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小壶茶法/蔡荣章/20210202

小壶茶法/蔡荣章/20210202

1.泡茶席

找一张泡茶的桌面,可以只是用于泡茶,也可以让品茗者坐在旁边喝茶。桌面如果适于泡茶,不必再铺上桌布。泡茶桌可以是地面上的一个空间,泡茶者与品茗者就是席地而坐。

2.备具

在桌面铺上泡茶巾,将茶壶、茶盅、盖置摆放在泡茶巾上。奉茶盘摆放在茶壶茶盅的前方,杯子排放在奉茶盘上(以上称为主茶器,放在泡茶者正前方)。将煮水器摆放在主茶器的左侧,这个地方的桌下放一张小茶几,上面摆放水盂、保温瓶、品水壶(左侧这些茶具称为备水器)。泡茶者右侧的桌面摆放茶荷、茶巾、渣匙、计时器等的辅茶器。右侧的桌下也可以摆张小茶几,放置今天所要冲泡的茶叶、叶底盘,以及茶食盒、筷子、怀纸(就是茶与茶食器)。如果只有左侧的茶几,就把茶放在辅茶器的右侧,茶食器放在左侧的茶几。坐上泡茶的位置,检视四大茶器区摆放的完整性,衡量左右手拿取的距离与方便性。

3.开始泡茶

品茗者就座妥当,泡茶者坐上泡茶的位置,将茶巾移放到主茶器的下方,以就座的方式互相行一礼。

4.备水

泡茶者持保温瓶将水倒入煮水器,也可以改成冷水壶,将冷水直接倒入煮水器,开始加热。

5.备茶

持茶叶罐将茶拨入茶荷,估计是这次泡茶要用的茶量。如果是一次性的茶包,也要在茶会之前倒入茶叶罐内。

6.识茶

捧着茶荷,仔细端详,了解茶叶的各种状况,作为如何冲泡的依据。

7.赏茶

传递茶荷,让品茗者在喝茶汤之前先欣赏茶叶(也借此了解等一下泡茶者决定水温、茶量、浸泡时间的原因)。泡茶者用眼光陪伴着品茗者的赏茶。

8.备品水壶的水

在品水壶上倒满已烧开的泡茶用水(放着降温,以备品水之用)。

9.决定泡茶水温

调节水温。若是需要特高温的茶,将壶用热水烫过,温壶的水倒在水盂内。

10.置茶

持茶荷将茶置入壶内,茶量太多太少可以加以调整。

11.泡第一道茶

在茶壶内冲入适量的泡茶用水,放下煮水器,盖回壶盖。

12.计时

按下计时器,关注茶叶在壶内浸泡的情形。(品茗者一路看到茶况、置茶量、水温,以及现在的浸泡时间,心中思量着其中的道理。)

13.倒茶

茶叶所需的浸泡时间到了以后,将茶汤全部倒入茶盅内。尽量沥干,直到每秒滴一滴的样子。

14.分茶

分别在每只杯内倒入适量的茶汤。

15.端杯奉茶

留下自己的一杯,持奉茶盘,依一定次序,请品茗者从奉茶盘上端取杯子。

16.品茶

大家不约而同地品饮茶汤,想要让茶汤降温的人可以稍微等候一下。(大家仔细欣赏着茶汤的色、香、味、性,并前后印证着刚才看到的茶况、茶量、水温、时间。)

17.泡第二道茶

泡茶者打开壶盖,判断茶叶还有多少“水可溶物”,知道茶叶被泡成什么样子了,要不要调整水温、应该浸泡多久。提壶冲水,计时器归零重新计时。(大家关心茶叶的浸泡,关心在第一泡茶汤的状况下,所做的水温调整是否适当,这一道应该浸泡多少时间。)

18.持盅奉茶

第二道茶汤倒出后,持茶盅分别向品茗者奉茶,直接持盅或是放在奉茶盘上皆可,最后也为自己倒上一杯。

19.供应茶食

在品饮两道或三道茶汤后,泡茶者拿出怀纸,一张张铺放在品茗者前面桌上,拿出茶食盒,用筷子将茶食一份份放在怀纸上,请品茗者持怀纸品赏茶食。

20.品赏茶食

茶食就是一口两口的大小,而且不用吐渣、容易咬食、不易黏牙,品尝完毕,用怀纸擦拭一下手指,折叠好,准备自行带走。

21.泡第三道茶

打开壶盖,看叶底,决定接下来的水温与浸泡时间。泡完、持盅奉茶。

22.品水

喝完第三道或第四道茶汤,泡茶者拿出品水壶,在每位品茗者的杯上倒上已经降温了的泡茶用水(水是茶汤的一部分,我们知道了水,就更知道了茶,而且水也是可以独自品尝的)。

23.备叶底

持渣匙将壶内泡过的茶叶拨出一部分到叶底盘,将渣匙放在叶底盘上或叶底盘的一侧,直接端叶底盘或将叶底盘放在奉茶盘上,传递给品茗者观看叶底。

24.赏叶底

从泡开的叶底理解该泡茶的生长环境、制作与冲泡的情形,对照刚才看到、喝到的茶叶与茶汤的色、香、味、性。泡茶者以目光陪伴着品茗者欣赏叶底。

25.泡茶结束

叶底盘送回后,泡茶者将叶底盘归位,将自己的杯子放回奉茶盘上,意味着茶会就要结束。

26.还杯

品茗者将杯子送回泡茶席的奉茶盘上,并向泡茶者表示谢意。(泡茶者也可以端着奉茶盘前去收取,品茗者主动将杯子放回奉茶盘上。)

27.茶会结束

泡茶者整理奉茶盘上的杯子,收拾桌面,将茶巾放回辅茶器的地方,结束茶会。

(54)

车轮式泡茶练习法/蔡荣章/20210205

车轮式泡茶练习法/蔡荣章/20210205

1.准备

六个人为一组,围坐在一张泡茶席,其中一位是指导老师,坐在泡茶席的最左侧,其他人员以抽签的方式轮流坐上泡茶位置,负责冲泡第一道(含置茶)、第二道、第三道(含更换新茶具)、第二种茶的第一道、第二道等等。一间教室可以多组同时进行,冲泡的道数可以增加为四道,茶叶的种类可以增加为三种,每组的人数可以少量调整。练习开始前,大家起立向指导老师行礼。

2.识茶

泡第一道的人就泡茶位置,向大家一鞠躬,坐下。拨茶入荷、置茶,从左至右传递茶壶,让每人识茶(含指导老师)。大家依看到的茶况、置茶量,以及等一下看到的水温,作为决定第一道浸泡时间的依据。

3.了解水温

泡茶者调控水温,待大家传壶识茶完毕,打开水壶盖,让大家看到泡茶用水冒气的状况。

4.填写浸泡时间判断单

每人拿出事先发给的“浸泡时间判断单”,填妥后交给前来收取的助理,并在自行保留的“浸泡时间备忘表”上做下记录。指导老师只填写备忘表。

5.决定浸泡时间(初判)

浸泡时间判断单缴齐后,指导老师问泡茶者“拟浸泡的时间”,泡茶者回答,老师若认为可行,就说:“依你判断的时间x分x秒浸泡”,若认为需要调整,则说:“试着用x分x秒看看”,泡茶者就依老师提出的时间浸泡。老师的声音要让计分员听到。

6.浸泡时间的始末

冲上九分满的水、盖上壶盖,是浸泡时间的开始,按下计时器。时间到了以后,提壶开始倒茶,是浸泡时间的结束。冲水与倒茶的速度依不徐不疾的状况,倒茶沥干的程度是每秒滴一滴的样子。

7.决定标准浸泡时间(复判)

泡茶者分茶后请大家喝茶,老师判断浓度,若认为适当,就宣布:“标准浸泡时间”,若认为应该调整,则说:“标准浸泡时间调整为x分x秒”。大家就把决定后的浸泡时间作为“标准浸泡时间”填写在备忘录上,并算出自己原来判断时间与最后标准时间的误差值,正负数皆为误差。计分员将“标准浸泡时间”登记在成绩统计表上。

8.换下一位冲泡第二道  

泡茶者带着自己的杯子,起身向大家一鞠躬离座,下一位茶友带着自己的杯子坐上泡茶位置,坐下前向大家一鞠躬。

9.第二道浸泡时间的判断

泡茶者打开茶壶“识茶”,然后传递茶壶给大家“识茶”。大家看看茶叶尚有多少的可溶物、茶叶被泡成什么样子了。识茶完毕,泡茶者打开煮水壶,让大家看看自己想要使用的温度。大家拿出第二张浸泡时间判断表,填妥交给助理,并在备忘表上做下记录。

10.第二道浸泡时间的决定

浸泡时间判断单缴齐后,指导老师问泡茶者拟浸泡的时间,泡茶者回答,老师若认为可行,就说:“依你判断的时间x分x秒浸泡”,若认为需要调整,则说:“试着用x分x秒看看”,泡茶者就依老师提出的时间浸泡。

11.置茶量与水温的要求

老师对置茶量不加评论或要求修正,除非太过离谱而且不是比赛的场合,目的在训练大家对茶量的应对能力,水温也是如此。

12.浸泡时间的核实

可以设置一位助理作为“浸泡时间核实员”,在泡茶者的旁边监督或提醒计时器是否依规定启动、冲水的分量是否为壶的九分满、结束时间是否是指导老师宣布的时间。如果以车轮式泡茶练习法作为泡茶比赛的形式,核实员就属必需。

13.标准时间的修正

喝完第二道茶,老师依旧宣布是“标准浸泡时间”还是“标准浸泡时间调整为x分x秒”。计分人员依照泡茶前泡茶者与指导老师研议成的浸泡时间,与品茶后指导老师宣布的结果,算出指导老师的误差值,登入成绩统计表中。

14.换下一位冲泡第三道

每次泡茶都是:一、传壶识茶 ,二、了解水温三、填交浸泡时间判断单,四、决定浸泡时间,五、泡茶,六、喝茶,七、确定标准浸泡时间,八、算出误差值。在非比赛的场合,指导老师可以利用时间讲解误差值可能发生的地方,如对茶况的了解、置茶量、水温、前一泡造成的影响、茶壶出水的速度等等。

15.更换壶具

如果今天约定每壶泡三道、更换壶具泡第两种茶,泡完第三道的人要负责更换壶具(连同每人的杯子),训练大家能以不同的茶具泡好各种茶。

16.练习不同的环节

接下来如果又轮到上一次泡第一道的人,就先跳到下一位,让每一个人都可以练习到不同的泡茶环节。

17.公布成绩统计表

计分员在大家泡茶期间从事成绩的统计,依据的资料是每次收回的“浸泡时间判断单”、老师确认后的“浸泡时间”、大家品茗后老师再次确认的“标准浸泡时间”。泡茶练习的个人或培训单位可以制定每个阶段的及格分数,也就是两种茶各泡三道(或三种茶各泡四道等等)的总误差值。

18.结束

泡茶者拿出奉茶盘,每人将自己用过的杯子放回奉茶盘上。向指导老师行礼致谢。

(36)

泡茶席上几个值得省思的问题/蔡荣章/20201216

泡茶席上几个值得省思的问题/蔡荣章/20201216

当我们坐下来准备喝茶,一位负责泡茶的人匆匆忙忙地跑过来,坐下后拿起泡茶桌上的毛巾擦了擦手。应该是刚忙过什么事的样子。接着就把放在炉上的小锅子注满了水,打开瓦斯开关将水煮开,用竹夹子将排放在大碗上的杯子一个个放入锅子内,煮了一会儿夹出放在客人的面前,接着还煮了茶壶煮了茶盅。

我们是多么希望在坐定以后,泡茶者是气定神闲地走出来,与我们打招呼,坐下来开始泡茶。我们并不是要泡茶者先坐在泡茶席上等我们,我们知道应该尊重泡茶者的专业,他们不是我们的茶僮,不是来侍候我们喝茶的,他们是泡茶师,是为呈现泡茶、奉茶,以及茶汤之美的专业人士。

我们希望泡茶者事先已清洗、烘干好茶具,不需要在品茗者面前从事这些煮茶具的工作。我们从泡茶席的整齐清洁、从泡茶者的穿着举止、从各项茶具摆放出来的风采,我们知道那是干净卫生的,是专业的,是值得信赖的,如果连这一点都做不到,还谈什么生活品质,还谈什么茶道呢。

有些泡茶席上装了供应热水的水喉,手一按就可以提壶冲茶,姑且不说水喉的位置与造型是否配合泡茶的美感,只是看不出可以调控水温的设备,就让人怀疑是否可以把茶泡好了。因为不可能什么茶,或是同一壶茶的数道茶汤都使用同样的水温。现在的煮水器是可以设计成瞬间调控成不同温度的,或是同一个煮水器有数个不同温度的出水口,可以使用这样的设备,但是一定要规划成美观又方便的样子。

很多家庭与卖场的泡茶席,摆设茶具的地方是一个颇大面积的木制或金属泡茶盘,泡茶盘靠近泡茶者的一方安插了一条排水管,直通到泡茶桌下的水桶。使用者认为这才方便,尤其是一天要接待很多人喝茶的时候。但是看来是有点粗糙,如果再加上泡茶时又是温壶、又是温盅、又是烫杯、又是淋壶,真是水流个不停。我还特别舍不得这些水,讲究泡茶用水的人,这些水可能是买来的、可能是远地运回来的、可能是精心处理过的,都是高价又珍贵。

如果省略掉温壶、温盅、烫杯、淋壶,就可以节省许多泡茶用水,泡茶盘上也不会到处湿淋淋的,也不会有那么多水需要倾倒。事实上温壶、温盅、烫杯、淋壶是可以省略的,除非需要特高温的茶才需要将壶温热,避免降低了泡茶的水温。泡茶结束后也不必在泡茶席上清理茶具,喝完最后一道茶,赏完叶底就是茶会的结束,将茶具送回水间清洗。

泡茶喝茶前就摆出了一盘盘的茶食,品茗者就座后,不论泡茶者是否已经到位,就开始吃了起来,当泡茶者开始泡茶,依然啃瓜子声不断,嘴巴咀嚼个不停。这个现象代表着什么,代表着泡茶喝茶还没有被当作独立的一件生活艺术看待,只是其他活动的陪伴角色,看戏喝茶、下棋喝茶、读书喝茶,都是属于这个范畴。这个场景依然可以存在,但是希望另一个场景产生,那是泡茶者与品茗者专心欣赏、体会泡茶、奉茶、喝茶的美,茶食是在几道茶汤之间用于提高香味感受度而提供的,只是精致的一小口,不必咬食半天,食用后不留痕迹地回到喝茶的主轴,继续品赏另一道茶汤、欣赏泡茶用水、欣赏被泡开的叶底。

中国《茶道》专栏

(60)

茶学教育针对的七大族群/蔡荣章/20201120

茶学教育针对的七大族群/蔡荣章/20201120

茶学教育针对的第一类族群是茶树栽培的人,主要是教予茶树品种、茶树生理、茶树营养、病虫害防治、茶青采摘等知识。教育的目标在能够采收高质量,且有独特风格的制茶原料。

茶学教育针对的第二类族群是制茶的人,教育的主要内容是茶叶化学、茶叶制作、茶叶冲泡、品质分析。教育的目标在制造高质量的茶叶,这高质量尚包括具有极高欣赏与品饮价值的茶叶与茶汤,欣赏高质量的茶叶与茶汤让喝茶的人有如享受一件艺术作品一般,这时的茶叶已变成有如音乐的作曲,是提供茶道艺术创作的材料。

茶学教育针对的第三类族群是茶叶销售人员,包括批发与零售,包括国际贸易与本土行销。教育的主要内容是茶类的认识、茶叶的冲泡、茶叶品质的鉴定、茶叶的保存与包装、市场的理解。教育的目标在将茶叶有效地分送到消费者的手中,并拓展茶叶市场。

茶学教育针对的第四类族群是茶汤市场的工作者,包括茶汤的现场冲泡与销售,也包括人工冲泡销售与机器冲泡销售。教育的主要内容是茶叶的识别、茶叶的品质鉴定、茶汤欣赏、茶与健康、卖场茶汤的冲泡、自动泡茶机的构造与应用、茶事活动的举办。教育的主要目标是培养一批在市场上从事茶汤销售与主办或代理“茶事活动”的人员。

茶学教育针对的第五类族群是茶艺的爱好者,包括茶艺的雅痞。教育的主要内容是茶叶的认识、茶叶的冲泡、茶器的选用、茶叶等级的鉴定、茶席的设置、泡茶者的内涵塑造。教育的目标是满足与培养一批茶艺的忠实爱好者,不只是自娱,还感染其他的人,是一股支撑茶产业繁荣的力量。

茶学教育针对的第六类族群是茶道艺术家,将泡茶、奉茶、品茶视为是表现茶道艺术的本体。教育的内容除了第五类茶艺爱好者必修的项目外,还增加美学、艺术、茶道思想等课程。教育的目标是建构好茶文化中属于艺术的部分,促使茶道思想与茶道美学的传播,而且能够随时代的变化进行创新。

茶学教育针对的第七类族群是喝茶人,这群人无需太多的茶树栽培、茶叶制造、茶叶评鉴、泡茶功夫、茶席设置、茶道思想等方面的训练,教育的主要内容是茶汤的色香味欣赏、饮茶与健康、饮茶的人生意义,教育的目标是培养广大的喝茶人口,提升每人每年平均茶叶消费量。

第一类族群的茶树栽培人,第二族群的制茶人,第三族群的茶叶销售人,第四族群的茶汤销售人,是茶产业的奠基力量,他们负责生产高质量的茶叶与茶汤,将它们分配到消费者所需的地方。第五族群的茶艺爱好者,第六族群的茶道艺术家,第七族群的喝茶人,是茶产业的支持者,其中第四类的茶汤市场工作者与第七类的喝茶人,是我们应该特别重视的,我们需要快速增加喝茶人口与增加茶叶消费量,就必须培养广大的喝茶人与提供茶汤服务的工作人员,但是这两项的茶学教育往往是最容易被忽视的。

茶学教育包括学校教育与社会教育,第五类族群的茶艺爱好者、第七类族群的喝茶人,颇为依赖社会上的非学历教育,如现在民间的茶道教室,第七类喝茶人更是受到整个社会喝茶风气的左右。

中国《茶道杂志》专栏

(60)

漳州科技学院四学分的无我茶会课程安排/蔡荣章

漳州科技学院四学分的无我茶会课程安排/蔡荣章

2007.09开课,2016年修

泡茶法与茶会是支撑茶道艺术的二个平台,也是茶学教育很基础的两门课程,无我茶会则是茶会门类里的一个课目。茶会还包括了茶席式茶会、游走式茶会、流觞式茶会、仪轨式茶会等。一种茶会应具备哪些思想内涵、包含哪些实施上应有的技法,可以从它的课程规划上得知,现在谈无我茶会的课程安排,目的不在课程怎样排,而在藉此了解无我茶会是门怎样的学科。

四学分的课通常会安排在二个学期, 每学期二个学分。 也就是每周上课二学时, 上一学年的课。一学期通常是十八周,扣掉期中期末考,再遇到一次假日,最少要上到十五周三十学时的课。以下是漳州科技学院茶文化系所开的一学年无我茶会课程(以周为单位):

A. 第一学期

a.无我茶会之基本形式、特殊做法、七大精神。历届国际无我茶会图解。

b.旅行茶法在无我茶会上之应用。无我茶会基本泡茶法演练。

c.完整之无我茶会流程介绍。分组练习。

d.细部之无我茶会流程介绍。分组练习。

e.夜晚无我茶会之介绍。夜晚茶会灯之制作与准备。

f.夜晚无我茶会之实施(如举办中秋夜晚无我茶会)。

g.主办单位会前应准备事项。场地规划图之试作。

h.与会者会前应准备事项。公告事项之研拟。

i.无我茶会口述训练上(抽取题目,每人5分钟)。

j.无我茶会口述训练下(抽取题目,每人5分钟)。

k.场地作业(队形、排序、有效执行法)。号码牌、签条制作。

l.报到工作(注册、缴费、抽签、分发对外奉茶杯、盖戳章)。m.对外奉茶纪念杯与一次性杯子、戳章之设计。

n.对外奉茶的意义与方法。杯数控制、个人无我茶会用具之准备。

o.正式无我茶会之对外实施。

B. 第二学期

a.无我茶会推广工作。国内外发展情形。

b.桌椅式无我茶会。桌椅式无我茶会练习,使用自备之茶具。

c.无我茶会之对外解说。对外解说稿之撰写。

d.无我茶会发展史。个人自备无我茶会用具之评鉴。

e.“迎春无我茶会” 之举办。

f.对外解说练习上(抽取局部解说之内容,每人5分钟)。

g.对外解说练习下(抽取局部解说之内容,每人5分钟)。

h.无我茶会之盖碗茶法应用。无我茶会盖碗茶练习。

i.纪念性无我茶会。纪念性无我茶会之实施。

j.世界奉茶日无我茶会之实施。

k.无我茶会之抹茶法应用。无我茶会抹茶法练习(上)。

l.“无我茶会指导老师” 推荐甄选制度。无我茶会抹茶法练习(下)。

m.无我茶会口述训练上(抽取题目,每人5分钟)。

n.无我茶会口述训练下(抽取题目,每人5分钟)。

o.“无我茶会指导老师” 甄试。

p.无我茶会衍生问题研讨。

(359)

漳州科技学院“茶与食品科技学院” 茶思想研习课纲要/蔡荣章

漳州科技学院“茶与食品科技学院” 茶思想研习课纲要

蔡荣章2007.09开课,2020.06.08修编

1.第一周.制茶1/2

1.1条索、外形在制茶、识茶上的重要性

1.2茶叶是容易保存的食物

1.3制茶、泡茶、品茶不受“茶叶标准”的束缚

1.4复火、焙火的不同效应

1.5制茶没有定法

2.第二周.制茶2/2

1.6后发酵茶在香味上自成的体系

1.7茶的制作要从手工制茶说起才好

1.8制茶比赛在产业与文化上的重要性

1.9制茶比赛时不要设限茶的种类

1.10茶叶是制茶师的艺术“作品”

1.11茶叶有如音乐的作曲,泡茶有如音乐的演出

3.第三周.泡茶1/4

2.1第一道茶汤要不要倒掉的争论

2.2浸泡时间的掌握,从“经验的意念”转换成“秒数的计算”

2.3因使用场合来区分“泡茶法”,不是因茶器与茶叶的不同

2.4“评鉴”与“品饮”在泡茶与喝茶上的不同

2.5温壶、烫杯可以省略

4.第四周.泡茶2/4

2.6茶会上可以省略清理茶具

2.7茶会上特别呈现备水、控温、品水

2.8泡茶师箴言

2.9每道茶汤都要是那个道数时的最佳状况

2.10数种茶的比较(含同类茶与不同类茶),要在每种茶汤都是最具代表性品质的情况下从事

5.第五周.泡茶3/4

2.11车轮式泡茶练习法

2.12影响浸泡时间的茶叶内外在因素

2.13不直接从茶叶包装内倒茶入壶

2.14茶汤呈现的绚丽色彩图

2.15泡茶者的心要随茶入壶、随茶浸泡、随茶入杯、随茶呈奉

6.第六周.泡茶4/4

2.16独饮与多人茶会的泡茶没有两样

2.17精致的泡茶,是茶人的生活方式

2.18泡茶者也要喝自己的茶

2.19烂熟于心不是赞美泡茶的用语

2.20茶道艺术的泡茶、奉茶、品茶,要现场呈现

7.第七周.茶道1/5

3.1茶文化、茶道、茶道艺术的界说

3.2“茶文化”偏向产业者叫“茶产业”,偏向人文者叫“茶道”,茶道里面特指艺术的叫“茶道艺术”

3.3泡茶席上应该呈现的茶道内涵(备水、控温、备茶、识茶、计时、茶器、茶水比例、倒茶、分茶、奉茶、赏茶、数道茶汤作品、还杯、结束)

3.4仅就泡茶、奉茶、品茶来呈现与享用,是为纯茶道

3.5以泡茶、奉茶、品茶所呈现的艺术就是茶道艺术

8.第八周.茶道2/5

3.6茶道艺术的美在泡茶、奉茶里面,在茶汤的色香味性里面,在茶的思想与境界

3.7茶道的多重境界,人人可以创作,人人可以更改

3.8同样的泡茶法,不是得出同样的茶汤作品(跟老师学泡茶,不是一直喝老师风格的茶汤)

3.9品水、赏茶叶、吃茶食、看叶底,都是茶会的一部分

3.10赏茶,不受茶名限制

3.11不同类别的茶叶,可以从事品质上的比较

9.第九周.茶道3/5

3.12苦涩是茶叶的特性,空寂、茶禅一味,都因它而起

3.13尊重茶的个性,作茶的朋友

3.14赏茶与评鉴的态度

3.15从色相、明度、彩度,分析茶汤的颜色

3.16从稠度、强度、调和度,理解茶汤的滋味

10.第十周.茶道4/5

3.17茶汤被泡坏了,依然不错失茶叶品质的鉴定

3.18欣赏茶叶的四个生命周期

3.19茶艺不是茶加艺术,而是茶本身形成的艺术

3.20茶道不是茶加修身养性之道,而是茶本身形成的物质与精神内涵

3.21要泡茶、喝茶,才能谈茶道

11.第十一周.茶道5/5

3.22茶道三根支柱:泡茶品评、美学艺术、哲学思想

3.23茶道与茶艺歌舞之别

3.24茶道是偏向“抽象”的一种艺术

3.25茶道艺术是口鼻的艺术

3.26能将茶道艺术表现得很好的人,就是茶道艺术家

3.27茶道有如一部车子,由底盘的“技术”与车厢的“艺术”组成,“道德”是各种车子走的道路

12.第十二周.茶器1/1

4.1茶室不是茶具陈列与收藏的地方

4.2包装、携带的器材也是茶具的一部分

4.3茶器的材质影响茶汤的质感

4.4茶具的使用功能影响泡茶的动作

4.5品水的茶器有冷水壶(品水壶)、品水杯

13.第十三周.茶会1/2

5.1茶会之间不做解说,让品茗者直接接触茶

5.2泡茶者与品茗者的不同

5.3茶会包括仅是“人的聚会”与“茶会作品的形成”

5.4泡“茶法”是享用茶叶的方法,“茶会”是享用茶叶的平台

14.第十四周.茶会2/2

5.5无我茶会无需申请就可以举办与参加

5.6品茗环境与品茗空间的意义

5.7茶会是泡茶、奉茶、喝茶形成的活动,但以茶汤为核心

5.8无我茶会是茶道艺术的呈现,不是道德教育的实践

15.第十五周. 推广1/2

6.1每批上市的商品都要有详细的“茶况”与“泡法”解说

6.2无需茶壶的喝茶法

6.3保温瓶的喝茶法

6.4茶汤自动贩卖机对“喝茶普及”的重要性

6.5茶文化在门市上的应用

6.6茶文化在茶商品价格上的占比

6.7茶叶市场与茶汤市场

16.第十六周. 推广2/2

6.8泡茶师是茶汤市场的专业人员

6.9“喝茶普及化”与“茶道”推广的不同做法

6.10通俗茶道与茶道艺术要同时并进

6.11喝好茶、泡好茶、用好具,有绝对的价值

6.12让社会上多一些会泡茶的专家,如泡茶师

6.13茶学书目索引的意义

6.14哪些是茶道上应优先学习的科目

(280)

小壶茶法学习课程是这样安排的/蔡荣章

小壶茶法学习课程是这样安排的/蔡荣章

《茶网》专栏/20190511

假设有三天的时间,每天八小时,要学得完整的小壶茶法,课程要如何安排?所谓完整,就是能有条不紊地泡一壶茶,提供70分以上的茶汤,供已知人数的品茗者饮用。这一壶茶是要冲泡3~6次的,其中还包括赏茶、赏叶底、茶食供应、品水。全程泡茶之中,还要将泡茶、奉茶、喝茶的美与艺术性呈现出来。

每天的八小时分成上下午各四小时,每半天再分成两个教学单元。第一天上午的第一个单元讲解“泡茶的基本元素”,让大家体认不同硬度的水在口腔内的感受,让大家体认95℃、85℃、75℃、65℃四种水温蒸汽外冒的情况,将六种蓬松跟紧结程度不一的茶,秤好同样的重量,装入六个同样大小的样品罐内,让大家体认同样重量时要放入多少的茶叶,拿六把不同烧结程度的陶、瓷茶壶,让大家体认烧结程度的差异。

第一天上午的第二单元讲“基本动作的练习”。先让大家了解全套泡茶用具包括哪些,分成主茶器、辅茶器、备水器、储茶器四大区块来说明。其间从一片空白的桌面,将一件一件的器物摆放上去,并示范拿起、使用、与放置的方法。最后是有秩序地收拾,并交由下一组人练习。

第一天下午的第一单元讲解“泡茶基本原理”,从水质、水温、茶水比例、浸泡时间、冲泡器等五个方面说明与泡茶的关系。讲解水质时,扼要介绍家庭与店面的水处理法。

第一天下午的第二单元讲解“小壶茶法30则”。30则分别包含在30个泡茶、奉茶、喝茶的过程之中,老师一面示范,一面说明操作要领与如此操作的道理。这时虽然备有茶叶、热水、品茗者以方便讲解,但不实际进行泡茶奉茶喝茶。

第二天上午的第一单元是“看茶识茶”,准备八种茶样放在一个盘子上让大家比较。老师就茶青的老嫩、枝叶连理的情形、发酵的程度、萎凋的轻重、揉捻的状况、焙火的轻重、叶型的大小、整碎的情形等加以说明。引导大家留意这些要素对泡茶时水温、用量、浸泡时间的影响。

第二天上午的第二单元是“基本泡茶程序演练”。分组练习,每组一套完整的茶具与四周空白的环境。第一组练习时,老师一面讲解,同学一面操作,老师留意每个人的动作,并加以必要的调整。第二组以后,老师只提示每一动作的名称,不再做细部的说明。同学依老师的口令进行,不得超越进度。

第二天下午的第一单元讲解“浸泡时间的掌控”。从泡茶的内外在因素、茶叶的水可溶物多寡、水可溶物溶出的速度等24种因素,分析茶叶冲泡时,如何拿捏浸泡的时间,并求出一壶茶五道茶汤的浸泡时间曲线。

第三天上午的第一单元,讲解“茶汤色、香、味、性的欣赏”,从色彩三要素,色相、明度、彩度切入,分析发酵、焙火、揉捻在茶汤色香味性上产生的效用。方便泡茶时水温、用量、时间的掌控,也利于茶汤稠度、强度、调和度的欣赏。

第三天上午的第二单元进行“个人茶汤作品比较”,每组围成一个圆圈泡茶,每人泡茶三道,每道泡茶四杯,以顺时钟方向将三杯奉给左邻三位同学,一杯留给自己。这样每人就会有四杯茶喝,三杯是来自右边三位同学泡的茶,一杯是自己泡的茶。比较一下同样的茶,在同样的用水、同样的环境之下,会得出怎样不同的效果,体会泡茶技术的重要性。

第三天下午的第一单元进行“茶道艺术‘美’的呈现”。分成数组,每人呈现自己的茶道艺术,将泡茶、奉茶、喝茶之美呈现出来,将茶汤作品表现得是自己的最好。没泡茶的同学则分组成为品茗者,从旁欣赏泡茶者的茶道艺术。

第三天下午的第二单元进行“全套泡茶过程的演练”。前面几次的泡茶练习都只进行到干茶与茶汤的欣赏,这次增加茶食供应、品赏泡茶用水、欣赏冲泡过的叶底。这三个过程与以前练习过的茶叶欣赏、数道茶汤品饮,构成了全部的茶道艺术呈现。在“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”的举办时,总是这样全部呈现的。

 

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你的茶艺在哪里/蔡荣章/20181201

你的茶艺在哪里/蔡荣章/20181201

东西方两位久年不见的好友相聚,他俩都是画坛颇有成就的画家。甲巡览了乙画展的画作,问乙:“你的画在哪里?”,乙沉思了一下,他知道甲在询问他什么。乙这段时间一直在临摹一处石窟的壁画,他自认为收获很大,艺评界也多赞美他不但重整与记录了那个时代的画作,也在临摹的画作中融进了自己的精神,但他本人一直有个疑惑存在心中:“这样的作品能说是自己的创作吗”。朋友这一问,又勾起了他心中的不安。他告诉朋友,他知道他的意思,他会重新努力。

在一场来自各地区代表队间进行的茶艺竞赛上,我也遇到一位朋友,他问我:“这里当今的茶道到底长成什么样子?” 我心里想,你两天来看到的这么多团队展现的不就是这里当今的茶道?但是这句话我没有说出来,我知道他别有用心。

中场休息的时候,他跑去问代表队的人:“你们的茶艺是什么?” 被问的人说:“我们表达离家出国留学的游子怀念家乡的茶,表达了辛勤工作的制茶景象,也表达了茶在他家亲情与他与他女友间建构的友情,这些都是茶艺的内涵。” 他又跑去问另一个代表队:“你们的茶艺在哪里?“被问的人回答他:” 我们泡茶前要插花、要点香,这是我们茶艺精致的部分,我们要在艺术的氛围上表现茶艺。画画、音乐也是茶艺的一部分,所以我们泡茶间要有现场挥毫与古筝演奏,这些都是我们的茶艺。“等到另外一个中场休息时间,他又跑去问另外一个团队:” 你们的茶艺是什么?“ 他们回答他:“我们在茶席的设计上下功夫,我们特别制作了茶桌、椅子、桌布、布骑,我们找来与桌面相配的壶款,泡茶者也穿着与茶席相呼应的服装。我们为这样的茶席订出了茶艺主题,并由一位解说员从旁以中英双语朗读出来,这就是我们茶艺所要表现的内涵。”

这位朋友回座位后告诉我,他问到的都没有回答他“茶的位子”在哪里,他们只说到茶的社会功能、茶的周边艺术、茶席的设计,没有人说到茶的本身。茶艺是茶的艺术,为什么没有针对茶的本身与饮用详加诠释?

本文第一段说到绘画艺术的朋友与之后几段说到茶道艺术的朋友,他们所重视的都在艺术的“本体”与作者的“创作”上。艺术不能脱离自身(如绘画的画作、茶道的泡茶奉茶喝茶)而存在,仅是依赖环境(如绘画的画框、画廊、画中伟大的人物,茶道的配乐、插花、茶的故事)的衬托是不够的,必须“艺术”自己挺身而出说话,例如茶艺必须是由“茶”直接告诉大家,他的美在哪里、他值得品赏的是什么。艺术还必须是作者(在茶艺就是泡茶者)本身的创作,这创作代表着作者本身对该项艺术的具体诠释,如茶艺,作者必须将他体会到的此茶“茶性”表现出来,这个茶性在别个作者的体会可能不一样,作者还必须将胸中的“泡茶奉茶喝茶之美”呈现出来,这个美也可能跟别个作者所体认与所能表现的美不同。作者也不能只是抄袭别个作者所表现的茶性与茶的美感境界。

 

  (691)

茶道艺术家茶汤作品欣赏会的特征与举办要领/文/蔡荣章  

茶道艺术家茶汤作品欣赏会的特征与举办要领/文/蔡荣章

 

一、茶道艺术家茶汤作品欣赏会实施要领

1、此乃坐席式茶会,为呈现茶道艺术与欣赏茶汤作品而举办的茶会。

2、可分成上下两场,与会者可以欣赏两位茶道艺术家的茶道艺术及两款茶叶。

3、由茶道艺术家自设茶席,茶具、茶叶自备,席上不设助手(预备时可以)。

4、品茗者依抽到的席号先行入座,茶道艺术家在四锣声的引导下进场,品茗者起身迎接,相互行礼后坐下,开始泡茶。上下两场皆同。

5、设定每场的时间,时间到后以一声锣响告知。提早完成的茶道艺术家迳行回休息室休息,提早完成的时间不得超过五分钟。上半场时,品茗者暂留原处休息或阅读茶道艺术家提供的茶谱,待结束的锣声响起后才起身走动,换到下半场抽到的茶席;下半场时,品茗者则坐在原位,直到茶道艺术家出场接受感谢、主持人宣布结束茶会。

6、上半场结束的锣声响过后,茶道艺术家回茶席准备下一场的所需,然后尽速回休息室,不从事社交性的活动。整场结束后,茶道艺术家收拾茶具,这时才从事适度的联谊活动,直到约定的收场时间。

7、每场泡茶结束,品茗者将茶杯还回杯子原来放置的地方。茶道艺术家在杯子放回后,发放自备的茶谱,然后起身表示告退,品茗者起身行礼致谢。

8、为品茗者设置个人物品寄放处,席间不闲聊、拍照、用手机,不将纸笔或手放在泡茶席上,会前欣赏泡茶席时不拿取茶具、不坐在席上拍照。茶道艺术家设法让大家专注于泡茶、奉茶、品茶,不做茶叶与泡法的授课式讲解,除茶谱外不发放其他宣传资料或口头介绍。

9、每场开始泡茶后,迟到的品茗者不再入席。

10、主办单位事先通知着装规定,如□隆重□正式□时尚□休闲。

11、上下两场的茶道呈现项目依主办单位的约定,程序与道数可依茶道艺术家个人所需调整。

 

二、茶道艺术家茶汤作品欣赏会的特征

1、以茶道艺术为主体,以品尝茶汤为最终目的。

2、“坐下来”专心泡茶、专心欣赏泡茶、专心喝茶。

3、邀请“茶道艺术家”来呈现茶道艺术,创作茶汤作品。

4、专心欣赏该茶的方方面面,不再分神去谈论如何泡茶,以及该茶的故事。

5、由水、茶、器、技、及美学、思想当纲,茶汤是最终作品,品水、茶食是衬托。不要掺杂非茶的事物。

6、茶道是口鼻的艺术,不是只看只听就算数。

 

 

  (664)

有人送来不知名的茶/蔡荣章

有人送来不知名的茶/蔡荣章

20181026《现代茶道思想》专栏

那是一个素白的纸提袋,有一个提把,但上面什么都没有印刷,袋子里面装了两小纸盒,也是素白的,什么都没有印,也没有写什么字。打开小纸盒,里面是一个小罐子,罐子也是素白的,一点标记都没有。打开罐子,才知道是茶叶,可以认出是什么茶类,但是是这一类茶的什么茶名就不知道了。我想这其中必有诈,也不问这是什么一回事。等了许久,才开口道:“这是你的商品吗?” 他说:“是的”,“已经分发出去了吗?” 他说:“已经摆上多家经销商的架子了”,“卖掉没有?”,“卖掉一些了”,“顾客提出什么问题”,“他们会问是什么茶、为什么不标识名称”,“店主怎么回答”,“喝了就是,先不管它是什么茶,直接从茶香、茶味去认识它”,“你真的这样教店长了?”,“真的”。我笑开了,“真是勇敢的茶人”。店长说:“有些顾客按捺不住,过几天还是回来问,我就提示他赏茶的心法,大部分的人都满意地回去了,有些人还再带一两罐回家。”

直接就茶的香、味来认识它、欣赏它,是最直接且真实的做法。如果事先就知道了什么茶,总难得毫无障碍地欣赏它,如果你知道了它是鼎鼎有名的某某茶,没有喝就涌上了一大堆的香与味,本来没那么好喝的茶,也因为它的盛名而增添了许多分数。如果再标注上是什么比赛茶的特等奖,本来不觉得怎样的,这下子也怀疑起了自己的水是不是不对劲,还是自己没有把它泡好。

茶的种类、级别非常多,一个名称是无法表达出什么的,依照这个名称去认识、去欣赏,就如同瞎子摸象。既然茶叶都已经来到面前,为什么不直接就它的身体来理解它、泡开来喝它,就它呈现的香与味来欣赏它?

很多茶是我们不曾喝过的,有些茶的名称我们虽然熟悉,但是它被制作得不是通常这个茶名所代表的那个样子,这时,如果喝来的品质好,我们是要因为它被做得不是那种茶应有的特征而说它不好呢,还是应该以独立的态度来品评它呢?如果都是就已有的茶名与这些茶名所显示的品质特征来欣赏它,那是画地自限。也对不起茶,茶本来就有自己独立发展的空间,哪能因为它长在那里,被冠以那个地方的茶名而非得是那个样子不可?

依循茶名去欣赏一款茶是不正确的喝茶法,就如同看一幅画,总是先看画的名称,然后才欣赏这幅画。为什么说是不对的赏画方式呢?因为是被作品的名称领导着去理解与欣赏。不能说:“我不知道它在画什么,叫我怎么欣赏”,真正看画的途径与喝茶一样,是应该直奔画的本身去体会的。看不懂往往是因为被别人带路带习惯了,突然没人带路就不知道要怎么走了。直接就画的线条与色彩来理解与欣赏,即使理解的与标示的名称不一样也没有关系的。画家就常说:我要表达的都画在作品上面了,为什么还要我订个名称?如果非要不可的话,我就叫它“作品28号”。听音乐也是一样的。

但是最后我还是补充了一句,这样“无名”的包装很符合茶叶欣赏的要领,也很有启发性,但是不符合商品标示的要求,要标示出商品的内容为“茶叶”,还要有生产者的名称与保质日期。字形与色彩柔和一点,一副无染的样子,让消费者意识到与茶为伍无需知道它叫什么。

 

  (782)

一场不是无我茶会的无我茶会 /蔡荣章 /20180926

一场不是无我茶会的无我茶会

蔡荣章

《现代茶道思想》专栏20180926

 

朋友寄来一篇网上有关无我茶会的活动报道,想听我的意见。这篇报道以“无我茶会品茶品人生” 为题,表明是使用了“无我茶会”的名称,所以我看的时候就会与无我茶会比对。以下我的观点:

一. 无我茶会的茶具不可以统一配送或统一采购。

报道上的头一句话就这么写:“我们每人一套茶具,那茶具精致、小巧,令人爱不释手。”

参照所附的照片,茶具是统一供应的。无我茶会要求每人自备茶具茶叶,无我茶会的七大精神之一是“泡法不拘,无流派与地域之分”,茶具是不可以统一规定的,也不可以在公告事项上规定大家要带什么型式的茶具。

二. 无我茶会不是犒赏自己、报答别人,而是无所为地奉一杯茶。

报道上说到主办单位规定第一道茶的奉茶方式是:“第一杯,最应该敬的是自己。—-你生活在这个世界上,走的每一步都是那么艰辛,那么努力,会遇到很多困难、磨难、挫折,平时很忙碌,很少停下来好好关照自己,—-现在就把泡的第一杯茶献给自己。” 与会者也在报道上附和 :“是啊,我仿佛看到自己努力奋斗的历程,自己对工作的痴迷,有时觉得睡觉都是很奢侈的事情—-是的,一个不能好好关注自己的人,哪有精力去关心别人?我郑重地端起第一杯茶,默默地献给自己,心中的话千千万,我要关注自己,活在当下!”

接下来的三杯呢,报道上说:“依序敬给左边的三个人。” 而且叙述了敬茶的礼仪:“单膝跪地,把茶水高举过头,恭恭敬敬的献给他。在他喝茶时,我要虔诚的保持单膝跪地的姿势,双手合什,等待。—-与此同时,这三个人也分别有自己该敬的人,我只有在他们没有被人敬,也没有敬人时给他敬茶,这就需要默契。” 结果呢?“事情在无声中进行得非常有序。每个人都很快地完成了自己的任务,我也是。开初,当我送出头一杯茶的时候,不小心跟受茶人四目相对,心中掠过一丝好笑,单膝跪地这种礼仪虽然对于我们民族渊源已久,但是在今天来说早已尘封了。但是在我接受第一杯茶的时候,看到他的虔诚,我内心震动了,我不再把它看成儿戏,用心去泡茶,用心去接受,用心去敬茶。”

接下来是泡第二道茶、奉第二道茶。报道上记录了会上师父的话:“现在你可以用心泡茶,离开自己的座位,给你想敬的任何人。” 与会者说:“然而,我在敬,别人也在敬,眼睛扫过每一个我熟悉的人的座位,发现我想敬茶的人都在敬与受敬,无暇接受我的茶,只好回来坐着。茶凉了,我把茶倒掉,再泡一壶。踌躇之时,一位陌生人来到我的面前,给我敬茶。这么多人中,我有多么幸运,竟然被她选中!我怀着一颗感动、感激之心品着茶的味道。原来陌生人之间也会这么自然!我们的生活的圈子原本可以更大些的,只是在于你愿不愿意去给予、去奉献、去接受,放下一切顾虑,你会发现你的生活世界很宽阔!—-我们心心相通,那一刻,虽然是陌生人,虽然年纪相差很多,但是我们的心距离很近,像是亲人,像是朋友,像是兄弟姐妹,感觉真好!”

这个面对面的感动在无我茶会是没那么直接的,无我茶会从1990年创办,就避开太过社交的举动(如到处去奉茶),甚至担心对方才喝一杯就要换喝另一个人的茶,会不会来不及认清这款茶,所以是连续奉给对方三道茶(因此马上削弱了社交的效应)。无我茶会是把四杯茶奉给事先约定的对象,如奉给左邻三位茶友与自己,或奉给右邻一三五茶友与自己,是不特定的对象、是单边奉茶,向左奉茶就全部向左奉茶,向右奉茶就全部向右奉茶。无论对方在不在都是这样,遇见了,彼此行个礼微微笑,没见到面,把茶放在规定的位置就好。这是“无报偿之心”的奉茶方式,我奉茶给左边的茶友,喝到的是来自右边的茶,也不要太在意奉给了谁、谁奉给了我。无我茶会揭示了人人泡茶,人人奉茶,不分彼此,天下一家,是“无”的精神,没有说是“给你想敬的任何人”。(有人说,怎么可以无报偿之心,所以把无我茶会改成了有我茶会,我奉茶给你,你奉茶给我。)

这种奉茶方式与思想的不一致就根本改变无我茶会的面貌,所以不要使用相同的茶会名称。

三. 无我茶会不正面教导做人处事的方法。

这篇活动报道在茶会结束前,也就是在第三道奉茶的时候,记载了主持人突然沉重地宣示:“「无常」,「无常」到来!冷冰冰的「无常」来了。与会者被迫就当时的姿势停止下来。此时的我,单膝跪地;此时的他,茶水还没下咽。膝盖在扎扎的石子沥青路上,很是疼痛,况且自己没有做好长时间跪拜的准备,着实不舒服。心中百感交集:如果我早一点儿,或者晚一点儿,都不会正好卡到这个高难度的动作。—-没有预料到的事情就这样发生了,你是否感到惋惜?是否感到生气?是否感到焦急?—- 还好茶会很快的就结束了。”

这个突如其来的“非常”是世间常遭遇到的变故,无我茶会在“错了怎么办”的一章说到:“来得及补救的就当场调整,来不及补救的就将错就错。”无我茶会在品饮最后一道茶后有个“品茗后活动”,例如在原地聆听一段音乐,或静坐三分钟,回味一下留在口腔内的茶香茶味与刚才大家泡茶奉茶品茶的场景。接下来擦拭自己用过的杯子,收拾茶具结束茶会。安然处之这一个“非常”总比“还好茶会很快的就结束了” 的感觉要好。

无我茶会强调的是一种“茶会作品”的呈现,着重的是“茶”与“泡茶、奉茶、品茶”形成的茶道艺术。无我茶会不正面教育人们做人处事的方法,网上报道的茶会,确是有趣的做人处事课程,但也让人直觉到与无我茶会是二个不同的观念与做法。

 

  (561)

茶文化学科的建构 /蔡荣章 /20180127

 

茶文化学科的建构

蔡荣章

《现代茶道思想》网站专栏20180127

 

茶文化学科的建构

1泡茶

1.1泡茶原理

1.1.1制茶(含种茶)

1.1.2识茶(评鉴、品赏)

1.1.3茶叶化学(含茶与健康)

1.1.4包装储运

1.2 泡茶法

1.2.1各种泡茶法: 十大泡茶法

1.2.2水与温度

1.2.3茶器(陶瓷、竹木、纺织、金属—-)

1.2.4泡茶席

2茶会

2.1茶会种类

2.1.1茶席式(坐席式-茶道艺术家茶汤作品欣赏会、游走式- 庆典用茶会)

2.1.2环列式(无我茶会)

2.1.3流觞式(曲水茶宴)

2.2茶会举办

2.2.1品茗环境(含品名空间)

2.2.2茶食

2.2.3茶会行政

3茶道

3.1美学

3.1.1美学基础

3.1.2艺术修养(音乐、绘画、舞蹈、文学—-)

3.1.3应用型技艺(插花、熏香、衣着、仪态—-)

3.2茶道艺术

3.2.1茶道艺术形式

3.2.2茶道艺术内涵

3.2.3茶道思想

3.3茶文化比较

3.3.1茶史、茶书选读

3.3.2日本茶道

3.3.3韩国茶道

3.3.4英国茶道

3.3.5其他茶道

4茶业

4.1商品

4.1.1茶叶

4.1.2茶具

4.1.3茶食

4.1.4茶汤(品茗馆)

4.1.5茶事活动

4.2管理

4.2.1经营

4.2.2法规

4.2.3财会

4.3推广

4.3.1媒体应用

4.3.2专业外语

 

  (877)

寻找茶艺比赛和考试的意义-许玉莲

许玉莲茶

寻找茶艺比赛和考试的意义

许玉莲

任何茶艺比赛或茶艺考试事实上都不能代替长期锲而不舍的功夫,“泡茶、奉茶、喝茶” (统称茶道)是一辈子需要锻炼与培养的一件事情,过分注重比赛和考试,把得奖与证书当作唯一目标,这意味这部分人是把“泡茶、奉茶、喝茶”仅视為工具,这是现今大家不愿意承认的盲点,既是盲点,如不改善,迟早会出事的。

怎么说呢,如欲赢得比赛,参赛者必然必须满足那些游戏规则,不符合条件的早就被淘汰了。然而设定比赛章程的是一小群有关人士,他们大多来自四面八方的管理机构和茶商,对茶文化认识的水准可能参差不齐,甚至有些与茶无关但坐在有话语权位置的人,会为了本身所代表的地方与利益发言,若是如此,比赛活动恐已变成是一些管理机构赖以生存的手段、商家的一些广宣手法。

茶艺比赛的规则要偏重的是大方向性的问题,让“泡茶、奉茶、喝茶”(统称茶道)往更上一层楼的境界去思考才是,而不是综合相关人士“个人感受”整理出来的综合性资料。像有些比赛活动的规则如:什么茶要用什么泡茶器、需穿淡雅泡茶服装、站立时双手要摸着腹部、奉茶时要半蹲,请喝茶时要伸掌等等,都属于主观的看法,并不是绝对性的真理,作为比赛规则是非常脆弱无力的。倘若比赛过程中泡茶者只一味要达到目的,找不出能够提高个人价值感的技能在哪里,那么这种比赛只会催生一批批被捆绑在框架里的盲从者而已,在在扼杀茶文化文明的推进。像一些茶艺比赛规定一边泡茶一边讲解,评分标准“讲解需有创意、给人以美的享受、语气婉转、有艺术表达力”。这岂不误导大家以为茶道就是要靠嘴巴把它说得天花乱坠才显得高明,“泡茶、奉茶、喝茶” (统称茶道)倒是无人管。

经常参加茶艺比赛的人约分两路,以茶事工作为职业的,以及学校的茶文化生,他们绝大部分是新人,严格来说他们将会变成下个世代茶界的新主人,倘若为了比赛得奖,每一年一度或数度就不得不去迁就主办方所圈定的范围来做,如果参与的茶公司和茶学校不再教他们学习观察的能力、独立思考茶道是什么,那结果就是未来的茶人们都只能一窝蜂去抢大家都会做的工作、做市场流行之事,茶道想要深度发展也就无路可寻了。

当喝茶的人越来越多,坊间茶艺活动也越来越多,无论正规校园或私塾的茶文化课程更是到处都有,看似进步了,但为何大家却让坊间茶艺比赛或考试的游戏规则凌驾于茶道本质、凌驾于部分在校从事教育的茶道工作者?学校为了要得到奖项的荣誉,甚至牺牲向来秉持的茶道观念,让学生们都去练习考试或比赛规定的泡茶方式,长此下去,真叫人担忧茶道还剩下什么。这得归因于大家对自己、对茶道没有信心,想要通过一场比赛或考试来获得虚无縹緲的认同。

要想真正学好茶道的人,先把每一壶茶泡好喝懂再说,别忙着去比赛或考试,只有对事物有了认识和感情,才能累积养分。即使是身不由己,非得参加那样的比赛或考试,也要认清楚那只是一时的,应抱持一种见识无妨的心态去参加。理想的状况是主办方提供可启发思考能力的比赛或考试方法,让大家不知不觉开窍与进步。

(20160417中国茶道杂志刊登)

 

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论茶文化怎么教谁教-許玉蓮

论茶文化怎么教谁教

許玉蓮

发表于中国《茶道》杂志每月专栏

茶文化生在学校碰到的困难是,很多教师从别的专业如音乐、历史、茶学、营销调过来任教,教师们也在摸索着茶文化到底是什么东西,只是为了教而教,却不知道要教什么,怎样教。

因茶文化是近十年才在学校兴起,学校缺乏师资、教材、设备,故要从零开始做起,这包括了茶文化的一些负责人,他们也是由其他学术领域跨界而来,相对其他已是经营有序的学科而言,茶文化学科的方向便显得没有规范。茶文化应该以什么内容为主、各科内容的比例应该占多少?至今没有定型,大部分受到人为的牵制,负责人对哪方面比较专长,就往那边靠,比如专长历史的,茶文化学科就被历史气氛笼罩着;比如农科专长的负责人,茶文化可能变成天天比较茶树品种,采茶炒茶。

把还没有培训好的教师放进课堂是很残忍的一件事,大家各教各的,说起话来都很心虚,教师与学生的尊严受到很大的伤害。教师可能学了一些泡茶手法却不懂泡茶原理就被赶鸭子上架了,碰到学生的问题莫衷一是,不但令教师之间产生矛盾,也令学生迷惑。

茶文化不比一些数据理论强的如农业生物、茶树栽培育种、茶叶生产等受到学校当局重视,因为他们认定那些科目相对容易累积成就,而文化难以捉摸。拥有别的专长但缺乏茶文化底蕴的负责人以为茶文化的表达方式就是依赖形而上的道理,没有明确与喝茶有关的系统技术。茶文化对于一些教师而言只是一份工作,死记硬背一些知识在课堂将之述说出来而已,即使有教师们背得一口好文章,然而,如果他们并非是生活在茶文化当中的人,他们的言行举止很容易曝露出对茶内涵的不了解。

学校抓不稳方向,大家又面对招生与毕业就职缺乏信心,于是茶文化学科很快的就步上“应试教育”这条路,茶文化生都被指定报考“茶艺师”考试,此考试是于1999年劳动部列入1800种职业之一的职业考证。这让大家感觉到相对安全,不会“毕业即失业”。但,单单为了考试的教育方针,明显扼杀了茶文化的生命。

茶文化的知识范围相当大,如:茶叶生产、种茶、茶营养与功效、茶器、品茶环境、茶席设置、水质、茶品鉴、茶营销、茶法、茶史、茶会举办、各国茶文化比较、美学、各类艺术、其他文化与社会风俗等,唯一的目的,是为了展现茶的内涵,表现茶内涵的手段主要是靠泡茶、奉茶、喝茶的过程与方法,茶文化生学习了这套基本知识和技能,才能不断重覆锻炼。他们不断重覆锻炼时,教师把关的水准不稳定,让茶文化生在学习过程造成很大的随意性,是目前学校的通病。

正常的文化学习,除了吸取一般知识,更加是通过学习思想与行为来达到完美。故此茶文化生应该要有可临摹的对象,较易找到的对象当然是他们的老师,教师在这里受到挑战:爱不爱茶、是否在生活里也建立了泡茶喝茶的嗜好、茶法是否运用得当、有没有定时将泡茶功夫演示给学生观摩、茶泡得好不好等问题,在在表现了一位教师对茶文化的信念与态度。比如说泡茶师要有一双干净的手,这不是立了一个规矩可以完事的,这包括了教师必须时刻都维持头发整齐,衣服天天换洗,手指甲修短,杯套与泡壶巾每次用了都清洗晾干,泡茶的手势熟练不出错。教师的价值取舍,是茶文化生的学习指标,教师要能让学生油然升起一股感动,进而认同与领悟他的做法。(20150715)

许玉莲

  (1275)

对茶艺技能竞赛评分标准的意见-蔡荣章

对茶艺技能竞赛评分标准的意见

蔡荣章

在由中国茶叶学会召开的茶艺职业技能竞赛技术规程标准会议上,我们提出了下列几点意见。

当提到茶道表演或茶艺表演的时候,改用茶道演示或茶艺演示。茶道的形象已被大家误认为表演,再用表演会更加误导。本来茶艺表演与茶道演示就是不同的领域,茶艺表演重在茶的歌舞性,茶道演示重在茶道内容的宣告。茶艺职业技能竞赛的性质在以赛促教,而且藉此增加茶叶的文化价值、促进茶汤市场的成熟,所以不要使用茶艺表演而要用茶道演示。有人不敢贸然使用茶道,尤其在职业技能竞赛上,那就先用茶艺吧,但总而言之是种茶道演示。

茶汤在诸项评比中的分数占比要从30%或35%再度提高,提高的程度依比赛的课题而定。茶业的主角是茶叶、茶道的主角是茶汤,这样的比赛怎可以将主角的份量放在一半以下?一个乐团演奏不好,没有人会因它的服装美观、乐器名牌、秩序良好而原谅它。难道茶道演示时,茶汤没泡好还可以用衣着、礼仪、茶席、技法来加分吗?我们认为只要茶汤没泡好,其他项目再好都是不及格,只有在茶汤进入优良的领域后,其他的项目才有讨论的余地。在大家还无法以艺术作品衡量茶汤之时,只好先提高它的成绩占比。尤其在“职业技能竞赛”的“技术规程标准”前提之下。

不要明定绿茶要用玻璃杯冲泡、红茶要用盖碗冲泡、乌龙茶要用壶冲泡。这项比赛规则的目的原本是要大家熟悉使用各种器具,但难免让人误认为不同茶类就是要用那样的茶具。最好是说主办单位会准备多少种茶具,到时统一抽签决定。

不要明定各类茶具的泡茶流程。将泡茶流程规定死了,尤其是国家级的考试或比赛,对茶文化的发展是种扼杀。想一想如果政府有关部门规定了油画要怎么画,也为水墨画定出绘画的流程,是多么可怕的一件事。

不要明定用壶泡茶时要用双杯品饮法。所谓双杯品饮法就是把泡好的茶先倒在闻香杯,送到品茗者那里,品茗者再持闻香杯将茶倒入品饮杯,然后持闻香杯闻杯底香、持品饮杯喝茶汤。这是泡茶喝茶的一种方式,但不应该要大家都这么做的。将它放在比赛规则之中,不是要大家非这么做不可?你可以说只是考考他会不会这种泡茶法,但个人的茶道艺术是要受到尊重的。难道职业技能竞赛只要技能,不要技能后面的茶文化或茶道艺术?

评审在打分数之前要充分了解茶的品质。如果没有充分的了解,他怎么知道与赛者把茶表现到什么程度?只是了解是什么类型的茶、是什么等级与价位的茶是不够的。赛前要用茶叶审评的方法将每种应赛茶叶泡给评审喝。如果茶艺技能竞赛发展到进一步,应赛茶叶并不是每样都属优良品质,其中夹杂了次级与带缺失者,这时甚至参赛者都要有赛前用“审评杯组”识茶的机会。

泡茶技法的创新不要纳入加分的项目。如果将泡茶技法的创新列入加分的项目,参赛者势必想办法挤出一些别人未曾有过的手法,于是花样百出。有了创新的技法并不表示茶道艺术就精进了,茶道艺术与音乐、绘画等艺术所追求的创新是审美与思想境界的创新,不是手法的创新。比赛时茶道艺术在审美与思想境界有了新的领域当然要加分,至于泡茶手法上有了新意,要看它在茶道艺术上所贡献的效果决定加不加分,如果是负面的效果,还要減分。

(201603现代茶思想网专栏)

 

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