中的热水倒入熟盂。

将熟盂的清水倒入茶壶。

将茶壶中的清水分注入杯,清洗茶杯后,用茶巾将茶杯搽干。

主泡者及助手将茶席巾放在正确位置盖好茶具。到此,茶会算是初步结束,

主泡者及助手向客人轻轻行礼,表示谢谢与结束,客人也可起立轻轻行礼致意,准备离去。

送客:

主泡者及助手要随着客人一直走到茶室大门外,站着当地目送客人离开,直至客人的身影消失。

韩式煎茶法研讨

20120624发表于马来西亚《光明日报》每周“茶潮”专栏

韩国茶人李知熹的茶会举办后,我们进行研讨交流,汇集了一些和此茶会有关的重点,记述如下作为学习茶道的参考。

所谓韩国茶道,使用什么茶?什么叫煎茶法?怎样泡?韩国茶道品茗时采用绿茶,要求嫩芽叶,非常注重当年当季制作,认为这样才新鲜十足,举行茶会的泡茶者都会尽所能把自己最好的茶献出来,取拿茶叶时要充满感情。

绿茶有叶茶和抹茶的做法,使用叶茶进行茶道称为“煎茶法”,一般用横把壶当冲泡器,是继承于朝鲜时代草衣禅师等文人的做法,使用抹茶进行茶道称为“末茶法”,是高丽时代流行的文化,用茶碗、茶筅点茶。两者运用不同的茶具、茶法,亦各自有不同风格,通行于不同地方、场合、时间。

煎茶冲泡时最重要将水温控制得很低很低,别让热水伤害茶质,针对这一点,泡茶者不用嘴巴讲,泡茶者备水时就会把清水缸的冷水浇一勺入煮水壶降温,要温杯准备开始泡茶之前,就会把煮水壶中热水舀起一勺倒入熟盂降温。“降温”的功能顺手推舟收纳进泡茶程序,泡茶者将永铭记在心,以便让茶达到最好表现。

韩国茶道进行时,可以不必穿韩服吗?当然可以,这次我们的茶会就没有穿。除非在一些特别需要强调世界文化背景的表演场合,人们可能才穿上各自代表服来泡茶来表示他们的传统,比如马来西亚穿娘惹服,日本穿和服,中国穿旗袍。但是我们认为在“纯茶道”、在一场学术的、讲究细腻品茗的茶会,泡茶者有没有找出茶叶特性,将之搭配适合茶器,是否有能力运用茶与水之比例、水温、浸泡时间等方法把茶泡好是更为重要。

在品茗会中,泡茶者和品茶者都该共同为“泡好、喝好一壶茶”努力,泡茶服反而必须注意它的卫生干净、它动作起来方不方便等实用功能,当然它也应该很有品质很舒服才是。泡茶者不应被某种服装牵制,觉得没有穿上就好像失去了泡茶信心。泡茶者也不应有“庆幸心态”,认为穿上某种服装来泡茶即使泡得欠佳,品茶者大概也“不敢嫌我 ,因为我正代表着我们的传统”。品茶者应把注意力专注在欣赏泡茶、品茗上,而不要只带着“看表演看热闹”的心态,如此,又何须规定“制服或戏服”?

泡茶席陈设好之后,为什么要在茶具上盖上一块薄薄的纱布?这样可预防灰尘沾上茶具,尤其在野外泡茶,室内布置的泡茶席应该无此必要,但还是放,有点像开始泡茶的序曲,一切准备就绪后才掀开。

如何分茶?泡茶者认为茶泡好之后,提起壶,首先将茶试探式点一、两滴入自己茶杯,(自己的杯排在第一位,超越一般尊敬客人为首之作法)而且眼神还会停留一下子稍微观察,为什么?那是泡茶者在检视自己冲泡的汤色,即使已经很专业,也有足够信心,仍然会先检查汤色,认为达到标准才可移动茶壶往客人的杯子分茶。分茶用来回平均分法,最后一滴茶会回到自己杯内,这样以防万一出现失误比如茶汤过浓,让茶都倒进自己的杯而不是客人杯。泡茶者分茶完毕,也要轻轻啜一口试味,满意了才向大家请茶。一连串倒茶分茶试茶请茶动作,要做得足够深刻专注,品茶者才能体会茶汤的重要。

韩国茶道进行时,可以不播放音乐的吗?当然可以,我们就没有放,我们认为泡茶、品茗需要集中精神,音乐是额外的声音,会分散注意力。

 

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