20120516-小壶茶法的实事求是-蔡荣章

小壶茶法的实事求是

蔡荣章

20120516周三小方块 WEDNESDAY TEA CORNER

「过去看到茶友泡茶,会将杯子放进茶船内烫杯,或是放进另一只杯内烫杯,现在的小壶茶法为什么是在船外烫杯?」吉祥问老师。

「因为杯子在茶船内或另一只杯内转动会发出声音,不好听。转动时也会将杯子与茶船磨损。如果每次喝完茶都是这样烫杯,不是也不卫生?要烫杯,将杯子排列在茶船外实施,不就解决了这二项问题。」老师回答道。

「一定要烫杯吗?」

「烫杯可以让茶烫不要冷得那么快,如果没有这层顾虑,小壶茶法认为烫杯是可以省略的。」

「温壶、温盅也可以省略吗?」

「如果不是怕壶或盅降低了水温或汤温,或不利用壶温烘托出干茶香气以便闻香,小壶茶法也说是可以省略的。」

「泡茶冲水时让水满溢,将浮在水面的泡沫冲出壶外,而且将第一泡的水倒掉是何道理?」

「小壶茶法也将这点改掉了。水面的泡沫是附着在干茶表面的茶成分造成的,无需冲掉,第一泡倒掉被说是洗茶、醒茶、温润泡,都没有道理,而且损失很多香气与成分。以上这二点在茶道艺术上还容易破坏美感。」

「小壶茶法为什么要加上茶盅,原本好像就直接倒茶入杯?」

「如果大家促膝而坐,可以采取平均倒茶法直接将茶汤分倒入杯,但如果必需离开座位出去奉茶,就必须先将茶汤倒入茶盅,否则无法解决茶汤浓度平均的问题。」

「又为什么要使用茶荷?」

「增加茶荷可以解决赏茶与置茶的问题,过去没有方便大家赏茶以及将茶置之入壶的专用器具,这关乎茶道艺术运作过程的顺畅与美感。」

「为什么要使用计时器?」

「泡茶时的浸泡时间是很重要的,凭经验、靠心算都难准确,尤其是小壶茶,差个三、五秒都不行,不如使用计时器。」

「有人冲完茶,盖上壶盖后,要从壶盖上淋一些水,让搭配使用茶船的茶壶能浸泡在热水之中。小壶茶法没这么做,为什么?」

「淋壶是因为先前把泡沫冲出来了,有泡沫、茶末粘在壶上。有人说要看淋壶后壶身上的水分蒸发的情形来判断茶泡好了没有,有人说茶壶泡在热水里,茶叶才容易出味。这些都没有理论基础,而且显得烦琐,所以小壶茶法都将之省略了。」

「从船内提壶倒茶之前要先在船缘上刮二圈,还讲究刮壶时旋转的方向,小壶茶法为什么没有这些动作?」

「小壶茶法没有将壶泡在水里,甚至鼓励使用盘式的茶船,提壶倒茶时壶身不是湿淋淋的,所以不必刮干壶身,倘若壶底有点湿,小壶茶法是使用在茶巾上沾一下的方式。」

「大家以壶泡茶时,每个动作都有个美丽的名称,为什么小壶茶法只有直白的动作称呼?」

「泡茶奉茶品茗的每一过程不是要唱出来给大家听的,主要是便于学习,所以只要达意,简单即可。茶道艺术重在泡、在奉、在品。」 (1397)

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