Category Archives: K-推广 Promote

K-推广 Promote

茶道艺术家茶汤作品欣赏会的特征与举办要领/文/蔡荣章  

茶道艺术家茶汤作品欣赏会的特征与举办要领/文/蔡荣章

 

一、茶道艺术家茶汤作品欣赏会实施要领

1、此乃坐席式茶会,为呈现茶道艺术与欣赏茶汤作品而举办的茶会。

2、可分成上下两场,与会者可以欣赏两位茶道艺术家的茶道艺术及两款茶叶。

3、由茶道艺术家自设茶席,茶具、茶叶自备,席上不设助手(预备时可以)。

4、品茗者依抽到的席号先行入座,茶道艺术家在四锣声的引导下进场,品茗者起身迎接,相互行礼后坐下,开始泡茶。上下两场皆同。

5、设定每场的时间,时间到后以一声锣响告知。提早完成的茶道艺术家迳行回休息室休息,提早完成的时间不得超过五分钟。上半场时,品茗者暂留原处休息或阅读茶道艺术家提供的茶谱,待结束的锣声响起后才起身走动,换到下半场抽到的茶席;下半场时,品茗者则坐在原位,直到茶道艺术家出场接受感谢、主持人宣布结束茶会。

6、上半场结束的锣声响过后,茶道艺术家回茶席准备下一场的所需,然后尽速回休息室,不从事社交性的活动。整场结束后,茶道艺术家收拾茶具,这时才从事适度的联谊活动,直到约定的收场时间。

7、每场泡茶结束,品茗者将茶杯还回杯子原来放置的地方。茶道艺术家在杯子放回后,发放自备的茶谱,然后起身表示告退,品茗者起身行礼致谢。

8、为品茗者设置个人物品寄放处,席间不闲聊、拍照、用手机,不将纸笔或手放在泡茶席上,会前欣赏泡茶席时不拿取茶具、不坐在席上拍照。茶道艺术家设法让大家专注于泡茶、奉茶、品茶,不做茶叶与泡法的授课式讲解,除茶谱外不发放其他宣传资料或口头介绍。

9、每场开始泡茶后,迟到的品茗者不再入席。

10、主办单位事先通知着装规定,如□隆重□正式□时尚□休闲。

11、上下两场的茶道呈现项目依主办单位的约定,程序与道数可依茶道艺术家个人所需调整。

 

二、茶道艺术家茶汤作品欣赏会的特征

1、以茶道艺术为主体,以品尝茶汤为最终目的。

2、“坐下来”专心泡茶、专心欣赏泡茶、专心喝茶。

3、邀请“茶道艺术家”来呈现茶道艺术,创作茶汤作品。

4、专心欣赏该茶的方方面面,不再分神去谈论如何泡茶,以及该茶的故事。

5、由水、茶、器、技、及美学、思想当纲,茶汤是最终作品,品水、茶食是衬托。不要掺杂非茶的事物。

6、茶道是口鼻的艺术,不是只看只听就算数。

 

 

  (12)

有人送来不知名的茶/蔡荣章

有人送来不知名的茶/蔡荣章

20181026《现代茶道思想》专栏

那是一个素白的纸提袋,有一个提把,但上面什么都没有印刷,袋子里面装了两小纸盒,也是素白的,什么都没有印,也没有写什么字。打开小纸盒,里面是一个小罐子,罐子也是素白的,一点标记都没有。打开罐子,才知道是茶叶,可以认出是什么茶类,但是是这一类茶的什么茶名就不知道了。我想这其中必有诈,也不问这是什么一回事。等了许久,才开口道:“这是你的商品吗?” 他说:“是的”,“已经分发出去了吗?” 他说:“已经摆上多家经销商的架子了”,“卖掉没有?”,“卖掉一些了”,“顾客提出什么问题”,“他们会问是什么茶、为什么不标识名称”,“店主怎么回答”,“喝了就是,先不管它是什么茶,直接从茶香、茶味去认识它”,“你真的这样教店长了?”,“真的”。我笑开了,“真是勇敢的茶人”。店长说:“有些顾客按捺不住,过几天还是回来问,我就提示他赏茶的心法,大部分的人都满意地回去了,有些人还再带一两罐回家。”

直接就茶的香、味来认识它、欣赏它,是最直接且真实的做法。如果事先就知道了什么茶,总难得毫无障碍地欣赏它,如果你知道了它是鼎鼎有名的某某茶,没有喝就涌上了一大堆的香与味,本来没那么好喝的茶,也因为它的盛名而增添了许多分数。如果再标注上是什么比赛茶的特等奖,本来不觉得怎样的,这下子也怀疑起了自己的水是不是不对劲,还是自己没有把它泡好。

茶的种类、级别非常多,一个名称是无法表达出什么的,依照这个名称去认识、去欣赏,就如同瞎子摸象。既然茶叶都已经来到面前,为什么不直接就它的身体来理解它、泡开来喝它,就它呈现的香与味来欣赏它?

很多茶是我们不曾喝过的,有些茶的名称我们虽然熟悉,但是它被制作得不是通常这个茶名所代表的那个样子,这时,如果喝来的品质好,我们是要因为它被做得不是那种茶应有的特征而说它不好呢,还是应该以独立的态度来品评它呢?如果都是就已有的茶名与这些茶名所显示的品质特征来欣赏它,那是画地自限。也对不起茶,茶本来就有自己独立发展的空间,哪能因为它长在那里,被冠以那个地方的茶名而非得是那个样子不可?

依循茶名去欣赏一款茶是不正确的喝茶法,就如同看一幅画,总是先看画的名称,然后才欣赏这幅画。为什么说是不对的赏画方式呢?因为是被作品的名称领导着去理解与欣赏。不能说:“我不知道它在画什么,叫我怎么欣赏”,真正看画的途径与喝茶一样,是应该直奔画的本身去体会的。看不懂往往是因为被别人带路带习惯了,突然没人带路就不知道要怎么走了。直接就画的线条与色彩来理解与欣赏,即使理解的与标示的名称不一样也没有关系的。画家就常说:我要表达的都画在作品上面了,为什么还要我订个名称?如果非要不可的话,我就叫它“作品28号”。听音乐也是一样的。

但是最后我还是补充了一句,这样“无名”的包装很符合茶叶欣赏的要领,也很有启发性,但是不符合商品标示的要求,要标示出商品的内容为“茶叶”,还要有生产者的名称与保质日期。字形与色彩柔和一点,一副无染的样子,让消费者意识到与茶为伍无需知道它叫什么。

 

  (33)

一场不是无我茶会的无我茶会 /蔡荣章 /20180926

一场不是无我茶会的无我茶会

蔡荣章

《现代茶道思想》专栏20180926

 

朋友寄来一篇网上有关无我茶会的活动报道,想听我的意见。这篇报道以“无我茶会品茶品人生” 为题,表明是使用了“无我茶会”的名称,所以我看的时候就会与无我茶会比对。以下我的观点:

一. 无我茶会的茶具不可以统一配送或统一采购。

报道上的头一句话就这么写:“我们每人一套茶具,那茶具精致、小巧,令人爱不释手。”

参照所附的照片,茶具是统一供应的。无我茶会要求每人自备茶具茶叶,无我茶会的七大精神之一是“泡法不拘,无流派与地域之分”,茶具是不可以统一规定的,也不可以在公告事项上规定大家要带什么型式的茶具。

二. 无我茶会不是犒赏自己、报答别人,而是无所为地奉一杯茶。

报道上说到主办单位规定第一道茶的奉茶方式是:“第一杯,最应该敬的是自己。—-你生活在这个世界上,走的每一步都是那么艰辛,那么努力,会遇到很多困难、磨难、挫折,平时很忙碌,很少停下来好好关照自己,—-现在就把泡的第一杯茶献给自己。” 与会者也在报道上附和 :“是啊,我仿佛看到自己努力奋斗的历程,自己对工作的痴迷,有时觉得睡觉都是很奢侈的事情—-是的,一个不能好好关注自己的人,哪有精力去关心别人?我郑重地端起第一杯茶,默默地献给自己,心中的话千千万,我要关注自己,活在当下!”

接下来的三杯呢,报道上说:“依序敬给左边的三个人。” 而且叙述了敬茶的礼仪:“单膝跪地,把茶水高举过头,恭恭敬敬的献给他。在他喝茶时,我要虔诚的保持单膝跪地的姿势,双手合什,等待。—-与此同时,这三个人也分别有自己该敬的人,我只有在他们没有被人敬,也没有敬人时给他敬茶,这就需要默契。” 结果呢?“事情在无声中进行得非常有序。每个人都很快地完成了自己的任务,我也是。开初,当我送出头一杯茶的时候,不小心跟受茶人四目相对,心中掠过一丝好笑,单膝跪地这种礼仪虽然对于我们民族渊源已久,但是在今天来说早已尘封了。但是在我接受第一杯茶的时候,看到他的虔诚,我内心震动了,我不再把它看成儿戏,用心去泡茶,用心去接受,用心去敬茶。”

接下来是泡第二道茶、奉第二道茶。报道上记录了会上师父的话:“现在你可以用心泡茶,离开自己的座位,给你想敬的任何人。” 与会者说:“然而,我在敬,别人也在敬,眼睛扫过每一个我熟悉的人的座位,发现我想敬茶的人都在敬与受敬,无暇接受我的茶,只好回来坐着。茶凉了,我把茶倒掉,再泡一壶。踌躇之时,一位陌生人来到我的面前,给我敬茶。这么多人中,我有多么幸运,竟然被她选中!我怀着一颗感动、感激之心品着茶的味道。原来陌生人之间也会这么自然!我们的生活的圈子原本可以更大些的,只是在于你愿不愿意去给予、去奉献、去接受,放下一切顾虑,你会发现你的生活世界很宽阔!—-我们心心相通,那一刻,虽然是陌生人,虽然年纪相差很多,但是我们的心距离很近,像是亲人,像是朋友,像是兄弟姐妹,感觉真好!”

这个面对面的感动在无我茶会是没那么直接的,无我茶会从1990年创办,就避开太过社交的举动(如到处去奉茶),甚至担心对方才喝一杯就要换喝另一个人的茶,会不会来不及认清这款茶,所以是连续奉给对方三道茶(因此马上削弱了社交的效应)。无我茶会是把四杯茶奉给事先约定的对象,如奉给左邻三位茶友与自己,或奉给右邻一三五茶友与自己,是不特定的对象、是单边奉茶,向左奉茶就全部向左奉茶,向右奉茶就全部向右奉茶。无论对方在不在都是这样,遇见了,彼此行个礼微微笑,没见到面,把茶放在规定的位置就好。这是“无报偿之心”的奉茶方式,我奉茶给左边的茶友,喝到的是来自右边的茶,也不要太在意奉给了谁、谁奉给了我。无我茶会揭示了人人泡茶,人人奉茶,不分彼此,天下一家,是“无”的精神,没有说是“给你想敬的任何人”。(有人说,怎么可以无报偿之心,所以把无我茶会改成了有我茶会,我奉茶给你,你奉茶给我。)

这种奉茶方式与思想的不一致就根本改变无我茶会的面貌,所以不要使用相同的茶会名称。

三. 无我茶会不正面教导做人处事的方法。

这篇活动报道在茶会结束前,也就是在第三道奉茶的时候,记载了主持人突然沉重地宣示:“「无常」,「无常」到来!冷冰冰的「无常」来了。与会者被迫就当时的姿势停止下来。此时的我,单膝跪地;此时的他,茶水还没下咽。膝盖在扎扎的石子沥青路上,很是疼痛,况且自己没有做好长时间跪拜的准备,着实不舒服。心中百感交集:如果我早一点儿,或者晚一点儿,都不会正好卡到这个高难度的动作。—-没有预料到的事情就这样发生了,你是否感到惋惜?是否感到生气?是否感到焦急?—- 还好茶会很快的就结束了。”

这个突如其来的“非常”是世间常遭遇到的变故,无我茶会在“错了怎么办”的一章说到:“来得及补救的就当场调整,来不及补救的就将错就错。”无我茶会在品饮最后一道茶后有个“品茗后活动”,例如在原地聆听一段音乐,或静坐三分钟,回味一下留在口腔内的茶香茶味与刚才大家泡茶奉茶品茶的场景。接下来擦拭自己用过的杯子,收拾茶具结束茶会。安然处之这一个“非常”总比“还好茶会很快的就结束了” 的感觉要好。

无我茶会强调的是一种“茶会作品”的呈现,着重的是“茶”与“泡茶、奉茶、品茶”形成的茶道艺术。无我茶会不正面教育人们做人处事的方法,网上报道的茶会,确是有趣的做人处事课程,但也让人直觉到与无我茶会是二个不同的观念与做法。

 

  (48)

茶文化学科的建构 /蔡荣章 /20180127

 

茶文化学科的建构

蔡荣章

《现代茶道思想》网站专栏20180127

 

茶文化学科的建构

1泡茶

1.1泡茶原理

1.1.1制茶(含种茶)

1.1.2识茶(评鉴、品赏)

1.1.3茶叶化学(含茶与健康)

1.1.4包装储运

1.2 泡茶法

1.2.1各种泡茶法: 十大泡茶法

1.2.2水与温度

1.2.3茶器(陶瓷、竹木、纺织、金属—-)

1.2.4泡茶席

2茶会

2.1茶会种类

2.1.1茶席式(坐席式-茶道艺术家茶汤作品欣赏会、游走式- 庆典用茶会)

2.1.2环列式(无我茶会)

2.1.3流觞式(曲水茶宴)

2.2茶会举办

2.2.1品茗环境(含品名空间)

2.2.2茶食

2.2.3茶会行政

3茶道

3.1美学

3.1.1美学基础

3.1.2艺术修养(音乐、绘画、舞蹈、文学—-)

3.1.3应用型技艺(插花、熏香、衣着、仪态—-)

3.2茶道艺术

3.2.1茶道艺术形式

3.2.2茶道艺术内涵

3.2.3茶道思想

3.3茶文化比较

3.3.1茶史、茶书选读

3.3.2日本茶道

3.3.3韩国茶道

3.3.4英国茶道

3.3.5其他茶道

4茶业

4.1商品

4.1.1茶叶

4.1.2茶具

4.1.3茶食

4.1.4茶汤(品茗馆)

4.1.5茶事活动

4.2管理

4.2.1经营

4.2.2法规

4.2.3财会

4.3推广

4.3.1媒体应用

4.3.2专业外语

 

  (298)

寻找茶艺比赛和考试的意义-许玉莲

许玉莲茶

寻找茶艺比赛和考试的意义

许玉莲

任何茶艺比赛或茶艺考试事实上都不能代替长期锲而不舍的功夫,“泡茶、奉茶、喝茶” (统称茶道)是一辈子需要锻炼与培养的一件事情,过分注重比赛和考试,把得奖与证书当作唯一目标,这意味这部分人是把“泡茶、奉茶、喝茶”仅视為工具,这是现今大家不愿意承认的盲点,既是盲点,如不改善,迟早会出事的。

怎么说呢,如欲赢得比赛,参赛者必然必须满足那些游戏规则,不符合条件的早就被淘汰了。然而设定比赛章程的是一小群有关人士,他们大多来自四面八方的管理机构和茶商,对茶文化认识的水准可能参差不齐,甚至有些与茶无关但坐在有话语权位置的人,会为了本身所代表的地方与利益发言,若是如此,比赛活动恐已变成是一些管理机构赖以生存的手段、商家的一些广宣手法。

茶艺比赛的规则要偏重的是大方向性的问题,让“泡茶、奉茶、喝茶”(统称茶道)往更上一层楼的境界去思考才是,而不是综合相关人士“个人感受”整理出来的综合性资料。像有些比赛活动的规则如:什么茶要用什么泡茶器、需穿淡雅泡茶服装、站立时双手要摸着腹部、奉茶时要半蹲,请喝茶时要伸掌等等,都属于主观的看法,并不是绝对性的真理,作为比赛规则是非常脆弱无力的。倘若比赛过程中泡茶者只一味要达到目的,找不出能够提高个人价值感的技能在哪里,那么这种比赛只会催生一批批被捆绑在框架里的盲从者而已,在在扼杀茶文化文明的推进。像一些茶艺比赛规定一边泡茶一边讲解,评分标准“讲解需有创意、给人以美的享受、语气婉转、有艺术表达力”。这岂不误导大家以为茶道就是要靠嘴巴把它说得天花乱坠才显得高明,“泡茶、奉茶、喝茶” (统称茶道)倒是无人管。

经常参加茶艺比赛的人约分两路,以茶事工作为职业的,以及学校的茶文化生,他们绝大部分是新人,严格来说他们将会变成下个世代茶界的新主人,倘若为了比赛得奖,每一年一度或数度就不得不去迁就主办方所圈定的范围来做,如果参与的茶公司和茶学校不再教他们学习观察的能力、独立思考茶道是什么,那结果就是未来的茶人们都只能一窝蜂去抢大家都会做的工作、做市场流行之事,茶道想要深度发展也就无路可寻了。

当喝茶的人越来越多,坊间茶艺活动也越来越多,无论正规校园或私塾的茶文化课程更是到处都有,看似进步了,但为何大家却让坊间茶艺比赛或考试的游戏规则凌驾于茶道本质、凌驾于部分在校从事教育的茶道工作者?学校为了要得到奖项的荣誉,甚至牺牲向来秉持的茶道观念,让学生们都去练习考试或比赛规定的泡茶方式,长此下去,真叫人担忧茶道还剩下什么。这得归因于大家对自己、对茶道没有信心,想要通过一场比赛或考试来获得虚无縹緲的认同。

要想真正学好茶道的人,先把每一壶茶泡好喝懂再说,别忙着去比赛或考试,只有对事物有了认识和感情,才能累积养分。即使是身不由己,非得参加那样的比赛或考试,也要认清楚那只是一时的,应抱持一种见识无妨的心态去参加。理想的状况是主办方提供可启发思考能力的比赛或考试方法,让大家不知不觉开窍与进步。

(20160417中国茶道杂志刊登)

 

  (496)

论茶文化怎么教谁教-許玉蓮

论茶文化怎么教谁教

許玉蓮

发表于中国《茶道》杂志每月专栏

茶文化生在学校碰到的困难是,很多教师从别的专业如音乐、历史、茶学、营销调过来任教,教师们也在摸索着茶文化到底是什么东西,只是为了教而教,却不知道要教什么,怎样教。

因茶文化是近十年才在学校兴起,学校缺乏师资、教材、设备,故要从零开始做起,这包括了茶文化的一些负责人,他们也是由其他学术领域跨界而来,相对其他已是经营有序的学科而言,茶文化学科的方向便显得没有规范。茶文化应该以什么内容为主、各科内容的比例应该占多少?至今没有定型,大部分受到人为的牵制,负责人对哪方面比较专长,就往那边靠,比如专长历史的,茶文化学科就被历史气氛笼罩着;比如农科专长的负责人,茶文化可能变成天天比较茶树品种,采茶炒茶。

把还没有培训好的教师放进课堂是很残忍的一件事,大家各教各的,说起话来都很心虚,教师与学生的尊严受到很大的伤害。教师可能学了一些泡茶手法却不懂泡茶原理就被赶鸭子上架了,碰到学生的问题莫衷一是,不但令教师之间产生矛盾,也令学生迷惑。

茶文化不比一些数据理论强的如农业生物、茶树栽培育种、茶叶生产等受到学校当局重视,因为他们认定那些科目相对容易累积成就,而文化难以捉摸。拥有别的专长但缺乏茶文化底蕴的负责人以为茶文化的表达方式就是依赖形而上的道理,没有明确与喝茶有关的系统技术。茶文化对于一些教师而言只是一份工作,死记硬背一些知识在课堂将之述说出来而已,即使有教师们背得一口好文章,然而,如果他们并非是生活在茶文化当中的人,他们的言行举止很容易曝露出对茶内涵的不了解。

学校抓不稳方向,大家又面对招生与毕业就职缺乏信心,于是茶文化学科很快的就步上“应试教育”这条路,茶文化生都被指定报考“茶艺师”考试,此考试是于1999年劳动部列入1800种职业之一的职业考证。这让大家感觉到相对安全,不会“毕业即失业”。但,单单为了考试的教育方针,明显扼杀了茶文化的生命。

茶文化的知识范围相当大,如:茶叶生产、种茶、茶营养与功效、茶器、品茶环境、茶席设置、水质、茶品鉴、茶营销、茶法、茶史、茶会举办、各国茶文化比较、美学、各类艺术、其他文化与社会风俗等,唯一的目的,是为了展现茶的内涵,表现茶内涵的手段主要是靠泡茶、奉茶、喝茶的过程与方法,茶文化生学习了这套基本知识和技能,才能不断重覆锻炼。他们不断重覆锻炼时,教师把关的水准不稳定,让茶文化生在学习过程造成很大的随意性,是目前学校的通病。

正常的文化学习,除了吸取一般知识,更加是通过学习思想与行为来达到完美。故此茶文化生应该要有可临摹的对象,较易找到的对象当然是他们的老师,教师在这里受到挑战:爱不爱茶、是否在生活里也建立了泡茶喝茶的嗜好、茶法是否运用得当、有没有定时将泡茶功夫演示给学生观摩、茶泡得好不好等问题,在在表现了一位教师对茶文化的信念与态度。比如说泡茶师要有一双干净的手,这不是立了一个规矩可以完事的,这包括了教师必须时刻都维持头发整齐,衣服天天换洗,手指甲修短,杯套与泡壶巾每次用了都清洗晾干,泡茶的手势熟练不出错。教师的价值取舍,是茶文化生的学习指标,教师要能让学生油然升起一股感动,进而认同与领悟他的做法。(20150715)

许玉莲

  (712)

对茶艺技能竞赛评分标准的意见-蔡荣章

对茶艺技能竞赛评分标准的意见

蔡荣章

在由中国茶叶学会召开的茶艺职业技能竞赛技术规程标准会议上,我们提出了下列几点意见。

当提到茶道表演或茶艺表演的时候,改用茶道演示或茶艺演示。茶道的形象已被大家误认为表演,再用表演会更加误导。本来茶艺表演与茶道演示就是不同的领域,茶艺表演重在茶的歌舞性,茶道演示重在茶道内容的宣告。茶艺职业技能竞赛的性质在以赛促教,而且藉此增加茶叶的文化价值、促进茶汤市场的成熟,所以不要使用茶艺表演而要用茶道演示。有人不敢贸然使用茶道,尤其在职业技能竞赛上,那就先用茶艺吧,但总而言之是种茶道演示。

茶汤在诸项评比中的分数占比要从30%或35%再度提高,提高的程度依比赛的课题而定。茶业的主角是茶叶、茶道的主角是茶汤,这样的比赛怎可以将主角的份量放在一半以下?一个乐团演奏不好,没有人会因它的服装美观、乐器名牌、秩序良好而原谅它。难道茶道演示时,茶汤没泡好还可以用衣着、礼仪、茶席、技法来加分吗?我们认为只要茶汤没泡好,其他项目再好都是不及格,只有在茶汤进入优良的领域后,其他的项目才有讨论的余地。在大家还无法以艺术作品衡量茶汤之时,只好先提高它的成绩占比。尤其在“职业技能竞赛”的“技术规程标准”前提之下。

不要明定绿茶要用玻璃杯冲泡、红茶要用盖碗冲泡、乌龙茶要用壶冲泡。这项比赛规则的目的原本是要大家熟悉使用各种器具,但难免让人误认为不同茶类就是要用那样的茶具。最好是说主办单位会准备多少种茶具,到时统一抽签决定。

不要明定各类茶具的泡茶流程。将泡茶流程规定死了,尤其是国家级的考试或比赛,对茶文化的发展是种扼杀。想一想如果政府有关部门规定了油画要怎么画,也为水墨画定出绘画的流程,是多么可怕的一件事。

不要明定用壶泡茶时要用双杯品饮法。所谓双杯品饮法就是把泡好的茶先倒在闻香杯,送到品茗者那里,品茗者再持闻香杯将茶倒入品饮杯,然后持闻香杯闻杯底香、持品饮杯喝茶汤。这是泡茶喝茶的一种方式,但不应该要大家都这么做的。将它放在比赛规则之中,不是要大家非这么做不可?你可以说只是考考他会不会这种泡茶法,但个人的茶道艺术是要受到尊重的。难道职业技能竞赛只要技能,不要技能后面的茶文化或茶道艺术?

评审在打分数之前要充分了解茶的品质。如果没有充分的了解,他怎么知道与赛者把茶表现到什么程度?只是了解是什么类型的茶、是什么等级与价位的茶是不够的。赛前要用茶叶审评的方法将每种应赛茶叶泡给评审喝。如果茶艺技能竞赛发展到进一步,应赛茶叶并不是每样都属优良品质,其中夹杂了次级与带缺失者,这时甚至参赛者都要有赛前用“审评杯组”识茶的机会。

泡茶技法的创新不要纳入加分的项目。如果将泡茶技法的创新列入加分的项目,参赛者势必想办法挤出一些别人未曾有过的手法,于是花样百出。有了创新的技法并不表示茶道艺术就精进了,茶道艺术与音乐、绘画等艺术所追求的创新是审美与思想境界的创新,不是手法的创新。比赛时茶道艺术在审美与思想境界有了新的领域当然要加分,至于泡茶手法上有了新意,要看它在茶道艺术上所贡献的效果决定加不加分,如果是负面的效果,还要減分。

(201603现代茶思想网专栏)

 

  (795)

第一波私塾式茶道教室-蔡荣章-20150709

第一波私塾式茶道教室

蔡荣章

20150709现代茶道思想专栏

市上看到很多教茶道的店面,有的标示茶道教室,有的只是一个店号。教授的内容包括泡茶、制茶、茶具、茶史不等,大多是一个月十次左右的短期课程,也有更长、甚至长至一年的师资班。针对上班族、家庭主妇,也会有专业人士与艺术界的人参加。每期完毕颁发茶道教室的结业证书。1980年来,这三十年的茶文化复兴几乎就由这些茶道教室撑着茶道知识传播的场面。在第一线呐喊的是这些教室的老师或老板,茶事活动时在第一线冲锋的是这些老师、老板,后来才加入了教室毕业的学生。有的教室还制定泡茶师检定考试规范学生的泡茶能力。

这些教室所传授的就是老板兼老师自己的茶学知识,他们自己找书看、从工作与教学中体验摸索、相互交换心得,对错好坏熔成一炉。但这确实长成了当代茶文化的身躯,不相信,摸摸看,如假包换。比起一批学者翻阅古书,从陆羽的《茶经》、宋徽宗的《大观茶论》到千利休的《南方录》,然后加以品种改良、基因改造培育出来的要像朝夕相处的兄弟。这些茶道教室都得兼做茶叶、茶具的买卖,因此也磨练了老师们的茶道真功夫。这是现代茶道要的新生命,其他文化的产生不也是要这些真实的生活体验?

这批土生土长的茶道老师、茶文化工作者,我们称他们是原住民茶人,他们捉住茶道与生活的脉动,没有太多考虑其他地区与古人对茶道的说法。他们充满着土根性,是茶文化需要的这种根深于自己土地才长出来的大树与花朵(即茶道内涵),我们要让这类茶人继续繁衍下去,让更丰富的现代茶元素活生生地呈现在泡茶喝茶之间。

1980年起的茶文化复兴中期,也就是2000年的21世纪初,茶艺师、评茶员等职业证照考试开始流行,在中国民间纷纷开设起了证照考试的培训班。他们针对证照考试内容授课,并且大部分的培训班还包办了检测,这样的茶道教室与上述那些茶人经营的私塾式茶道教室不一样,他们除了考试的内容,绝少涉及茶道,甚至连如何泡好一壶茶都不教。今后,为考照而设的教室要扩展教学内容,让原本只为考照的学员也懂得泡茶、懂一些茶道的真相,否则,那么多人误解了茶道。

茶文化复兴后,学校的茶道教育已经逐渐兴起,我们不要忽略了茶文化、茶道,甚至于茶道艺术是需要土地与当地人文的滋养,是要不断地泡茶、不断地从事茶道艺术创作的。不要让茶道教育远离泡茶、喝茶,以为形而上所成就的华丽外衣才是茶文化的殿堂,果真如此,茶文化,尤其是其中的茶道与茶道艺术,被拔离了土壤,不但无法健康成长甚至枯萎。

 

  (936)

会所式「茶文化空间」经营的探讨-许玉莲-20150622

会所式「茶文化空间」经营的探讨

许玉莲

茶网专栏20150622

茶界有「茶文化空间」的经营,不直接销售茶叶、茶具商品,也不是自助餐茶馆,它招揽会员在此消磨时间。这些地方的消费水平属高阶,室内设计都装置得很有学问,所用之茶叶也属优质,但有关空间使用法、对待茶叶的态度、茶席管理、接待流程及对话礼仪等却值得探讨。应深思如何在拥有了素质优良的硬体设备后,软体的素养也能重新设定,将之转化成泡茶、喝茶的系统与方法。

举个茶文化空间接待客人的流程如下:客人进门后,马上就领着客人四处参观,讲解空间设计的理念。客人坐下后,马上有工作人员捧着用玻璃杯冲泡的「含叶茶」一杯一杯放在客人面前。放下茶后,马上流水般传出一盘盘茶食置茶席上,并每人配给大碗一只——拿来装废物。不一会儿,茶席上已经有人用「小壶茶法」把茶泡好,分给客人。期间,充满了不断的解说,主人大声介绍每一样他认为精彩的,客人也受感染不断地高声回应表示认同,整个环境塞满了人说话发出的声音。

我们认为在还没有进入正厅的一角或走廊,必要设立「私人物件寄放间」,它不止是衣帽间,除了季节替换时人们脱下来的外套、围巾不在话下,考虑到现时人们频繁交流的状况,他们手上还有提包、手提电脑、礼物等,客人抵达后要先给予照料,为他们卸下手上东西保管好。这里也应该有卫生间与化妆室,让客人整装一番再入正厅会面;尤其现时交通拥挤,很多客人都花了不少时间在路途上才抵达,让他们有几分钟上厕所、审视仪容才体面的现身,避免客人觉得尴尬。

迎接客人后可以让客人坐下安心地问候叙谈,不必忙着领客人去巡览空间;观赏和享用一个空间,就像我们欣赏一幅画、一首乐曲这样,需要心神领会不必解说那么多。原因一说太多了显得有炫耀之态,分享得意之事应适可而止,客人祝贺和羡慕后就该打住,再一直不停的说,要客人称赞了又称赞,此种炫耀是强迫别人佩服自己。原因二,不同的材料让人有不同的感受,每一根柱头都有自己想表达的东西,各种光和影子、图案、形状以及色彩会说自己的故事,让客人自己去发现其中一些细节的处理,然后他会轻轻的叹一声:「呀,真细致。」这才是真懂得和真赞美。原因三,人的价值观会从他们的一举一动、对人事物的反应、怎样喝茶、怎样吃饭种种行为一一表露出来,即使是一些无心说出来的话,未加思索做出的小事,都远比用嘴巴卖弄财富来得深远。我们走过一个优秀的作品,和走过一个没有灵魂的作品,内心会产生不一样的感动,解说是无法辅助的。原因四,人的交流多通过彼此默契、关爱、尊重而建立,而默契、关爱、尊重不是靠嘴巴说说就有的。原因五,说话大声而内容空洞,让人觉得吵又累。

再讨论一下茶食的安排,茶文化空间的茶食供应必须规范在泡茶喝茶的系统内。建议一主辅角色:必须以喝茶为主、茶食为辅。茶食不是为了吃饱,也不是为了消磨时间,反正无聊嘴巴痒就啃,不可一口茶一口食物这样喝茶。二什么时间吃:茶食禁止一直摆在席上,必须在认为适合时才安排出来请大家食用,喝茶、吃茶食、品水要编成完整的一套上席程序;吃喝有定时,才能体现茶食提味的功能。像这家我曾到过的,喝茶程序该如此安排:喝「含叶茶」、吃茶食、喝清水、品「小壶茶法」茶,一项一项慢慢的上。三味道:不要提供酸、辣、怪异味道、人为加工食品为茶食;以食材原味为主,可有少许甜或咸。四口感:不要硬、脆、油腻食品,勿花费太多唾液去咀嚼;以入口即化、酥软为主。五做法:不要煎炸、烧,以蒸熟为主。六茶食温度:不冷不热。六食物结构:不要汤水、不要有壳有外皮有包装物、不要易碎的易剥落的;要固体的,两根手指可取得。七茶食大小:可直接一口放进嘴巴。八餐具安排:以不要餐具为主,置放于品质佳的餐巾纸上,吃后各人收起餐巾纸。九份量:个别一人份上席,每份一、二件足够。十备用碗:不要每一位客人面前派一只备用碗,拿来当「垃圾桶」,收纳瓜子壳、花生壳、果皮、纸巾、牙签等物。

接下来讨论「含叶茶」与「小壶茶法」的茶,该如何呈现。这两种不同茶法的茶不要同时上,必须间隔一段时间,不要让客人觉得奇怪:为何第一种茶未喝完,第二种茶就来了。要是用这样不珍惜的随便的态度来对待茶,别人感觉你不尊重你的茶,他马上也就不尊重你的茶和你本人。「含叶茶」作为迎宾茶是一种很实用的做法,但也不是越快奉上就越好的,要在客人坐下后的适当时机;必须确保让它抵达客人手上时适口而不太烫,杯子也不要烫手,并且估计这杯茶的汤量要喝多久,比如十分钟60cc也就够了,茶叶茶汤都别过多,不要做无谓的浪费,因为接下来还要以「小壶茶法」泡茶,届时喝得完喝不完都要撤走,等撤走后才开始「小壶茶法」的茶,这是对下一种茶以及泡茶师的尊重。「小壶茶法」泡茶不要没头没脑的突然间就泡完了献上来,泡茶师应在一切就绪后等所有的人都不说话了,把注意力放在茶上时才开始冲泡;也可以在准备好了之后,给大家介绍一下茶叶由来,引导大家看茶叶然后才开始泡;泡茶师要拿出自己喜欢的茶,对自己即将要创作的茶汤作品充满信心,这种信念与快乐就会感染到现场的每个人。每一种茶,应泡几道就泡几道,喝完一道才开另一道,茶叶打湿后,间隔时间过长才泡下一道很容易变苦涩,故不要一下子开泡几种不同的茶。何况每个茶也要喝个三几道,我们才能体会到它的香味。喝茶过程不要标榜任何茶叶、器具的价格,用坦然的心客观的观察去感受它,美好的价值勿只用金钱衡量。泡茶时别忙前忙后,一脸惶恐的样子,不必特别去讨好哪一位客人,所有的客人都应被照顾到。

以上几项是我最近所去过的茶文化空间的一些观察,认为有必要提出探讨,现代茶文化复兴已经走过三十年的今天,从以往草创期的简陋、克难状况,如今摇身一变茶界各方有能力整治更完美的设备和环境了,包括泡茶桌椅的名贵材料,属于名师制作的各类茶器,亲自上山圈购茶山第一手原料来做的茶叶,名家亲自送上门的稀有茶叶及种种优雅且讲究的艺术装饰品,然而泡茶、喝茶的人有没有因为处在这个更有品味更舒服的空间而处之泰然呢,这样设备完善、拥有更多资源的茶文化空间,它有让泡茶师的专业精神养成吗,喝茶的人有被茶感动了吗?作为「茶文化空间」的主人说太多炫耀之物,声量太高,从头到尾一直说不停,仿佛一幅水墨画被填得太满了,没有留空的余地,这里面有一种说不出的自卑与自大,他好不容易得到他梦寐以求的东西,强烈要求别人认同;他担心人家不知道这是好东西,所以要一一指出。但是,面对着一个珍品茶叶,如果他能小心翼翼双手捧出来,轻轻的放入茶壶,好好的冲泡,用自己的身体做出来使大家感受到他的热爱与激情,这种力量应更大,这才是茶文化空间日后需要开拓的方向。若能如此,茶文化空间便可从现今徒有名贵泡茶空间设备,却无真正实质品茗意义的会所式经营形态扭转成品茗空间来经营。否则会所式经营的茶文化空间久而久之恐将沦为该处主人豢养食客三千的地方,或只侍候权贵的地方,于此就业的茶人将沦为他们的仆人而已。

  (840)

茶人何以为生-許玉蓮

茶人何以为生

許玉蓮

发表于中国《海峡茶道》杂志每月专栏

任何有经济能力者,不必具备什么茶文化知识,随时可自己开店卖茶叶、茶器产品,以获得收入。

不管资历、不想继续升学想投入社会谋生的人,亦可直接进入茶行做「卖茶叶、茶器产品」之工作,赚取工资过生活。

在学校读三、四年茶文化专科,考取「泡茶师、茶艺师」证照,找什么工作获取收入?答案是:卖茶叶、茶器产品。可为别人打工去「卖」,或自己开店「卖」。

在茶界服务二十年,从不会到学得精通,能举行茶会、设置茶席、呈现有水准的茶汤作品,甚至办课程教授泡茶技艺、茶道思想,这样的一个人,茶界美其名为「大师、老师、茶人」,他需要做些什么来换取工资作为生活费?答案是:卖茶叶、茶器产品。可为别人打工去「卖」,或自己开店「卖」。

以上是茶界普遍存在四种现象,所谓从事茶文化工作,真正赖以为生就是:卖茶业产品。任你是谁,无论在哪个位置上,职称是什么,若不做「卖茶的」,恐怕没有业者愿意聘用你。茶界很难找到其他业种,在茶界耽着不必天天去「卖茶」的,多属「游乐式」不拿工资的,他们另有经济来源。

不是说卖茶是不好的行业,但难道这不是件很奇怪的事吗,茶界并不理会这些人的年龄、年资、学识、能力、证书、思想与资格,把大家装进罐头做同样性质的事:卖茶叶、茶器产品,要这样才能生存。为什么茶界生态环境会如此地贫乏、苍白?茶人常常自许自己在从事茶文化事业,艺术境界可媲美音乐、歌唱、舞蹈、绘画等,但我们很难想象,难道音乐界人人的工作是卖乐器?芭蕾舞蹈界人人卖芭蕾舞鞋?绘画界人人卖画笔、画纸?总得有人画画,跳舞、编舞,谱曲、填词、演奏、唱歌等呈献作品,这些乐器、舞鞋、画纸等用品才能晋身文化境界吧。从来没听说过卖画纸产品的人告诉大家他在卖「绘画文化作品」、卖乐器产品的说他在卖「音乐文化作品」。为何「卖茶的」常常说自己在做「茶文化」事业,而这个事业的形态却只有卖茶叶产品而已?

这种现况说明近代茶界发展虽已走过三十年,但专业分工体系至今还未诞生,没有专业分工系统,茶界聘请职员就无谱了,职称叫不出来,工作内容包罗万象,主要把茶业产品卖出去。这样对茶界各领域工作发展没有提升与精进作用。把茶界的工作人员都界定为「侍候人喝茶、买茶」的销售员,让人觉得此行业没有荣誉感,得不到尊重,茶界若想要招聘到有水准的新人来就业是不容易的。

茶文化专科当然也吸引不到年轻人来报读,很多人认为茶文化专科是在读不成其他好的专业才来读的,反正读了出来也是做个「卖茶的」,有读与没读之间所能改变的人生意义似乎不大,多了「茶艺师」的证照,也没有得到专业身份的认同,所找到的工作职务与工资所得,几乎没有分别。

茶界如继续局限只卖茶业产品,把所有人员变成「卖茶的」,不醒觉整顿各个范畴做好分工心态,将会妨碍新人入场,以及抹杀许多已经在茶界认真工作超过十年、二十年、即上述「大师、老师、茶人」等称谓优秀工作者,他们,正是茶界强调「做茶文化」事业的力量。

(完稿20141201)

 

  (890)

马来西亚茶道教学的形成-許玉蓮

马来西亚茶道教学的形成

許玉蓮

马来西亚喝老茶历史与香港同步,现代茶文化复兴滥觞紧贴台湾,中华式喝茶的茶叶多从福建、云南、浙江、广东、台湾等地进口。当地自1929年开发茶山,生产红茶,无论出口或自饮,此红茶皆调成英式奶茶喝饮。马来西亚自1987年开始现代茶道教学,此篇藉茶友学茶道的兴趣趋势,探讨当地教学状况之一.学生来源、二.基础班教学内容、三.媒介语、四.试茶的茶样、五.泡茶的用具及六.操练原则,作为茶文化研究、茶产业发展的参考信息。

一.生源途径有八类:a.当地成年华人,b.跨国企业的外国职员及家眷,c.短期旅游客人,d.中学及大学社团组织,e.国际学校(向世界各地招生,以英语为媒介的中、小学生。其中包括专为清真教徒而设者),f.社会团体如:各国大使馆的妇女文化协会、扶轮社、各派宗教的非营利机构等,g.当地企业主管训练班,h.幼儿及儿童教育中心。我们主要招生目标是a,而b至h是认为有需要主动联络我们,并展开长期合作。其中跨地域学生多来自日本、韩国、中东、杜拜、中国、英国、美国、法国、德国、澳大利亚、台湾、越南、印尼、新加坡等地。

二. 基础班教学内容含五项:a.制茶、b.泡茶、c. 茶器与砂壶、d. 茶席与茶会、e. 茶史。横向项目较广,便于让学生先拥有完整观念,利于以后纵向学习,目前尚有进阶课程七种,教学内容不强调流派。

三.媒介语有两种:由于生源组合涵盖不同地域、族群及社会各阶层人士,导致教学语言及教材资料需要不同语文来应付,为了克服这个问题,我们在1999年出版中英双语茶书,书名《约会中国茶 A Passage To Chinese Tea》当教学材料。除主要语言:华语外,选择第二语言:英语来帮助教学工作。英译时我们事先做整理,如一些约定俗成的专词、音译、意译、创新名词、汉语拼音直译的使用原则,像正山小种译成Lapsang Souzhong、红茶译成Black Tea、珠茶译成 Gun Powder、白毫银针译成Silver Needle的专用名词已经通用许久,不必重新改译,因很多人已经懂得它是什么茶,就无需创新,浪费很多唇舌去解说,造成教学压力,不利推广。

四.试茶的茶样二十种:教学上的茶叶不偏重任何地区、某茶种或某族群饮茶习惯,各类茶都安排试喝,务必要让学生实际摸得到闻得到喝得到,体验各种茶不同风格。基础班试茶二十样,计:八种茶类,每种一样。四种茶的优次级别,每种二样。四种不同季节的茶叶,每种一样。

五.泡茶的用具,一人一套:教室设备包括每人一套完整茶具练习泡茶,有足够茶具供给学生用,才能实实在在泡茶,不流于纸上谈兵。不要轮候或合成小组,那会拖延进度,学生也像瞎子摸象般摸到什么说什么,缺乏全面感受。

六.操练原则,从A 到Z:不要让泡茶变成听和讲而已,要马上练习,每人亲自动手,将A 到Z整套过程操作出来。学生每人有一套桌椅,上面是空的,泡茶练习从“自己亲手在料理间把泡茶所需用具准备好”开始,然后按照程序把茶具摆放在茶桌,接着泡茶、奉茶、喝茶,完了,以“自己将所有茶具收拾整理好一一收回进去料理间”,将桌面还原成空的,才是结束泡茶。下课后,每位学生务必将自己用过的那套茶具亲自清洗干净晾于架子上才可离开。

  (888)

茶企业要用有泡茶师资格的人-蔡荣章

茶企业要用有泡茶师资格的人

蔡荣章

201308《海峡茶道》月刊专栏

会把茶泡好、会把茶介绍得好的人是茶企业需求最殷切的基层人员,不管是茶的制造商、贸易商、零售商、还是销售茶汤商品的茶艺业。有人以为只要会做生意,来了再教还来得及,但他忘了教导与时间的成本,为什么不将这个成本转嫁到教育部门或其他专责机构的身上?大家对公司的会计人员、电脑管理人员就比较不会有自己培养的念头,不是因为他们难以培养,只是会计人员与电脑管理人员的职业教育较为成熟,大家都很放心地等待招聘会计与电脑管理科系毕业的学生,他们相信招得到、相信招进来的员工几乎可以马上使用。但是这个信心在茶企业还没有,他们不相信登了徵人启事就可以找到人,他们不相信能从应徵者找到可用之才。

刚才说过了,茶叶行销的职业教育尚未成熟,不像茶叶栽培与茶叶加工的教育体系,其建构的时间较为长久,派得上职场应用的可行性较大,但茶叶行销的职业教育尚属萌芽阶段,不但大家不认为茶叶行销需要专业训练,而且也不肯定应该如何栽培。现在中、高职院校开设的茶文化或茶艺科系究其设置的初衷就是茶叶行销的职业教育。但是在设定人才培养方案时,大家都不好意思将人才培养目标定为:茶叶行销。(只有漳州科技学院,原天福茶学院,开校设置茶文化系的时候,在系馆的门口挂了一幅条扁,写着:「茶文化专业学些什么?—如何销售茶叶与茶文化。」)

中、高职院校开设茶文化或茶艺科系时的课程设置大多向两条边线倾斜,一是茶叶加工与茶树栽培,一是茶艺表演,中间的主干道,茶叶的认识、冲泡、与品赏往往显得稀疏。事实上如果把人才培养目标确定为:茶叶行销,那如何把茶泡好、如何把茶介绍得好才是应该充实的主干课程。在大家还来不及把学生培养成茶企业所需的基层人才之时,有一个择才的简便方式,就是看他通过泡茶师检定考试没有。因为现在已执行多年(1983 ~)的该项检定就是评估考生能否把各类茶在不同的茶具与场合下(如人多人少、喝一道还是多道) 泡出一定的水平,而且将该种茶的欣赏法与相关的茶文化介绍给客人。这项检定没要考生从事茶艺歌舞式的表演,也没有列上背景音乐的分数,正符合茶企业基层人员的职场要求。这项检定考试目前只有台北陆羽茶艺中心与漳州科技学院每年各举办一至二次,其他设有茶文化或茶艺科系的学校也可以举办这样的检测,这个检测不但调整学生学习的方向,它的检测标准也可以作为茶企业用人的选择依据。

有的茶企业是从事茶道艺术的提供(如为客戶举办各种茶事活动),或从事茶业人才的培训,他就可以举办泡茶师检定考试,只要他的泡茶师证照获得大家的认可,用人单位也乐得以他的证照作为取才标准。泡茶师检定考试所耗费的人力物力是颇大的,例如一天要完成30人的检测,就要准备65套不完全一致的茶具(假设每场5人同考),所以培训与检测的单位可以分开,培训单位教育好了准泡茶师,将他们带到检测单位考试。

茶汤市场,也就是有泡茶师为客人泡茶的品茗馆逐渐拓展后,泡茶师的需求量还要加大,而且大家会要求更精准泡好茶,更完美呈现茶汤作品的泡茶师。泡茶师是茶企业的基层员工,是茶企业的基石。

 

  (927)

从「娘惹」和「南洋乡愁」看马来西亚的茶道-许玉莲

「娘惹」和「南洋乡愁」看马来西亚的茶道

许玉莲

20131213发表于中国《海峡茶道》杂志每月专栏

近年我们从一些茶席设置、泡茶者服饰、泡饮茶具及泡法可看出马来西亚藉华裔茶人当中隐约出现了两种做法的「茶艺表演」,一是走「娘惹」路线,二是走「南洋乡愁」路线。这种风格的形成主因有二,一是当我们到国外出席茶文化活动参加任何形式的泡茶时,主办方多会请住在「异域的华侨」的我们示范「华侨泡茶法」以展示不同之处,部分茶人就应要求而走上这条路,二是有些茶人认为只有用这种表现手法来泡茶才符合传统才算是茶文化。

「娘惹」是什么?指很早以前约十五、十六世纪,定居在当地的中国后裔与当地马来女通婚的家族后裔,男性被称为「峇峇」,女性称为「娘惹」,他们的生活习俗有华人、马来人及洋人元素,其中一项,「娘惹」们喜欢穿马来纱笼裙。所谓走「娘惹路线」的茶人即表现在:穿改装的马来纱笼裙来泡茶,茶具和泡法是否属于「娘惹」风格倒无所谓了,「娘惹」有没有喝茶习惯好像也不必追究,最重要的是那一袭用马来蜡染的花布裁成的纱笼裙一定要穿在身上,不然大家不知道是「马来西亚华侨」在泡茶。

「南洋乡愁」是指十七、十八世纪时,中国沿海地区如广东、福建发生大量中国籍华人劳工涌入南洋地域谋生、打工,史上将这次的迁徙行为称为「下南洋」。最后落户落籍定居在当地传宗接代的华工家族的后裔,即使现在已经是第三、第四,甚至是第六代土生土长的马来西亚人,他们宣称自己有「南洋乡愁」,说要用当时先辈祭拜神明的那种粗陶杯,或喝粥水的那种粗陶碗来泡茶喝茶才能保留传统文化,用先辈的「南洋潮州功夫茶」泡法才可显示当地茶文化气息。

首先我们要说身份的确认,对自己的身份要有认知,认清楚了自己是土生土长的马来西亚华裔,不是华侨,要有勇气承担,别让对方的无知或迁就对方的「主题」而造成身份的误解,同时也可让对方知道这身份并不能阻碍我们对一切母语文化包括茶文化的学习,名正言顺则泡茶奉茶喝茶之茶道才可有法度。要是连自己也对自己的身份感觉困扰,或认为只要可上台什么身份亦无所谓,那是另二个话题了。

如果要用过去的器皿来当茶具要挑选适合的,比如说有些旧碗素质不错喝茶很好很舒服,就可拿来作为现在的人、现在的生活泡茶来喝,做得好时它会升华为「带有乡愁的艺术味」。并不是主观地旧时先辈用这些破碗来喝茶,我们现在也要非用不可,以往先辈这样子泡茶,我们也需如此跟着做,如果不这样做就是背叛了文化。如果有人的祖辈籍贯并非潮州,那么是否也一定要用「南洋潮州功夫茶」泡法才代表他的那一套是马来西亚的那一套呢?

泡茶时如果只是照抄以往的道具、做法,做完考古、历史的求证,再现原来的样子,那是属于博物馆的工作,而不是茶文化工作者的工作。茶文化工作者可尽力保存过去喝茶的样子作为「读历史」,让大家了解先辈喝茶是怎么一回事,有适当的场合也可重现或表演出来,不过这些并不属于是谁的「流派」,也并不代表马来西亚只能够用此「南洋」手法。当代人要做的茶文化,必须与当代人的思想及生活息息相关,可应用在现在的生活方式里。茶文化表现手法可以是将传统的元素整合翻新,也可是当代全新的创作作品。

 

  (954)

什么茶是什么茶-许玉莲

什么茶是什么茶

许玉莲

20090222发表于马来西亚《光明日报》每周“茶潮”专栏

草药茶此名时时被讥讽过于老饼,属大叔大婶专用,因为它一直停留在人们印象中的苦茶档中药铺,代表着落后,比如号称工夫精湛的老医师往往卧虎藏龙于凌乱的茨厂街或陈旧的半山笆。

它也标志着一种过气了的残花败柳生活方式,比如在煎煮草药时无端端“行衰运的落魄无主孤魂”的感觉往往会油然而生,无论如何都在酷境界之外。如此刁难的产品,甚难获年轻就是本钱一族的青睐。

直至有人输出自然疗法、天然香草、时尚养生等换桥不换药的口号经营模式,再加上一部分嗅觉超灵敏的商家,开始将所谓的西洋草药茶如洋甘菊、鼠尾草、番红花、香蜂叶、接骨木等纷纷推出市场,并且,脸不红气不喘将草药茶名称暗度陈仓,唤作花草茶。带个“花”字,一下子仿佛青春许多,少艾自动换了嘴脸,师奶也甘心投诚,令草药茶在茶界的非茶之茶的身份认同度瞬间飙升。

花草茶走出传统的草药店,它呈现的面貌,也不再是“抓药”,将花草茶收装进一个个美丽得如梦如幻的小纸盒子,除了取拿便利,它也把人们对养生、漂亮的欲望投射其中,买了喝了就会变得一样美丽健康了,令草药茶第N次掀起流行风。

随之而来的疑惑,他们问,茉莉花茶是属于花草茶派系吗?啊不不不,花草茶即等于草药茶,采下来干燥即成。茉莉花茶却属于基本茶类中的薰花茶类,制作概念完完全全两回事,别望文生义见到“花”字就晕了。

茉莉花茶制作,讲究的是一个“窨”字,也就是将快要开花的茉莉花新鲜采下备用,比如说下午采傍晚用,茉莉花开花时才会香,不开不香,茶农必须掌握开花时段,趁茉莉花吐香时与茶叶原料混和拌匀,然后让茶叶原料静静鸡地吸纳花香。

茶叶原料经过及时、多次薰香工艺,茉莉花的精魂便如鬼上身般慑入茶叶,喜欢喝茉莉花茶的人喝得就是那股浓郁薰香。

如果有人手多多,泡茶(随便哪个茶吧,绿茶啊红茶啊乌龙茶啊普洱啊)时发现厨房有什么令人食指大动的材料都想扔进茶中大结合,想像自己是一位饮食生活艺术家,能天马行空创造一种味道出来,比如在红茶里加两片芒果肉、在绿茶里加橄榄或在乌龙茶内加玫瑰花瓣等,这些既非属草药茶(花草茶),亦非薰花茶,拿基本茶类来借题发挥加盐加醋,我们称之调味茶或拌花茶。

拌花茶也有出色的,菊花拌普洱,一茶一花你泥中有我我泥中有你交相辉映,抢极也抢不了对方镜头,谁没喝过谁是大乡里。教茶民意外的是,菊普这朵霸王花虽登拌花茶教主宝座这么多年,却依然keep得好fit, 她的挑战者始终见光死。

关于我的香茅生姜蜂蜜茶,丘姓男子过料教我煎煮时顺手加两片班兰叶,说香得飞天。巴厘岛村姑,问你怕咪?

 

  (1235)

泡茶师证书与茶艺师职业资格证书-蔡荣章

泡茶师证书与茶艺师职业资格证书

蔡荣章

2005.02《茶艺》月刊社论

在台北陆羽茶艺中心的「泡茶师检定办法」第一条「宗旨」栏是这样说的:『为肯定「泡好」茶在茶道的重要性,并在茶界建立起「泡茶师」的资格认定,以与「制茶师」、「评茶师」等共同为茶文化奠基』。而「茶艺师国家职业标准」里,对「茶艺师」的「职业定义」是:『在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。』这两项证照设置的出发点显然不同。

泡茶师证书是陆羽茶艺中心从1983年起实施的一种茶界资格检定,茶艺师职业资格证书则是中华人民共和国劳动和社会保障部从2002年起实施的一种职业技能鉴定。

前者由民间茶文化团体发起,后者由国家政府单位推动,在性质与功能上都有很大的差异。

泡茶师检定以能将茶泡好为主要目的,再兼及茶道的基本知识,考试时除学科测验外,术科方面是抽取三种茶,依题目指定的茶具、冲泡次数以及供应人数将茶泡出,经评审团认定足以稳定将茶泡好即行通过测验。茶艺师职业资格鉴定则包括职业道德、营业场所之准备、泡茶技艺与茶学基本知识,高阶者尚需具备外语与经营管理的能力,资格鉴定也包含一定年限的本职就业经历。

很明显地,后者是属于职业资格证照,前者则是茶界学习与能力的证明。以陆羽茶艺中心至2005年5月举办过30届1的泡茶师检定考试为经验,应考者几乎全非为求职而来,仅少部分准备经营相关行业,绝大部分都是为了充实自己的生活内涵,后来当然不乏担任起茶道老师或是自行成立茶道教室者。再就年龄分析,参加泡茶师检定的茶友多为已有稳定工作的上班族,他们追求的是更进一步的文化、艺术修养。

这些参加泡茶师检定的茶友,在早期的那些年头里,不少人认为「泡茶师」的称呼有损他们的清高,他们要的是茶道的艺术与思想境界。然而我们一再地解说,茶道大师与音乐家或画家一样,不是某个单位可以颁发一纸证明给与的,可以证明的往往只是学习过程与有形的能力而已。泡茶师证书如此,茶艺师职业资格证书亦复如此。

注1.台北陆羽茶艺中心每年举办1~2次的「泡茶师检定」,每届接受24~28人受检,至今已取得泡茶师证书者有345人,检定通过率为50%。2005年11月起于北京陆羽茶艺中心亦举办此项检定,届数则合并计算。

  (1194)