20110914-计时器使用的争议-蔡荣章

计时器使用的争议

蔡荣章

20110914周三小方块 WEDNESDAY TEA CORNER

将一壶茶泡好,除水质、水温、壶质、茶水比例之外,就是时间的掌控了,同样的茶水比例,浸泡得太久,茶汤就会变得太浓,浸泡的时间不足,茶汤就会变得太淡,茶量增加了一些,时间就要缩短一点,茶量减少了一点,时间就要延长一些。水质、壶质、茶量、水温都已确定,冲水入壶后,剩下能掌控的就只有浸泡的时间。

有人认为不必太计较时间,浓一点是茶,淡一点不也可以喝。没错,但如果要获得茶汤最佳的状况就不得不斤斤计较,如果茶汤代表的是泡茶者的一件作品,那就不能不仔细推敲应有的浸泡时间,且精准地执行它。

计算茶叶浸泡时间,有人主张用心算,有人主张凭直觉,有人是看茶壶外表水干了的程度。甚至有人说: 时间到了,茶叶会告诉我。我们实验过,除非是自己常泡的茶,被泡的茶也是自己熟悉的品质,使用的也是自己习惯的茶具,在没有太大的外来干扰下,尚可将每道茶泡得很精准,但是换了陌生的状况,或是与客人谈起了特别兴奋的事,往往还是会把时间忘掉。

我们主张用一计时器来协助,是电子表(砂漏的误差太大) ,有向前计数的功能,归零时不会发出响声。不能使用倒数的功能,因为要每次设定时间,然后才可以开始泡茶,这是不实际的,应该是冲完水,按下计时器,自己盘算的时间到后就将茶汤倒出,等到下一次计时的时候才行归零并计时。

不要怕别人笑,以为我们不会泡茶,或是新手。我们可以回答说是怕把茶泡坏了对不起他。但也不能紧盯着计时器看,还是要把心关注到茶汤上,如数着自己的呼吸,时间快到时才核对一下计时器。不能完全依赖计时器,否则哪次没计时器怎么办。

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